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7.( )蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為 (A)二大類 (B)五大類 (C)四大類 (D)三大類。
問題詳情
7.( )蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為
(A)二大類
(B)五大類
(C)四大類
(D)三大類。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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18.「三秒膠」成分為氰基丙烯酸甲酯。把三秒膠塗在物件表面,來自物件表面或空氣中的 水分,會使氰基丙烯酸甲酯迅速進行聚合反應,把兩塊表面黏在一起。此聚合物的結構為:(A) (B) (C) 2(D)
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183.【】欲除去硬水中的鈣離子可加入下列何物質?(A)NaNO3 (B)Na2CO3(C)NaCl (D)Na2S
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171.【】含碳量最高的煤是:(A)泥煤 (B)褐煤 (C)煙煤 (D)無煙煤
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9.( )配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕 (A)重奶油蛋糕 (B)水果蛋糕 (C)海綿蛋糕(D)輕奶油蛋糕。
194.【】下列那一種物理性質可用來判別純物質?(A)透明度 (B)沸點 (C)顏色 (D)味覺
13.( )若用快速酵母粉取代新鮮酵母時,快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的 (A)等量 (B)2(C)1/2 (D)1/3 倍。
2.( )腸炎弧菌是來自 (A)空氣 (B)海鮮類 (C)土壤 (D)肉類。
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14.( )製作某種麵包,使用新鮮酵母4%,今因某種原因需改用快速即發酵母粉,用量應為(A)1.33% (B)4% (C)2% (D)1.6%。
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188.【】18K 金的金塊中純金的含量是:(A)18% (B)50% (C)75% (D)95%
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197.【】發高燒時,常在身體上抹酒精,是利用什麼原理?(A)酒精氣化吸熱(B)酒精氣化放熱 (C)酒精凝結吸熱 (D)酒精凝結放熱
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22.( )麵粉中添加活性麵筋粉每增加1%時,則麵粉之吸水量約可提高 (A)2.5% (B)2% (C)1% (D)1.5%。
199.【】下列何者為保特瓶之特性?(A)屬網狀聚合物 (B)為熱塑性聚合物(C)為熱固性聚合物 (D)遇熱溶化,冷了也不會再變硬
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