問題詳情
17 利用蛋白的起泡性製作戚風蛋糕時，下列敘述那些正確？①蛋白起泡之第二階段為乾性發泡期 ②以檸檬酸取代塔塔粉時，添加量為塔塔粉四分之一 ③打發蛋白時，蛋白溫度 17～22℃最佳 ④起始擴展期加入糖可促進泡沫形成
(A)①②
(B)①④
(C)②③
(D)③④
參考答案
答案：C
難度：適中0.557823
統計：A(6),B(7),C(82),D(39),E(0)
用户評論
【用戶】卿初
【年級】國一下
【評論內容】1:濕性發泡4.+酸
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