資訊推薦

• 39. 有關菸害防制法規範，「不可販賣菸品」給幾歲以下的人？(A)18(B)17(C)19(D)20。
• 40. 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確(A)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內(B)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，不
• 41. 為保持中央空調主機效率，每隔多久時間應請維護廠商或保養人員檢視中央空調主機？(A)1 年(B)1.5 年(C)半年(D)2 年。
• 42. 我國中央勞工行政主管機關為下列何者？(A)內政部(B)勞工保險局(C)勞動部(D)經濟部。
• 43. 某麵條廠電力設備為 20KW(瓩)，每小時生產乾麵條 100 台斤，其電力負載為 70％，電費每度3.0 元，則其每台斤乾麵條的電力成本為(A)0.86 元(B)0.60 元(C)0.50 元
• 44. 最常使用於油麵製作之合法添加物為(A)碘酸鉀(B)溴酸鉀(C)磷酸鹽(D)硼砂。
• 45. 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則(A)多飲用白開水降低鹹度(B)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用(C)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味(
• 46. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)糖(B)鹽(C)米(D)鮮奶油。
• 47. 溫度 25～26℃、相對濕度 70～80％的環境下較適合何種發麵麵食之操作(A)饅頭用老麵之基本發酵(B)饅頭之熟製(C)巧果之鬆弛(D)花捲之最後發酵。
• 48. 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)不銹鋼(B)木材(C)水泥(D)塑膠。
• 49. 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染(A)海產(B)蔬菜(C)水果(D)禽肉。
• 50. 餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？(A)6 萬~2 億元(B)6 萬~1,500 萬元(C)6 萬~100 萬元(D)6 萬
• 51. 製作水餃皮時不需要用到的設備是(A)切麵機(B)壓延(麵)機(C)撒粉機(D)攪拌機。
• 52. 下列有關工作場所安全衛生之敘述何者有誤？(A)對於勞工從事其身體或衣著有被污染之虞之特殊作業時，應備置該勞工洗眼、洗澡、漱口、更衣、洗濯等設備(B)勞工應定期接受健康檢查(C)事業單位應備置足
• 53. 攪拌燒賣餡，下列何種原料宜最後加入(A)絞肉(B)鹽(C)蔬菜(D)胡椒粉。
• 54. 使用立式攪拌機攪拌麵條麵糰時，下列何者為非(A)攪拌速度快有助水分分布均勻(B)控制加水速度有助麵筋水合情形(C)快速倒入所需加水量，防止水分喪失(D)攪拌麵糰越小均勻度越好。
• 55. 製作廣式月餅所用的轉化糖漿其糖度宜控制在(A)70-74Brix(B)78-82 Brix (C)84-88Brix(D)56-60Brix。
• 57. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)於工作場所養貓(B)出入口裝設空氣簾(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌。
• 58. 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是肉條發霉(B)是肉變臭之前兆(C)是會產生神經毒素(D)是肉腐敗所產生之細菌。
• 59. 何種麵條的水分含量高，pH 值低(A)生鮮麵條(B)烏龍麵(C)涼麵(D)油麵。
• 60. 欲製作良好風味的鳳梨酥，最好使用何種油脂(A)雪白奶油(B)奶油(C)沙拉油(D)棕櫚油。
• 61. 判定乾麵條產品品質不及格之項目有(A)外觀平滑且表面含粉(B)製作成品重量不足＜5%(C)乾麵條成品厚度為 2.4 ㎜(D)不良的乾麵比例未超過 20%。
• 62. 製作涼麵、油麵時無法增加麵條彈韌性的原料為(A)玉米澱粉(B)白醋(C)油(D)鹼水。
• 63. 油麵口感與下列何種因子有關(A)麵條煮熟程度(B)澱粉性質(C)麵粉中蛋白質含量(D)熟麵條老化程度。
• 64. 麵條壓延時加壓接觸的面積與下列何者有關(A)滾輪的寬幅(B)壓延比(C)滾輪的直徑(D)間隙的大小。