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121.旅館組織中的餐飲部英文是(A)Food&Beverage(B)Fruit&Bread(C)Flour&Beer (D)French fries&Breakfast Department 。
問題詳情
121.旅館組織中的餐飲部英文是
(A)Food&Beverage
(B)Fruit&Bread
(C)Flour&Beer
(D)French fries&Breakfast Department 。
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
書單:
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120.下列哪一種中式菜餚常運用服務車的方式作展示與表演?(A)宮保雞丁(B)脆皮烤鴨(C)五更腸旺(D)什錦拼盤。
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122.黏性最大的米為(A)蓬萊米(B)在來米(C)胚芽米(D)糯米。
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123.烘焙程度越高的咖啡豆,其顏色及大小會?(A)顏色越深、大小越大(B)顏色越深、大小越小(C)顏色越淺、大小越大(D)顏色越淺、大小越小。
124.一顆全熟蛋的煮沸時間約需多久?(A)5分鐘(B)8分鐘(C)12分鐘(D)20分鐘。
125.反面操作、正面觀賞,能夠表現刀工的一種烹調法是哪一種?(A)川(B)扣(C)蒸(D)煮。
126.調製熱水果茶時,較不適合選擇下列哪一種水果?(A)蘋果(B)鳳梨(C)柳橙(D)奇異果。
127.煎蛋皮時,若蛋液凝結在鍋底,表示(A)油溫太高(B)油溫太低(C)油量太多(D)油量不足。
128.「將食物放入沸水中煮一下,隨即取出,以防食物養分因高溫烹調而失」,請問以上是在敘述哪一種烹調法?(A)川(B)拌(C)蒸(D)煮。
129.以下何種奶茶需使用煉乳?(A)茉香奶茶(B)錫蘭榛果奶茶(C)英國皇家奶茶(D)香港鴛鴦奶茶。
130. 下列何者不是鹽的主要功能?(A)調味(B)防腐(C)使食物脫水(D)增加黏性。
131.烤吐司比一般吐司更香、更好消化,原因是其成分經過(A)糊化(B)焦化(C)糊精化(D)糖化。
132.哪一種烹調法是將食材只煎一面,不翻轉的方式?(A)煸(B)炸(C)塌(D)貼。
133.下列何種茶經適當沖泡,顏色呈現趨向較深之棕色,非淺黃色?(A)紅茶(B)綠茶(C)包種茶(D)龍井茶。
134.「以電話訂購披薩,再由店員送到指定地點」的方式是指哪種服務?(A)buffet service(B)cafeteria service(C)take-out service(D)deliver
135.服務的特質敘述下列何者為非(A)服務的主體是餐飲商品(B)服務是不可分割的(C)服務是不可儲存(D)服務是無法展示的。
136.一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主要原因為(A)七分熟的豬排不好吃(B)全熟豬排售價高(C)豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食(D)民間風俗以「全熟」為普
137.咖啡豆何時磨研為咖啡粉最合適?(A)研磨後放置瓶裝隨時都可使用(B)購買時(C)沖泡之前(D)烘焙好之後。
138.鮮乳加熱濃縮後加入砂糖裝罐,因梅納反應成褐色,含糖量高達40%以上,是何種乳製品?(A)蒸發乳(B)甜煉乳(C)保久乳(D)調味乳。
139.紅燒的過程中,需加入大量的(A)辣椒(B)醬油(C)水(D)酒讓色澤呈紅褐色。
140.下列飲料調製之度量標準,由大到小的排列順序,何者正確?甲、1茶匙(teaspoon);乙、1滴(dash);丙、1盎司(ounce)(A)丙、甲、乙(B)丙、乙、甲(C)乙、丙、甲(D)甲、乙
141.烹調時為了使魚在煎的過程中能有較完整的外觀,可在魚的表面沾甚麼比較適當?(A)太白粉(B)油脂(C)薑汁(D)酒。
142.餐後來杯現榨果汁,清涼解渴又健康,炎炎夏日時,應選則哪些水果較適合?(A)香吉士、蘋果(B)香蕉、芒果(C)西瓜、鳳梨(D)奇異果、橘子。
143.現今嚴重危害國人健康的飲食因素,下列敘述何者不正確?(A)攝取的營養素不均衡(B)食物過度調理(C)化學物質嚴重污染(D)擁有正確的營養知識。
144.咖啡服務的溫度,應保持在攝氏幾度?(A)49℃(B)65℃(C)82℃(D)93℃。
145.肌纖維較長、較結實的家畜肉類,宜採用何種刀法肉質感到較嫩?(A)橫紋切(B)順紋切(C)何種切法口感皆不變(D))不一定,看肉質新鮮度。
146.烹調羹湯調味,通常在何時段加入鹽最為恰當?(A)前段(B)中間(C)後段(D)隨時。
147.對於新進服務人員,為避免服務失誤之傷害,應實施何種訓練?(A)面試操作(B)在職訓練(C)職前訓練(D)啟動式訓練。