資訊推薦

• 68. 餐具中那一種不屬於金屬類 (A)餐刀(B)餐叉(C)餐巾(D)餐匙。
• 69. 當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時，服務人員較佳的應變方法是 (A)建議顧客繼續使用，維護西餐國際禮儀(B)更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用(C)建議更換菜單(D)報告上司留待主管後
• 70. 西餐餐具中，點心盤的直徑為 (A)6吋(B)7吋(C)8吋(D)9吋。
• 71. 中餐服務時，分菜員的位置在主人的 (A)左方(B)前方(C)右方(D)以上皆可。
• 80. 對於展示盤的敘述何者錯誤？ (A)英文是 Service Plate／Show Plate (B)直徑約 30~32 公分 (C)西式餐桌擺設時用來定位 (D) 正式上菜時用來盛裝主菜。
• 72. 上咖啡杯時，應將咖啡杯把手至於客人之 (A)左方向(B)右方向(C)前方向(D)以上皆可。
• 90. 甲：大蓮花；乙：餐具袋；丙：濟公帽；丁：步步高升，以口布的功能而言，哪些是屬於顧客用的 (A)甲、乙(B)丙、丁(C)甲、丙(D)乙、丁。
• 81. 對於圓盤（B. B. Plate）的敘述何者錯誤？ (A)英文是 Bread and Beverage Plate／Side Plate (B)直徑約 16~18 公分 (C)西式餐桌擺設時放
• 73. 餐具擺設時 (A)無一定規矩(B)有一定規矩(C)隨客人喜好(D)隨服務人員喜好。
• 38. 色盲檢查表，主要是應用下列那一種群化原則設計而成？(A) 類似法則與擴散法則(B) 閉鎖法則與對比法則(C) 對比法則與接近法則(D) 類似法則與閉鎖法則
• 91. 在高級的西餐中被作為裝飾而不真正用來裝盛菜餚的餐盤是 (A)麵包盤(B)沙拉盤(C)主餐盤(D)展示盤。
• 82. 胡椒研磨棒的英文是 (A)Pepper Bowl (B)Pepper Mill (C)Pepper Holder (D)Pepper Stand。
• 74. 餐具中點心盤尺寸比麵包盤為 (A)大(B)小(C)一樣(D)任何尺寸都可以。
• 98. 一般餐桌桌面的高度大多為 (A)55公分(B)75公分(C)95公分(D)115公分。
• 105. 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則右側需擺放何種餐具？ (A)沙拉刀、湯匙、魚刀(B)沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙(C)魚刀、湯匙、沙拉刀(D)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙。
• 92. 在餐桌擺設時，下列何者並不適用於定位的是 (A)味碟(B)口布(C)骨盤(D)展示盤。
• 83. 檯心布又稱 (A)檯布(B)口布(C)頂檯布(D)墊布。
• 75. 紅酒杯應擺在白酒杯之 (A)左上方(B)右上方(C)正上方(D)正下方。
• 99. 一般椅子椅面高度大多為 (A)35公分(B)55公分(C)45公分(D)65公分。
• 4. 通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列那道菜之後？ (A)主菜(B)前菜(C)湯(D)甜點。
• 93. 下列哪一種杯子的容量最小? (A)白蘭地杯(B)水杯(C)香甜酒杯(D)白酒杯。
• 84. 服務巾又稱 (A)臂巾(B)桌巾(C)口布(D)檯布。
• 76. 水杯應擺在紅酒杯的 (A)正上方(B)正下方(C)左上方(D)右上方。
• 100. 餐桌桌面與椅面間的距離以多少為宜? (A)10(B)20(C)30(D)40公分。
• 106. 中餐餐具在桌菜時，通常每隔幾道菜更換骨盤 (A)2－3道(B)4－5道(C)5－6道(D)6－7道。