資訊推薦

• 17. 鮮奶品易遭受細菌污染，須經常置於？ (A)0℃以下(B)1～5℃(C)15～20℃(D)25℃以上。
• 18. 食品之冷藏，必須保存在？ (A)7℃以下(B)10℃以下(C)25℃以下(D)沒有規定。
• 36.超音波診斷較不適用於下列何種狀況？(A)腹水(B)肝臟腫瘤(C)肺阻塞性疾病(D)腎囊腫
• 37.下列有關膝反射（knee jerk reflex）之敘述，何者正確？(A)主要透過刺激肌梭（muscle spindle）接受器(B)反射中樞位於延腦（medulla oblongata）(C)
• 45. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指？ (A)發粉(B)蘇打粉(C)酵母(D)酵素。
• 22. 水果蛋糕水果下沉的原因？ (A)發粉用量不足(B)麵粉筋度太低(C)麵粉筋度太高(D)總水量不足。
• 33.超音波進入組織後，音波衰減（attenuation）之因素與下列何者無關？(A)反射(B)散射(C)滲透(D)吸收
• 25. 蛋糕在烤焙過程中下陷是因為？ (A)配方中總水量不足(B)總水量太多(C)麵粉筋度太高(D)烤爐溫度太高。
• 26. 評鑑法國麵包的品質應？ (A)表皮脆而內部柔軟(B)表皮脆而內部硬(C)表皮及內部都要硬(D)表皮脆內部細膩如土司。
• 19. 無論那一種新鮮奶油，均須隨時存放於？ (A)1～5℃(B)10～20℃(C)21～30℃(D)31～40℃ 的冰箱。
• 122. 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為？ (A)選用麵筋較強的麵粉(B)烤焙時間避免過久(C)烤盤擦油(D)減少配方中的用油量。
• 123. 添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度？ (A)糖(B)油(C)蛋黃(D)麵粉。
• 46. 沙拉油必須密封保存，是因為？ (A)遇空氣易於變色(B)含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗(C)易揮發(D)易感染其他不良味道。
• 57.相關判斷的最佳判斷者為：(A)學科專家(B)資訊需求者(C)資訊中介者(D)檢索者
• 34.下列有關超音波儀敏感度增益（gain）之功能的敘述，何者正確？(A)Gain增強時，影像雜訊會降低(B)Gain增強時，影像回音會增強(C)Gain減弱時，影像解析能力變佳(D)Gain減弱時，
• 51.資料庫中不能用來檢索的字稱為：(A)自然語言(B)控制語言(C)停字(D)索引語言
• 52.Z39.50是圖書館何種工作的標準？(A)參考服務(B)資訊檢索(C)分類編目(D)館際互借
• 20. 食品之熱藏，溫度至少應保持在？ (A)40℃(B)45℃(C)50℃(D)65℃。
• 47. 雞蛋中水分含量？ (A)70％(B)75％(C)80％(D)85％。
• 124. 一般麵糊類蛋糕烤熟與否的判斷方法？ (A)以探針試探或以手輕拍(B)以顏色判斷即可(C)時間一到即可出爐(D)敲烤盤邊聽聲音判斷。
• 20. 下列包裝材料何者適合麵包高速包裝機使用？ (A)聚乙烯(PE)(B)聚丙烯(PP)(C)聚酯(PET)(D)聚氯乙烯(PVC)。
• 125. 切割蛋糕用的刀子？ (A)洗淨使用(B)以布擦拭後使用(C)浸在沸水中燙一次，切一次(D)在沸水中燙一次用布擦一下使用 ，以上那一種方式既可防止細菌污染又可達到切面整齊的要求。
• 21. 麵粉應貯藏於？ (A)陰涼乾燥(B)陰涼潮濕(C)高溫多濕(D)陽光直射 之處。
• 35.在腹部超音波檢查中，以右肋間掃描（right intercostal scan）無法看見的器官為：(A)膽囊(B)腎臟(C)脾臟(D)肝臟
• 56.下列何者屬於數據資料庫？(A)專利商標資料庫(B)名錄資料庫(C)人口統計資料庫(D)書目資料庫