問題詳情

5. 在打發蛋白的過程中，一般會加入塔塔粉幫助蛋白打發。請問塔塔粉幫助蛋白打發之原因為何？
(A)減少水分散失
(B)提升pH值造成蛋白變性
(C)降低 pH 值造成蛋白變性
(D)以上皆非

參考答案

答案：C
難度：計算中-1
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