資訊推薦

• 30 宮保雞丁每 100 人份食材成本 800 元，辛香調味料成本為 200 元，總食物成本需占售價的 40%，則一份的售價應為多少元？(A)10(B)15(C)20(D)25
• 12 下列有關採購生鮮食材的敘述，何者正確？(A)馬鈴薯必須不發芽、體積渾圓、越大越好者為上品(B)花椰菜以蕾球小珠粒狀、表面完整無污黃、花梗淡青色較佳(C)茼蒿菜以無開花抽苔、葉片光滑細薄者為佳(D
• 3 餐盒設計要點之一是顏色的搭配，下列何者蔬菜的顏色搭配是適合的？(A)竹筍、草菇(B)大白菜、草菇(C)高麗菜、韭黃(D)菠菜、香菇
• 22 有關團膳之用水，下列敘述何者錯誤？(A)自來水為好的水來源(B)簡易之供水系統應有「曝氣、沉澱、過濾、消毒」之過程，以增加用水衛生安全(C)加氯消毒的水仍可能發現寄生蟲孢子(D)為徹底殺菌，煮沸
• 31 4 月 30 日沙拉油庫存 15 桶（18 公升／桶），每桶單價 590 元，5 月 9 日及 24 日各進貨 30 桶，單價分別為 670 元、750 元，5 月 30 日盤存剩 16 桶，庫
• 13 下列有關台灣常見食品認證標章之敘述，何者正確？(A)CNS 是中國農業標準(B)GMP 是良好衛生作業規範(C)CAS 是優良農產品證明標章(D)商品符合 CAS 標準，政府可以頒與「正字標誌」
• 4 下列何者是食物成本控制不當的原因？(A)物價波動時應儘速更換或修改菜單(B)使用標準食譜及循環菜單(C)每週或每月計算成本(D)供應時分配量控管不佳
• 23 一般理想廚房面積與供膳場所面積最佳比例為：(A)1：3(B)1：5(C)2：5(D)2：7
• 32 因菜單設計不當而導致食物成本增高時，則下列敘述何者錯誤？(A)菜單行銷時沒有儘量促銷低成本的菜品(B)忽略選用當季食材(C)調整售價僅思考業主權益(D)烹調人力與設備分配不完善
• 14 招標採購之程序有四大步驟，下列何者為第一步驟？(A)合約(B)開標(C)決標(D)發標
• 24 下列何種設施對防止蚊蠅侵入效果最差？(A)空氣門(B)黃色塑膠簾(C)旋轉門(D)紗門
• 33 餐飲從業人員患有下列何種疾病不可參與製備膳食工作？(A)高血壓(B)重聽(C)A 型肝炎(D)愛滋病毒感染者
• 34 下列何者於驗收時最常做全數檢查？(A)牛肉(B)雞蛋(C)鮑魚(D)草蝦
• 35 「餐飲安全措施」明確的 3E 步驟不包括下列那一項？(A)建築及設備（Engineering）(B)員工教育安全（Education）(C)突發事件（Emergency）(D)確實執行意外事件之
• 6 依照最新修訂之每日營養素建議攝取量，下列何者單位體重所需之熱量為最高？(A)嬰兒(B)幼兒(C)青春期少年(D)成年人
• 36 若無法接用自來水時，則淨水過程最重要且必要的步驟就是使用漂白水或氯液，其目的是：(A)沉澱懸浮固體(B)氧化雜質(C)去除異味(D)消毒
• 1 下列何項非我國海洋污染防治法第 2 條之適用範圍？(A)我國內水 (B)我國領海 (C)我國鄰接區 (D)我國大陸礁層
• 15 下列何種營養素之營養狀態可由頭髮中該營養素的含量加以測量？(A)碳水化合物(B)鋅(C)維生素 B6(D)維生素 D
• 37 使用天然氣為燃料的裝置，瓦斯漏氣偵測裝置應設在何處？(A)天花板(B)接近地面的牆邊(C)地面(D)沒有一定的地方，只要不影響工作動線即可
• 7 我國中央與公共衛生營養工作有關的農業單位為：(A)農會(B)農牧局(C)農林廳(D)農業發展委員會
• 25 某針對低年級學童所規劃之飲食與癌症預防教學課程，將各種與癌症預防有關的飲食原則設計成問題讓學童進行搶答競賽。此活動最適合安排在以下那個時段？(A)引起動機活動(B)發展活動(C)綜合活動(D)成
• 16 關於營養師進行營養諮詢的敘述，下列何者錯誤？(A)清楚標明自己的姓名及工作職稱，說明自己可以提供或協助的諮詢服務(B)當病患講述其問題及其處置時，若遇到病患之處置方法不對，應打斷病患的話語，及時
• 38 下列那種毒素最易引起肝炎、肝硬化、肝癌等症狀？(A)黃麴毒素(B)外毒素(C)蓖麻毒素(D)河豚毒素
• 8 欲利用問卷調查收集台灣地區老年族群的飲食行為資料，較好的調查方式為：(A)郵寄問卷調查法(B)面對面問卷調查法(C)電話問卷調查法(D)網路調查法
• 26 營養教育與諮詢對象的非語言行為檢查表中可涵蓋九大面向，下列何者有負面效果與意義？(A)避免直接眼睛的接觸(B)嘴巴微笑(C)點頭(D)肩膀前傾