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22. 貝殼類之處理應該先做到(A)去沙洗淨(B)冷凍以保新鮮(C)擦拭殼面(D)去殼取肉。
問題詳情
22. 貝殼類之處理應該先做到
(A)去沙洗淨
(B)冷凍以保新鮮
(C)擦拭殼面
(D)去殼取肉。
參考答案
答案:A
難度:非常簡單0.965517
統計:A(28),B(1),C(0),D(0),E(0)
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43. 乾燥食品的貯存期限最主要是較不受(A)食品中含水量的影響(B)食品的品質影響(C)食品重量的影響(D)食品配送的影響。
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38. 乾貨庫房的相對濕度應維持在(A)80%以上(B)60~80%(C)40~60%(D)20~40%。
資訊推薦
16. 洗豬網油時宜用(A)擦洗法(B)刮洗法(C)沖洗法(D)漂洗法。
4. 經過初熟處理的牛肉、豬肝爆炒時應用(A)文火溫油(B)文火熱油(C)旺火溫油(D)旺火熱油。
13. 為使牛肉肉質較嫩,切肉絲時應(A)順著肉紋切(B)橫著肉紋切(C)斜著肉紋切(D)隨意切。
23. 洗豬腦時宜用(A)刮洗法(B)擦洗法(C)沖洗法(D)漂洗法。
9. 蒸蛋時宜用(A)旺火(B)文火(C)武火(D)三者隨意。
17. 洗豬舌、牛舌時宜用(A)刮洗法(B)擦洗法(C)沖洗法(D)漂洗法。
5. "爆"的菜應使用(A)微火(B)小火(C)中火(D)大火 來做。
44. 冷藏的主要目的在於(A)可以長期保存(B)殺菌(C)暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用(D)方便配菜與烹調。
52. 鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至(A)30℃(B)40℃(C)50℃(D)60℃ 以上。
10. 煎荷包蛋時應用(A)旺火(B)武火(C)大火(D)文火。
49. 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮,應包裝好(A)存放於冷凍庫中(B)放於冷藏庫中(C)放在通風陰涼處(D)泡在水中。
35. 下列有關食物的儲藏何者為錯誤?(A)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的冷藏室(B)冰淇淋儲放在-18℃以下的冷凍庫(C)利樂包(保久乳)裝乳品可儲放在乾貨庫房中(D)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在
45. 冷凍庫應隨時注意冰霜的清除,主要原因是(A)以免被師傅或老闆責罵(B)保持食品安全與衛生(C)因應衛生檢查(D)個人的表現。
24. 洗豬肺時宜用下列何種方式?(A)刮洗法(B)擦洗法(C)沖洗法(D)漂洗法。
11. 做清蒸魚時宜用(A)武火(B)文武火(C)文火(D)微火。
50. 依據 HACCP(食品安全管制系統)之規定,蔬菜、水產、畜產原料或製品貯藏應該(A)分開包裝,分開貯藏(B)不必包裝一起貯藏(C)一起包裝一起貯藏(D)不必包裝,分開貯藏。
6. 製作「燉」、「煨」的菜餚,應用(A)大火(B)旺火(C)武火(D)文火。
46. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法(A)可長期保存不必詳加區分(B)不需先進先出用完即可(C)不需有使用期限的考量(D)應在有效期限內儘速用完。
25. 洗豬肚、豬腸時宜用(A)翻洗法(B)擦洗法(C)沖洗法(D)漂洗法。
39. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的(A)100%(B)90%(C)80%(D)60% 以下。
18. 豬腳的清洗方法以(A)刮洗法(B)擦洗法(C)沖洗法(D)漂洗法 為宜。
47. 鮮奶容易酸敗,為了避免變質(A)應放在室溫中(B)應放在冰箱冷凍(C)應放在冰箱冷藏(D)應放在陰涼通風處。
26. 烹調魚類應該先做到(A)去除骨頭(B)頭尾不用(C)去皮去骨(D)清除魚鱗、內臟及鰓。
40. 廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸,應放置在高於地面起碼(A)30cm(B)60cm(C)80cm(D)100cm 之處。
19. 剖魚肚時,不要弄破魚膽,否則魚肉會有(A)酸味(B)臭味(C)苦味(D)澀味。