資訊推薦

• 72. 麵包配方經試驗為正確，但烤焙後其表皮顏色經常深淺不一，下列何者不是可能原因？ (A)烤爐溫度不平均(B)冷卻不足(C)發酵(D)整型的關係。
• 69. 蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是？ (A)起泡狀態(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀態。
• 77. 麵包麵糰的中間發酵時間約為？ (A)25～30分鐘(B)8～15分鐘(C)3～5分鐘(D)0分鐘 即可。
• 50. 攝食動物屍體的禿鷹，在生態系中屬於下列哪一類的生物？(A) 分解者 (B) 清除者 (C) 初級消費者 (D) 生產者
• 70. 製作某一烘焙食品，麵粉用量為 22 公斤，乳化劑用量為 0.33 公斤，請問乳化劑所佔烘焙百分比為？ (A)1.2％(B)1.5％(C)1.8％(D)2％。
• 78. 奶油空心餅進爐後，在爐內麵糊出油是因為？ (A)配方中麵粉用量太多(B)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻(C)加蛋時麵糊溫度太高(D)配方中蛋的用量太多。
• 73. 中種麵糰攪拌後理想的溫度應為？ (A)20～22℃(B)23～26℃(C)28～30℃(D)31～33℃。
• 79. 烤焙用具（塑膠製品除外）貯放前最好之處理方式？ (A)用抹布擦淨(B)洗淨烤乾(C)洗淨用抹布擦乾(D)洗後自然涼乾。
• 39. 下列何種乳製品必須經過發酵加工處理？(A) 保久乳 (B) 調味乳 (C) 煉乳 (D) 乾酪
• 22. 統計學老師為瞭解班上 50 位同學上課的學習成效，以座號為依據，抽問 3, 13, 23, 33, 43 號同學，此為：(A) 簡單隨機抽樣法 (B) 分層抽樣法 (C) 系統抽樣法 (D)
• 23. 次數分配表是統計資料按下列何種標準排列編製的統計表？(A) 數值大小 (B) 時間先後 (C) 地理位置 (D) 出現頻率
• 81. 奶油空心餅成品底部凹陷大，是因為在製作時？ (A)技術好(B)烤盤油擦太多(C)底火太弱(D)上火太強。
• 34.下圖所示，本專用工具之功能為何？ (A)缸頭吊具(B)活塞吊具(C)缸套吊具(D)活塞張開工具
• 25. 已知由一家族組成的六人國外旅遊團要到國外旅行，成員的平均年齡 34 歲，其中五位成員的年齡分別為 20, 25, 35, 45, 66，則第六位成員的年齡為幾歲？(A) 12 (B) 13 (
• 26. 某次數學小考考題偏難，班上全部同學成績偏低，老師為避免影響同學學期成績，聲明每人加 10 分，試問加分前與加分後之成績統計資料，下列敘述何者正確？(A) 算術平均數相等 (B) 中位數相等 (
• 40. 下列何者不可做為食品加工之防腐劑？(A) 苯甲酸鈉 (B) 次氯酸鈉 (C) 己二烯酸鈉 (D) 糖與鹽
• 82. 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好，在進烤爐前可噴？ (A)油(B)膨脹劑(C)蛋白(D)水 於麵糊表面。
• 50. 下列何者屬於農業生產自動化技術之範圍？(A) 以基因轉殖技術生產疫苗 (B) 蘭花的組織培養繁殖幼苗(C) 利用環控畜舍飼養蛋雞 (D) 利用胚胎移置技術進行複製動物
• 46. 屏東科技大學所轄的農業推廣委員會，是屬於何種性質的農業推廣工作體系？(A) 行政管理體系 (B) 農民組織經營體系(C) 技術輔導及教育體系 (D) 農企業機構體系
• 41. 漁會之功能，不包括下列那一項？(A) 扮演政府與漁民團體間的橋樑工作 (B) 發佈漁汛資訊與漁業氣象(C) 辦理漁貨共同運銷 (D) 融通漁業資金
• 83. 奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為？ (A)麵糊太乾(B)配方內油的用量太少(C)使用化學膨脹劑(D)麵糊糊化程度良好。
• 92. 鬆餅（起酥，puff pastry）成品若要求體積大、酥層多時，配方中裹入油脂與麵糰用油總量以何者為佳？ (A)20％(B)50％(C)75％(D)100％。
• 100. 慕斯(mousse)西點的製作，一般由下列何種原料組合而成？ (A)雞蛋、玉米澱粉及果汁(B)蛋黃、果膠及果汁(C)鮮奶油、蛋白及果汁(D)鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁。
• 87. 蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能，除了提高香味和品質外還具有？ (A)防腐(B)流散(C)凝固(D)容易烤焙 的功能。
• 80. 奶油空心餅產品內壁呈青色，底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的？ (A)蛋(B)麵粉(C)碳酸氫銨(D)油脂。