資訊推薦

• 28. 有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？(A)宜用合成塑膠砧板(B)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒(C)洗淨消毒後，應以 平放式存放(D)宜分 4 種並標示用途。
• 29. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)工作賺錢重要，忍痛撐下去(B)外場服務人員與食品安全衛生沒 有直接相關(C)自行服藥後繼續工作(D)主動告知管理人員進行健康管理。
• 30. 剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於(A)冷藏庫架子上貯存(B)室溫架子上貯存(C)冷藏庫地上貯存(D)冷凍庫地上貯 存。
• 31. 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)油飯(B)馬鈴薯泥(C)截切生菜(D)罐頭食品。
• 32. 選購罐頭食品應注意(A)凸罐者表示內容物多(B)封罐完整即好(C)封罐完整，並標示完全(D)歪罐者為佳。
• 33. 金黃色葡萄球菌屬於_______細菌，因此在操作上應注意個人衛生，以避免食品中毒。(A)中間型(B)病毒型(C)毒素型(D)感染型
• 34. 食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)運輸條件無須驗收(B)採購及驗收應同一人辦理(C)現場合格者驗收，無須 記錄(D)冷凍食品包裝上有水漬\/冰晶時，不宜驗收。
• 35. 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)(B)中型芋頭 1\/2 個(約 140 公克)(C)粥 1 碗(約 250 公克)(D)玉米 1 根(可食部分約
• 36. 廚房清潔區之空氣壓力應為(A)正壓(B)介於正壓與負壓之間(C)低壓(D)負壓。
• 37. 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)曲狀桿菌(B)腸炎弧菌(C)葡萄球菌(D)李斯特菌。
• 38. 蛋黃醬中因含有_______細菌不易繁殖，因此不易腐敗。(A)糖(B)芥末粉(C)醋酸(D)沙拉油
• 39. 下列何者不是能源之類型？(A)蒸汽(B)壓縮空氣(C)電力(D)熱傳。
• 40. 「聖嬰現象」是指哪一區域的溫度異常升高？(A)東印度洋表層海水(B)東太平洋表層海水(C)西太平洋表層海水(D)西印度洋 表層海水。
• 41. 在颱風過後選用蔬菜以________成本較低。(A)根菜類(B)花菜類(C)葉菜類(D)瓜類
• 42. 盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用(A)玻璃材質且附緊密之蓋子(B)木桶附蓋(C)食品級塑膠材質(D)食品級 保鮮盒。
• 43. 魚貝類在冷凍的溫度下(A)新鮮度不變(B)可永遠存放(C)不會變質(D)品質仍然在下降。
• 44. 洗豬腦時宜用(A)沖洗法(B)擦洗法(C)刮洗法(D)漂洗法。
• 45. 蝦仁要炒得滑嫩且爽脆，必須先_______去醃。(A)拌入油(B)放多量蛋白(C)擦乾水分後拌入蛋白和太白粉(D)放小蘇打
• 46. 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法(B)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其 高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利(C)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及
• 47. 外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現？(A)環保選購(B)降低成本(C)回收再生(D)重複使用。
• 48. 每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言，你認為下列何種為對？(A)越貴的，菜色愈好(B) 烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗(C)提供考生一個很便利的飲食(D)
• 49. 廚房油脂截油槽多久需要清理一次？(A)半個月(B)每天(C)一個月(D)一個星期。
• 50. 乾貨庫房的相對濕度應維持在(A)20～40％(B)60～80％(C)40～60％(D)80％以上。
• 51. 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加顏色(B)可增加口味(C)可增加香味(D)可能發生中毒。
• 52. 羹類菜餚勾芡時，最好用(A)中小火(B)大火(C)旺火(D)猛火。