問題詳情

11. 對於蛋白質成分之腐敗，E. coli 最容易產生何種作用？
(A)氧化性脫胺反應
(B)還原性脫胺反應
(C)水解性脫胺反應
(D)脫羧反應

參考答案

答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)

用户評論

【RainyMoon】評論

E. coli  含有脫羧酶，使蛋白質 -COOH 變成 -H 與 CO2，造成蛋白質食品腐敗或變質。