【藍哆哆】評論
「碘價：100公克油脂可作用的碘量(g)，此乃加成反應，碘分子作用的位置即在油脂之雙鍵處。因此，碘價(iodine value)越高者表示雙鍵數目越多，油脂不飽和度越高」(引用食品科學概論p4-24)
【吳孟珊】評論
碘價或稱碘值是指每100克樣品所消耗的碘單質質量（克）。常被用來測定脂肪酸中不飽和度。脂肪酸中的不飽和度多以C=C的形式存在，C=C會與碘發生加成反應。碘價越高，對應的樣品中C=C含量越高