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37. 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)曲狀桿菌(B)腸炎弧菌(C)葡萄球菌(D)李斯特菌。
問題詳情
37. 與水產食品中毒較相關的病原菌是
(A)曲狀桿菌
(B)腸炎弧菌
(C)葡萄球菌
(D)李斯特菌。
參考答案
答案:B
統計:A:6,B:67,C:10,D:3,E:0
難度:非常簡單
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36. 廚房清潔區之空氣壓力應為(A)正壓(B)介於正壓與負壓之間(C)低壓(D)負壓。
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38. 蛋黃醬中因含有_______細菌不易繁殖,因此不易腐敗。(A)糖(B)芥末粉(C)醋酸(D)沙拉油
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39. 下列何者不是能源之類型?(A)蒸汽(B)壓縮空氣(C)電力(D)熱傳。
40. 「聖嬰現象」是指哪一區域的溫度異常升高?(A)東印度洋表層海水(B)東太平洋表層海水(C)西太平洋表層海水(D)西印度洋 表層海水。
41. 在颱風過後選用蔬菜以________成本較低。(A)根菜類(B)花菜類(C)葉菜類(D)瓜類
42. 盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用(A)玻璃材質且附緊密之蓋子(B)木桶附蓋(C)食品級塑膠材質(D)食品級 保鮮盒。
43. 魚貝類在冷凍的溫度下(A)新鮮度不變(B)可永遠存放(C)不會變質(D)品質仍然在下降。
44. 洗豬腦時宜用(A)沖洗法(B)擦洗法(C)刮洗法(D)漂洗法。
45. 蝦仁要炒得滑嫩且爽脆,必須先_______去醃。(A)拌入油(B)放多量蛋白(C)擦乾水分後拌入蛋白和太白粉(D)放小蘇打
46. 下列健康飲食的觀念,何者正確?(A)不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法(B)牛奶營養豐富,鈣質含量尤其 高,應鼓勵孩童將牛奶當水喝,對成長有利(C)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及
47. 外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現?(A)環保選購(B)降低成本(C)回收再生(D)重複使用。
48. 每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為對?(A)越貴的,菜色愈好(B) 烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗(C)提供考生一個很便利的飲食(D)
49. 廚房油脂截油槽多久需要清理一次?(A)半個月(B)每天(C)一個月(D)一個星期。
50. 乾貨庫房的相對濕度應維持在(A)20~40%(B)60~80%(C)40~60%(D)80%以上。
51. 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加顏色(B)可增加口味(C)可增加香味(D)可能發生中毒。
52. 羹類菜餚勾芡時,最好用(A)中小火(B)大火(C)旺火(D)猛火。
53. 白糖是只能提供我們(A)礦物質(B)熱能(C)維生素(D)蛋白質 的食物。
54. 下列何種肉類含較少的脂肪?(A)牛肉(B)豬肉(C)雞肉(D)鴨肉。
55. 食物烹調的原則宜為(A)調味料愈多愈好(B)原味烹調(C)味精用量為食物重量的百分之五(D)運用簡便的高湯塊。
56. 肉牛屠體中,肉質較硬,適合長時間燉煮的部位為(A)腓力(B)肋條(C)腱子肉(D)沙朗。
57. 烹調區屬於下列何者?(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)一般作業區。
58. 河豚毒素是屬於哪一種毒素(A)肺病毒(B)腸病毒(C)肝病毒(D)神經毒。
59. 砧板下應有防滑設置,如無,至少應墊何種物品以防止滑落(A)菜瓜布(B)竹笓(C)溼毛巾(D)檯布。
60. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關?(A)磷(B)銅(C)汞(D)鎘。
61. 國人最容易缺乏的營養素為(A)維生素 C(B)鈉(C)維生素 A(D)鈣。
62. 下列何者不是目前台灣主要的發電方式?(A)燃煤(B)燃氣(C)核能(D)地熱。
63. 勞動場所發生職業災害,災害搶救中第一要務為何?(A)搶救材料減少損失(B)搶救罹災勞工迅速送醫(C)24 小時內通報勞 動檢查機構(D)災害場所持續工作減少損失。