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9.( )配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕 (A)重奶油蛋糕 (B)水果蛋糕 (C)海綿蛋糕(D)輕奶油蛋糕。
問題詳情
9.( )配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕
(A)重奶油蛋糕
(B)水果蛋糕
(C)海綿蛋糕
(D)輕奶油蛋糕。
參考答案
答案:C
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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172.【】生化需氧量簡稱:(A)DO (B)COD (C)BOD (D)BHC
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194.【】下列那一種物理性質可用來判別純物質?(A)透明度 (B)沸點 (C)顏色 (D)味覺
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13.( )若用快速酵母粉取代新鮮酵母時,快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的 (A)等量 (B)2(C)1/2 (D)1/3 倍。
2.( )腸炎弧菌是來自 (A)空氣 (B)海鮮類 (C)土壤 (D)肉類。
10.( )下列何種產品配方中使用酵母,以利產品之膨脹? (A)鬆餅 (B)綠豆椪 (C)酥鬆性小西餅 (D)丹麥式甜麵包。
195.【】下列何種性質屬於化學性質?(A)沸點 (B)溶解度 (C)酸鹼度 (D)比重
14.( )製作某種麵包,使用新鮮酵母4%,今因某種原因需改用快速即發酵母粉,用量應為(A)1.33% (B)4% (C)2% (D)1.6%。
196【.】下列何者不屬於界面活性劑?(A)乳化劑 (B)漂白劑 (C)洗衣粉 (D)肥皂
188.【】18K 金的金塊中純金的含量是:(A)18% (B)50% (C)75% (D)95%
16.( )下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料 (A)玉米澱粉 (B)動物膠 (C)奶油水(D)蛋。
197.【】發高燒時,常在身體上抹酒精,是利用什麼原理?(A)酒精氣化吸熱(B)酒精氣化放熱 (C)酒精凝結吸熱 (D)酒精凝結放熱
198.【】大氣中的臭氧可保護動、植物避免什麼的傷害?(A)紅外光 (B)酸雨(C)放射能 (D)紫外線
22.( )麵粉中添加活性麵筋粉每增加1%時,則麵粉之吸水量約可提高 (A)2.5% (B)2% (C)1% (D)1.5%。
199.【】下列何者為保特瓶之特性?(A)屬網狀聚合物 (B)為熱塑性聚合物(C)為熱固性聚合物 (D)遇熱溶化,冷了也不會再變硬
32.( )稀釋奶油霜飾最適當的原料是 (A)蛋 (B)沙拉油 (C)水 (D)稀糖漿。
23.( )新鮮酵母(compressed yeast)水份含量約為 (A)65~ 70% (B)80~85% (C)55~60%(D)45~50%。
200.【 】下列何者不是聚合物?(A)澱粉 (B)蔗糖 (C)蛋白質 (D)橡膠
33.( )一般油炸用油發煙點應在 (A)200℃以上 (B)150~160℃ (C)170~180℃ (D)160~170℃。
42.( )製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為 (A)10% (B)1% (C)0.1% (D)5%。
24.( )一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指 (A)酵母 (B)發粉 (C)酵素 (D)蘇打粉。
17.( )蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質 (A)韌性原料 (B)柔性原料 (C)酸性原料 (D)中性原料。
52.( )夾心餅乾之夾心用油脂,通常頇要數個月之保存、流通因此宜使用 (A)沙拉油 (B)椰子油 (C)花生油 (D)葵花油。
34.( )為使小西餅達到鬆脆與擴展的目的,配方內可多使用 (A)糖粉 (B)麥芽糖 (C)糖漿 (D)細砂糖。
43.( )下列那一種糖的甜度最高? (A)葡萄糖 (B)砂糖 (C)轉化糖漿 (D)果糖。
25.( )沙拉油必頇密封保存,是因為 (A)易揮發 (B)易感染其他不良味道 (C)含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗 (D)遇空氣易於變色。
18.( )製作蛋糕時,奶粉應屬於 (A)柔性材料 (B)芳香材料 (C)鹼性材料 (D)韌性材料。
53.( )烘焙用油脂的融點愈高,其口溶性 (A)愈好 (B)差不多 (C)無關 (D)愈差。