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83. 奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為? (A)麵糊太乾(B)配方內油的用量太少(C)使用化學膨脹劑(D)麵糊糊化程度良好。
問題詳情
83. 奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為?
(A)麵糊太乾
(B)配方內油的用量太少
(C)使用化學膨脹劑
(D)麵糊糊化程度良好。
參考答案
答案:A
難度:簡單0.73913
統計:A(34),B(6),C(2),D(1),E(0)
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41. 漁會之功能,不包括下列那一項?(A) 扮演政府與漁民團體間的橋樑工作 (B) 發佈漁汛資訊與漁業氣象(C) 辦理漁貨共同運銷 (D) 融通漁業資金
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92. 鬆餅(起酥,puff pastry)成品若要求體積大、酥層多時,配方中裹入油脂與麵糰用油總量以何者為佳? (A)20%(B)50%(C)75%(D)100%。
資訊推薦
100. 慕斯(mousse)西點的製作,一般由下列何種原料組合而成? (A)雞蛋、玉米澱粉及果汁(B)蛋黃、果膠及果汁(C)鮮奶油、蛋白及果汁(D)鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁。
87. 蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能,除了提高香味和品質外還具有? (A)防腐(B)流散(C)凝固(D)容易烤焙 的功能。
80. 奶油空心餅產品內壁呈青色,底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的? (A)蛋(B)麵粉(C)碳酸氫銨(D)油脂。
84. 酵母油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的麵糰應攪拌至? (A)拾起階段(B)捲起階段(C)麵筋擴展階段(D)麵筋斷裂階段。
93. 酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)製作時,若要控制成金黃色澤產品時,在製程上應注意?(A)適當的發酵(B)過度的發酵(C)低溫長時間之油炸(D)較硬之麵糰。
2. 有關收集各種檢體之敘述,下列何者正確?(A) 收集糞便做潛血檢查 ( occult blood ) 前一天,脂肪量限制於 50 至 100 gm(B) 收集尿液酚紅試驗 ( P. S. P. )
88. 酸度較強的派餡為防止貯存時出水,其濃度可用? (A)黏稠劑(B)油脂(C)酸(D)防腐劑 調整。
42. 目前農政單位鼓勵農民成立之產銷班隊,沒有包括下列那一項?(A) 毛豬 (B) 果樹 (C) 花卉 (D) 林木
420. 電腦使用單位中 1G(Giga)之數值為何? (A)1024G(B)1024M(C)1024K(D)1024。
94. 烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用? (A)細網狀(B)粗網狀(C)平板狀(D)圓孔狀 烤盤(鋼帶)。
3. 病患入院時,護理人員最先執行的護理活動為:(A) 測量身高體重 (B) 環境介紹 (C) 收集檢體 (D) 觀察病患
89. 鬆餅(起酥,puff pastry)的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應? (A)較硬(B)一致(C)較軟(D)無關 ,則能達到最佳效果。
43. 下列何者為具有法人地位的農民組織?(A) 財團法人中央畜產會 (B) 財團法人動物科技研究所(C) 屏東縣政府農業局 ( 處 ) (D) 中華民國養雞協會
85. 派皮整型時,使用防黏之麵粉應使用? (A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)洗筋粉。
1 有關記憶體之敘述,下列何者錯誤?(A)ROM 無法隨意寫入資料(B)SRAM 必須持續反覆充電,否則資料會消失(C)RAM 屬於揮發性記憶體(D)Flash Memory 可使用電壓重新寫入資料
4. 有關執行女性病患會陰沖洗的敘述,下列何者正確?(A) 沖洗時,沖洗壺口應朝床頭(B) 病患宜採膝胸臥式,浴毯採菱形披覆法包裹(C) 沖洗順序為近側小陰唇 → 遠側小陰唇 → 近側大陰唇(D) 沖
47. 下列何者不屬於農業推廣教育的一環?(A) 縣政府辦理農民颱風受災補助(B) 農委會辦理農漁民第二專長訓練(C) 農改場舉辦農產品生產履歷講習會(D) 屏科大技藝訓練中心辦理豬人工受精訓練班
419. 下列有關負回授的敘述,何者有誤? (A)穩定度提高(B)失真減小(C)頻帶寬度增加(D)電壓增益加大。
44. 下列有關農會的運作之敘述,何者正確?(A) 農會總幹事負責執行任務,並向監事會負責(B) 理事會由會員或會員代表選出之理事組成(C) 農會會員直接選舉總幹事(D) 會員代表大會的職掌由理事會決
95. 為使小西餅成品帶有金黃色色澤,配方中可使用? (A)澱粉(B)奶粉(C)防腐劑(D)抗氧化劑。
5. 有關執行病患床上沐浴的敘述,下列何者正確?(A) 應用內科無菌技術 (B) 沐浴後以 70 % 酒精按摩皮膚(C) 水溫應高於 46 oC以避免感冒 (D) 清洗肢體時由身體近心端擦向遠端擦拭
90. 烘焙鬆餅(起酥,puff pastry),除了以蒸氣控制表皮外,應先使用? (A)大火(B)小火(C)上火(D)下火 烤焙。
24. 在股票市場交易訊息中,台灣證券交易所股價發行量加權平均指數之分時走勢圖,為何種統計圖?(A) 曲線圖 (B) 像形圖 (C) 長條圖 (D) 直方圖
86. 派皮過度收縮的原因是? (A)派皮中油脂量太多(B)麵粉筋度太弱(C)水分太少(D)揉捏整型過久。
96. 硬質甜餅乾成型時為求印模圖案清晰,在配方中可加入? (A)沙拉油(B)玉米澱粉(C)膨脹劑(D)粗砂糖 改善。