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100. 慕斯(mousse)西點的製作,一般由下列何種原料組合而成? (A)雞蛋、玉米澱粉及果汁(B)蛋黃、果膠及果汁(C)鮮奶油、蛋白及果汁(D)鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁。
問題詳情
100. 慕斯(mousse)西點的製作,一般由下列何種原料組合而成?
(A)雞蛋、玉米澱粉及果汁
(B)蛋黃、果膠及果汁
(C)鮮奶油、蛋白及果汁
(D)鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁。
參考答案
答案:D
難度:簡單0.772727
統計:A(4),B(6),C(7),D(68),E(0)
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92. 鬆餅(起酥,puff pastry)成品若要求體積大、酥層多時,配方中裹入油脂與麵糰用油總量以何者為佳? (A)20%(B)50%(C)75%(D)100%。
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87. 蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能,除了提高香味和品質外還具有? (A)防腐(B)流散(C)凝固(D)容易烤焙 的功能。
資訊推薦
80. 奶油空心餅產品內壁呈青色,底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的? (A)蛋(B)麵粉(C)碳酸氫銨(D)油脂。
84. 酵母油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的麵糰應攪拌至? (A)拾起階段(B)捲起階段(C)麵筋擴展階段(D)麵筋斷裂階段。
93. 酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)製作時,若要控制成金黃色澤產品時,在製程上應注意?(A)適當的發酵(B)過度的發酵(C)低溫長時間之油炸(D)較硬之麵糰。
2. 有關收集各種檢體之敘述,下列何者正確?(A) 收集糞便做潛血檢查 ( occult blood ) 前一天,脂肪量限制於 50 至 100 gm(B) 收集尿液酚紅試驗 ( P. S. P. )
88. 酸度較強的派餡為防止貯存時出水,其濃度可用? (A)黏稠劑(B)油脂(C)酸(D)防腐劑 調整。
42. 目前農政單位鼓勵農民成立之產銷班隊,沒有包括下列那一項?(A) 毛豬 (B) 果樹 (C) 花卉 (D) 林木
420. 電腦使用單位中 1G(Giga)之數值為何? (A)1024G(B)1024M(C)1024K(D)1024。
94. 烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用? (A)細網狀(B)粗網狀(C)平板狀(D)圓孔狀 烤盤(鋼帶)。
3. 病患入院時,護理人員最先執行的護理活動為:(A) 測量身高體重 (B) 環境介紹 (C) 收集檢體 (D) 觀察病患
89. 鬆餅(起酥,puff pastry)的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應? (A)較硬(B)一致(C)較軟(D)無關 ,則能達到最佳效果。
43. 下列何者為具有法人地位的農民組織?(A) 財團法人中央畜產會 (B) 財團法人動物科技研究所(C) 屏東縣政府農業局 ( 處 ) (D) 中華民國養雞協會
85. 派皮整型時,使用防黏之麵粉應使用? (A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)洗筋粉。
1 有關記憶體之敘述,下列何者錯誤?(A)ROM 無法隨意寫入資料(B)SRAM 必須持續反覆充電,否則資料會消失(C)RAM 屬於揮發性記憶體(D)Flash Memory 可使用電壓重新寫入資料
4. 有關執行女性病患會陰沖洗的敘述,下列何者正確?(A) 沖洗時,沖洗壺口應朝床頭(B) 病患宜採膝胸臥式,浴毯採菱形披覆法包裹(C) 沖洗順序為近側小陰唇 → 遠側小陰唇 → 近側大陰唇(D) 沖
47. 下列何者不屬於農業推廣教育的一環?(A) 縣政府辦理農民颱風受災補助(B) 農委會辦理農漁民第二專長訓練(C) 農改場舉辦農產品生產履歷講習會(D) 屏科大技藝訓練中心辦理豬人工受精訓練班
419. 下列有關負回授的敘述,何者有誤? (A)穩定度提高(B)失真減小(C)頻帶寬度增加(D)電壓增益加大。
44. 下列有關農會的運作之敘述,何者正確?(A) 農會總幹事負責執行任務,並向監事會負責(B) 理事會由會員或會員代表選出之理事組成(C) 農會會員直接選舉總幹事(D) 會員代表大會的職掌由理事會決
95. 為使小西餅成品帶有金黃色色澤,配方中可使用? (A)澱粉(B)奶粉(C)防腐劑(D)抗氧化劑。
5. 有關執行病患床上沐浴的敘述,下列何者正確?(A) 應用內科無菌技術 (B) 沐浴後以 70 % 酒精按摩皮膚(C) 水溫應高於 46 oC以避免感冒 (D) 清洗肢體時由身體近心端擦向遠端擦拭
90. 烘焙鬆餅(起酥,puff pastry),除了以蒸氣控制表皮外,應先使用? (A)大火(B)小火(C)上火(D)下火 烤焙。
24. 在股票市場交易訊息中,台灣證券交易所股價發行量加權平均指數之分時走勢圖,為何種統計圖?(A) 曲線圖 (B) 像形圖 (C) 長條圖 (D) 直方圖
86. 派皮過度收縮的原因是? (A)派皮中油脂量太多(B)麵粉筋度太弱(C)水分太少(D)揉捏整型過久。
96. 硬質甜餅乾成型時為求印模圖案清晰,在配方中可加入? (A)沙拉油(B)玉米澱粉(C)膨脹劑(D)粗砂糖 改善。
6. 有關執行病患背部護理的敘述,下列何者正確?(A) 揉捏法多用於脊椎關節處 (B) 按撫法最適用於背部按摩開始與結束(C) 重擦法適用於血栓症或背部受傷病患 (D) 老年人及身體虛弱者最適合採用敲
91. 鬆餅(起酥,puff pastry)的製作,以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為? (A)麵粉與水攪拌至完全出筋後再加入油脂(B)以切麵刀將油脂和麵粉拌合切成乒乓球狀,再將冰水和其他原料一起加入(C