【蝦皮:教育學程考題彙編】評論

神經科學長期以來認為存在四種基本的味道：甜、苦、酸和鹹。在1908年鮮味被第一次提出來，然而直到最近才被認定為第五種基本的味道，因為科學家們在2002成功複製出一種專門識別胺基酸的感受細胞。鮮味可以通過某些自由胺基酸——例如：穀胺酸單鈉鹽（味精的主要成份），引起的非鹹味感覺而得到驗證[1][2][3]。其它可能存在的基本元素，例如通過某些脂肪酸（例如亞麻酸）而得到驗證[4][5][6][7]。而對於味覺是由基本元素組成的還是連續漸變的感覺，有些研究人員仍然認為這存在爭議[8][9][10]，就如視覺的問題一樣。所有的這些味覺在整個口腔中產生，而不是像通常大家所誤解的那樣，存在一個在舌頭不同區域對不同味道敏感度不同的味覺圖[11]。這個傳言通常被認為是由於對一份德文課本的錯誤翻譯造成的，而二十世紀初期在北美的學校中大量使用而流傳出來的[12]。對於不同化合物在不同區域有著輕微敏感度差別的情況確實存在，但這是不容易察覺出來的，並且和這種所謂的味覺圖是否完全一致並沒有得到確認。實際上，每一個味蕾（包含大約100個味覺感覺細胞），通常對化合物所引起的五種基本味道都能產生相應[來源請求]。這些基本味道是那些人類通常能識別出來的味覺類型。人類的味覺是通過味蕾獲得的，這些味蕾集中在舌頭的上表面。除此以外，還可以在上齶中找到一些，這些額外的味蕾可以增強味覺的敏感度。科學家所描述的酸、鹹、苦、甜、鮮這五種味道，只是我們對口中食物認知的其中一部分。除此以外還包括由鼻子中的嗅上皮細胞所得到的嗅覺味道，由機械感受器得到的口感，以及由溫度感受器得到的溫度。其中，舌頭嘗到的和鼻子聞到的，被我們歸納組合成味道。https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%91%B3%E8%A7%89