資訊推薦

• 6. 下列何種材質不適用於微波加熱處理食品？(A)無塗層紙製品紙(B)聚丙烯(C)低密度聚乙烯(D)聚對苯二甲酸乙二酯
• 7. 下列何者為提高溫度，增加相對濕度，或高量氧氣等環境進行食品在儲存期間的品質接受度變化的試驗？(A)加速儲藏期限試驗(B)減少微生物生長試驗(C)加速聚合試驗(D)減少溶出試驗
• 8. 包裝容器表面的條碼有何重要性？(A)容易加熱處理(B)增加圖形美觀(C)降低材料成本(D)便於倉儲盤點
• 9. 下列哪項不是調氣包裝使用氧氣的理由？(A)生鮮蔬果呼吸(B)紅肉呈色(C)抑制肉毒桿菌(D)後熟程度
• 10. 包材的單位時間氣體通透量與哪因素無關？(A)包材通透係數(B)包材厚度(C)包材顏色(D)包材面積
• 11. 下列何種變因不會影響塑膠包材的抗拉強度？(A)寬度(B)厚度(C)拉力(D)硬度
• 12. 殺菌軟袋之主要材質為？(A)Al/PE(B)Al/PP(C)Al/PS(D)Al/PE
• 13. 一般市售富含 EPA+DHA 的魚油，其最普遍的來源是得自寒帶或深海魚類的何種部位？(A)肝臟(B)頭部(C)骨骼(D)腹部
• 14. 營養及膳食補充品進行微生物計數時，如果操作預試驗（preparatory testing）結果發現含有抑菌物，可利用適當的滅活劑（inactivating agents）將抑菌物中和，下列中和
• 【題組】37.下列何者為OPEC成員國？(A)挪威、巴西、澳洲(B)敘利亞、黎巴嫩、俄羅斯(C)南非、印度、墨西哥(D)奈及利亞、伊朗、委內瑞拉
• 【題組】38.基於國際油價居高不下，近來一些石化業者想到中國大陸設置輕油裂解廠，主要是考量中國大陸擁有哪些條件？甲、原料產量豐富乙、消費市場廣大丙、外籍勞工充足丁、環保限制較少(A)甲丙(B)乙丁(C
• 15. 有關我國管理基因改造食品，下列何者錯誤？(A)主要依據之法源為食品安全衛生管理法(B) 以遺傳物質轉殖進入活體細胞表現為操作技術(C) 通常以黃豆和玉米為原料(D)佔最終產品總量百分之十五以上
• 16. 食物中常添入阿斯巴甜（Aspartame），下列敘述何者錯誤？(A)由天門冬酸和絲胺酸合成(B)其為甜味劑(C)需註明警語：苯丙酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用(D)長期
• 17. 下列有關咖啡因含量標示，何者敘述錯誤？(A)以「mg/100 ml」為標示方式(B)「即溶小包裝咖啡」需沖泡之粉末產品，以每一食用份量所含咖啡因總量（毫克）為標示方法(C)咖啡、茶及可可飲料，
• 18. 試問膠囊錠劑食品中，最終產品所含葉黃素（Lutein）每日最高攝取量為？(A)不得超過 30 毫克(B)不得超過 40 毫克(C)不得超過 50 毫克(D)不得超過 60 毫克
• 19. 飲食中增加攝取下列何物，能增進腸道有益菌的增生？(A)膽鹽(B)果寡糖(C)靈芝(D)兒茶素
• 20. 膳食補充品檢測梭狀芽胞桿菌（Clostridium spp.），檢體經過處理依序接種 Reinforcedclostridium medium for Clostridia，培養後移種 Col
• 21. 下列常見化學物質之致癌物質的致癌等級，何者最高？(A)氯仿(B)黃麴毒素(C)糖精(D)滴滴涕（DDT）
• 22. 在食品加工中，下列何種添加物常被用來作為預防粉末或顆粒食品的抗結塊劑？(A)二氧化矽(B)麥芽糊精(C)玉米澱粉(D)山梨糖醇
• 23. 利用提高環境溫度及相對濕度，或改變包裝內氣體組成進行有效儲藏期限試驗的目的為何？(A)探討反應機制(B)增加準確性(C)縮短試驗時間(D)尋找影響因子
• 24. 常見生物降解試驗所採用的溫度為何？(A)40 ± 2℃(B)50 ± 2℃(C)60 ± 2℃(D)70 ± 2℃
• 25. 有五個樣品以 12 位訓練過品評員針對樣品的 10 描述語進行品評及評分，經雙重覆測試，總計可獲得多少個數據？(A)400(B)800(C)1200(D)1600
• 26. Barbara 小姐在過去幾個星期是健康的，然後就一直抱怨肌肉無力。她的醫生收到血液檢查的結果，顯示她缺乏鉀。如果 Barbara 飲食中仍未補充鉀，她最有可能得到下列何種疾病？(A)佝僂症(
• 27. 某保健產品之人體建議攝食量為每天 1.2 g，體重以 60 kg 計算，而該保健食品之 NOAEL值為 1.2 g/kg，請問其安全臨界值（MOS）為幾倍？(A)60(B)100(C)120(
• 28. 下列何者不是電解質的性質？(A)可吸水(B)是帶電粒子(C)可通電流(D)包括脂溶性和水溶性顆粒