問題詳情

3. 有關冷凍水產品在凍結、凍藏與解凍期間因冰晶變化而影響品質的敘述，下列何者正確？
(A) 造成冷傷 ( chilling injury )
(B) 解凍會造成滴液流失，可採用真空包裝防止
(C) 引起蛋白質變性
(D) 冰晶成長導致解凍後組織硬化

參考答案

答案：C
難度：困難0.267
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