資訊推薦

• 49. 廚房油脂截油槽多久需要清理一次？(A)半個月(B)每天(C)一個月(D)一個星期。
• 50. 乾貨庫房的相對濕度應維持在(A)20～40％(B)60～80％(C)40～60％(D)80％以上。
• 51. 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加顏色(B)可增加口味(C)可增加香味(D)可能發生中毒。
• 52. 羹類菜餚勾芡時，最好用(A)中小火(B)大火(C)旺火(D)猛火。
• 53. 白糖是只能提供我們(A)礦物質(B)熱能(C)維生素(D)蛋白質 的食物。
• 54. 下列何種肉類含較少的脂肪？(A)牛肉(B)豬肉(C)雞肉(D)鴨肉。
• 55. 食物烹調的原則宜為(A)調味料愈多愈好(B)原味烹調(C)味精用量為食物重量的百分之五(D)運用簡便的高湯塊。
• 56. 肉牛屠體中，肉質較硬，適合長時間燉煮的部位為(A)腓力(B)肋條(C)腱子肉(D)沙朗。
• 57. 烹調區屬於下列何者？(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)一般作業區。
• 58. 河豚毒素是屬於哪一種毒素(A)肺病毒(B)腸病毒(C)肝病毒(D)神經毒。
• 59. 砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落(A)菜瓜布(B)竹笓(C)溼毛巾(D)檯布。
• 60. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？(A)磷(B)銅(C)汞(D)鎘。
• 61. 國人最容易缺乏的營養素為(A)維生素 C(B)鈉(C)維生素 A(D)鈣。
• 62. 下列何者不是目前台灣主要的發電方式？(A)燃煤(B)燃氣(C)核能(D)地熱。
• 63. 勞動場所發生職業災害，災害搶救中第一要務為何？(A)搶救材料減少損失(B)搶救罹災勞工迅速送醫(C)24 小時內通報勞 動檢查機構(D)災害場所持續工作減少損失。
• 64. 何謂水足跡，下列何者是正確的？(A)水循環的過程(B)每人用水量紀錄(C)消費者所購買的商品，在生產過程中消耗的用水 量(D)水利用的途徑。
• 65. 如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式是錯誤的？(A)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫，並確認有無漏水(B)滴 幾滴食用色素到水箱裡，檢查有無有色水流進馬桶，代表可能有漏水(C)通知水電行
• 66. 冬天病媒較少的原因為_______以致病媒活動力降低。(A)氣溫較低(B)氣壓較低(C)氣候多變(D)較常下雨
• 67. 下列哪一種食物含有較多量的膽固醇？(A)肝(B)干貝(C)沙丁魚(D)腦。
• 68. 肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的______凝固，析出肉汁的關係。(A)筋骨質(B)蛋白質(C)磷質(D)礦物質
• 69. 用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應(A)直接放置冰箱冷藏(B)直接放在工作檯，使用較方便(C)直接泡在水中 即可(D)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏。
• 70. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(B)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(C)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(D
• 71. 製造香腸、火腿時加硝的目的為(A)保持色澤及抑制細菌生長(B)縮短醃製的時間(C)使肉質軟嫩，縮短烹調的時間(D)增加維生素含量。
• 72. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)85%(B)75%(C)70%(D)60%。
• 73. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)1\/2(B)2\/3(C)1\/3(D)1\/4