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• 3. 就餐飲服務技巧而言，下列何者為是(A)收拾餐具可發出刺耳的聲音(B)服務時避免碰觸到客人(C)看到刀叉平行置於盤中，即可強行收拾餐具(D)經常在客人桌邊巡走，暗示催促客人結帳。
• 6. 在燃燒界限範圍內，可燃性氣體蒸氣與空氣的混合濃度在靠近燃燒界限值附近時，反應速度為何？(A)最小(B)先變大後減小(C)最大(D)不變。
• 4. 市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)高果糖玉米糖漿(D)麥芽糖。
• 5. 大樓電梯為了節能及生活便利需求，可設定部分控制功能，下列何者是錯誤或不正確的做法？(A)加感應開關，無人時自動關燈與通風扇(B)電梯設定隔樓層停靠，減少頻繁啟動(C)電梯馬達加裝變頻控制(D)縮
• 7. 個人資料保護法為保護當事人權益，多少位以上的當事人提出告訴，就可以進行團體訴訟：(A)5 人(B)15 人(C)10 人(D)20 人。
• 6. 食品業者對於檢驗結果有異議時，得自收受通知之日起多少日內，向原抽驗之機關（構）申請複驗？_____日。(A)5(B)30(C)15(D)10
• 8. 依職業安全衛生法規定，安全衛生工作守則應由下列何者訂定？(A)雇主(B)勞動部(C)雇主會同勞工代表(D)勞工。
• 7. 女性同仁因生理日致工作有困難者，每月得請生理假幾日？(A)3 日(B)2 日(C)1 日(D)4 日。
• 9. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列何機關核備？(A)法院公證處(B)勞動檢查機構(C)當地主管機關(D)勞動部。
• 8. 有關餐具擦拭的敘述，何者正確？(A)擦好的餐具，注意用手握住餐具的柄放置整齊(B)為講求時效一次擦拭整把餐具(C)杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭(D)應注意叉齒凹下處是否留有殘垢。
• 10. 下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量，所以不建議採用？(A)兩、三件衣服也丟洗衣機洗(B)選擇快洗行程(C)使用低水位清洗(D)選擇有自動調節水量的洗衣機，洗衣清洗前先脫水 1 次。
• 9. 下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜？(A)黑胡椒牛排(B)火焰冰淇淋(C)凱薩沙拉(D)焗烤龍蝦。
• 11. 金屬鋰、鈉、鉀引起火災屬於下列何類火災？(A)B 類(B)C 類(C)D 類(D)A 類。
• 10. 下列何者為經過重發酵的茶？(A)紅茶(B)白毫烏龍(C)烏龍茶(D)文山包種。
• 12. 依危險性機械及設備安全檢查規則規定，雇主對於停用超過檢查合格證有效期限幾個月以上之營建用提升機，如擬恢復使用時，應填具重新檢查申請書，向檢查機構申請重新檢查？(A)10(B)8(C)6(D)1
• 11. 餐桌襯墊是用來固定在桌面底，以減輕磨損、降低聲音、防止振動，英文是(A)Silence Pad(B)Service Cloth(C)Table Skirt(D)Top Cloth。
• 13. 依危險性工作場所審查及檢查辦法規定，勞動檢查機構對申請審查及檢查之乙類危險性工作場所，應於受理申請後幾日內將審查之結果，以書面通知事業單位？(A)20(B)30(C)60(D)45。
• 12. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)70%(B)85%(C)60%(D)75%。
• 14. 初步危害分析在下列何階段開始施行較好？(A)試車階段(B)生產階段(C)設計階段(D)建廠階段。
• 13. 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職，必須於何時為之始可能給與獎金？(A)犯罪未遂前(B)預備犯罪前(C)犯罪未起訴前(D)犯罪未發覺前。
• 15. 下列何者非為評估安全衛生訓練需求所做之分析？(A)個人層級分析(B)財務分析(C)工作層級分析(D)組織層級分析。
• 14. 食品從業人員之正確洗手步驟中，如何清洗指尖及指甲？(A)以抹布擦拭(B)無需特別注意(C)以指甲刷刷洗(D)以紙巾擦拭。
• 15. 油脂之使用，何者正確(A)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高(B)油炸用油，煙點最好低於 160(C)回鍋油煙點較新鮮油煙點高(D)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關。
• 16. 下列何者不是造成全球暖化的元凶？(A)工廠所排放的廢氣(B)種植樹木(C)火力發電廠所排放的廢氣(D)汽機車排放的廢氣。
• 16. 香檳的甜度表示法為（A）Sec（B）Brut（C）Doux（D）Demi Sec，從甜到不甜的順序為：(A)DouxExtra SecSecBrut(B)BrutSecDemi SecDoux