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• 39. 某工廠在成品檢驗發現塑化劑汙染，經查證後其汙染源不太可能來自下列哪一項？(A)原料帶入(B)製程作業汙染(C)設備汙染(D)外包塑膠收縮膜汙染
• 40. 在實施食品及其相關產品追溯追蹤時，下列各敘述中何者最正確：(A)從事以黃豆為主要原料，且提供最終產品主要特性之豆腐、豆花、豆皮、豆乾、豆奶（豆漿）、發酵黃豆製品、發酵豆乾製品、醬油、黃豆蛋白質
• 41. 食品添加物品牌商（甲）向供應商（乙）訂購屬於食品添加物之原料，並由 供應商（乙）直接運到代工廠（丙）進行加工，再寄回品牌商（甲），由品牌商（甲）出貨販售，請問何者須上傳非追不可系統？(A)甲，
• 42. 依基因改造食品標示規定，下列敘述何者正確？(A)甜菜目前非為我國查驗登記許可使用的基因改造食品原料(B)直接使用基因改造黃豆製成的醬油製品，已不含轉殖基因片段或轉殖蛋白質，但仍須標示基因改造相
• 43. 某工廠生產之魚鬆有 3 個供應商來源，請問進行追溯追蹤作業時，下列哪方面無法獲得相關訊息？(A)採購單(B)入庫單(C)驗收報告(D)供應商名單
• 44. 符合公告規模之餐盒食品製造、加工、調配業者以書面或電子建立之追溯追蹤系統，記載以下什麼資訊較不適合？(A)原材料資訊(B)產品流向資訊(C)消費數量(D)製造之相關資料
• 45. 下列哪株菌種會產生對熱穩定性高的毒素，一旦毒素已經產生，加熱處理（包括高溫滅菌）也無法消除毒性，所以在每個加工步驟中時間溫度控制都列為必須執行的項目？(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏桿菌(C)
• 46. 原料中含有較高組織胺，其所代表的意義，下列何者不正確？(A)表示原料較不新鮮(B)經油炸後，安全無虞(C)鯖科魚類含量較高(D)一般認為含量 100 mg%以上會造成中毒
• 47. 下列包裝食品，哪種不必標示警語？(A)苦橙(B)雪蓮組織萃取物(C)印度仙人掌(D)奇異果種子
• 48. 控制即食性沙拉用生菜產品之病原菌生長的方法，下列哪個方法比較不適當？(A)原料適當清洗降低微生物之菌數(B)使用調氣包裝(C)控制適當冷藏溫度(D)調整產品的酸度及 pH 值
• 49. 下列有關 HACCP 制度落實與管理精神之敘述，下列何者不是主要目的？(A)提升廠商合作(B)源頭管理(C)衛生自主管理(D)產品責任保證
• 50. 有關 HACCP 管制小組成員之敘述，下列何者錯誤？(A)HACCP 管制小組成員至少三人，由品保、生產、衛生管理人員及其他幹部人員組成(B)至少一人應為食品業者專門職業人員或技術證照人員設置
• 51. 包裝食品營養標示之熱量及營養素，得以「0」標示之條件，下列何者錯誤？(A)飽和脂肪：該食品每 100 公克之固體（半固體）或每 100 毫升之液體所含該營養素量不超過 0.1 公克(B)鈉：該
• 52. 有關「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」之適用性敘述，下列何者錯誤？(A)確認業者追溯追蹤系統紀錄之主管機關為直轄市、縣（市）衛生局(B)食品業者若規避、妨礙或拒絕主管機關查核，可處新臺幣
• 53. 有關冷凍肉解凍過程中應注意事項，下列何者較不正確？(A)最好提前將冷凍肉放在冷藏室解凍(B)如果臨時需要解凍，可用微波解凍(C)用薄塑膠袋包裹後，室溫解凍(D)可以浸泡或流水快速解凍
• 54. 以食品添加物醋酸或冰醋酸之稀釋液，添加糖類、酸味劑、調味劑及食鹽等製成之調味液，或以此調味液添加釀造食醋混合而成之合成食醋，應於包裝標明下列何種字樣？(A)水解(B)速成(C)調理(D)合成
• 55. 某飲料工廠生產蔓越莓葡萄汁，其中蔓越莓含量占總果汁含量 5%，葡萄汁含量佔總果汁含量 3%，其標示何者敘述有誤？(A)品名不可標示為蔓越莓葡萄汁(B)不可標示為綜合果汁(C)可標示為綜合果汁或
• 56. 某工廠生產製造奶精產品，於標示上註明非乳為主，請問其中的乳含量多少以下為適當，以符合標示要求？(A)乳含量為 0(B)乳含量 50%以下(C)乳含量 75%以下(D)以上皆非
• 57. 某乳品廠生乳來源為 10 家酪農戶，請問其在追蹤追溯作業管理，何者為恰當之描述？(A)該 10 家酪農戶生產均為生乳，故於進乳品廠驗收時，工廠之追蹤追溯作業可記錄為總計 1 筆資料(B)該 1
• 58. 某食品加工廠生產含過敏原的豬肉貢丸與不含過敏原的豬肉貢丸，依據目前的法規要求，下列敘述何者恰當？(A)不管含不含過敏原，豬肉貢丸以同一條生產線生產，故均需標示過敏原(B)不含過敏原之豬肉貢丸也
• 59. 某工廠生產礦泉水產品，品管人員於年度檢驗時發現水源被汙染造成鉛含量超標，下列敘述何者最適當？(A)水源可以生產，因為後續 RO（逆滲透）處理，可以除去水含量的鉛(B)水源可以生產，因為水處理時
• 60. 有關輸入食品之追溯追蹤，下列各敘述中何者不正確？(A)國外總公司產製之食品出貨給我國分公司，我國分公司仍應建立其本身之追溯追蹤系統相關資訊並電子化上傳(B)輸入貨品分類號列尚未列在各公告輸入業
• 61. 下列哪一項溶劑為法規准許使用之加工助劑？(A)丙二醇(B)戊醇(C)丁酮(D)甲酸
• 62. 食品業者應投保產品責任險的法源依據是？(A)消費者保護法(B)糧食管理法(C)全民健康保險法(D)食品安全衛生管理法
• 63. 食品及食品原料之容器或外包裝標示食品添加物名稱時，下列哪些食品添加物類別應同時標示其功能性名稱？(A)殺菌劑(B)保色劑(C)甜味劑(D)營養添加劑