【評論主題】37 懷孕時服用大量之下列何種營養素可能導致胎兒畸形？(A)folic acid (B)retinol (C)pyridoxine (D)riboflavin
【評論內容】
維生素A大量產生毒性
會致畸胎
【評論主題】23 患有膽道閉鎖症及胰臟功能不足時，會影響下列那一種維生素之吸收？(A) 維生素B2 (B)維生素C (C)維生素E (D)維生素B6
【評論內容】會影響脂肪的消化代謝造.....觀看完整★★...
【評論主題】26 下列何者與骨質疏鬆症（osteoporosis）的形成無關？(A) 尿液中排鈣量減少 (B)停經期雌激素（estrogen）的分泌量減少(C)長期攝入鈣量不足 (D)血中維生素D濃度降低
【評論內容】雌激素和PTH相關PTH可以調控血中鈣磷........
【評論主題】5 各種食物蛋白質生物價（biological value）高低順序的排列，下列何者正確？(A) 雞蛋＞黃豆＞玉米＞明膠 (B)黃豆＞雞蛋＞魚＞花生(C)雞蛋＞牛肉＞明膠＞麵粉 (D)魚＞雞蛋＞黃豆＞
【評論內容】
蛋豆魚肉類(A)
新版飲食指南:豆魚肉蛋類
【評論主題】6 下列有關瓜希奧科兒症（kwashiorkor）與消瘦症（marasmus）之敘述，何者正確？(A)二者都僅發生於1歲以內的嬰幼兒(B)瓜希奧科兒症因長期蛋白質缺乏造成腦部發育受損(C)醫院外傷或燒
【評論內容】消瘦症:總熱量&蛋白質攝取不足........
【評論主題】2 下列何者是不溶性膳食纖維最佳食物來源？(A) 肌纖維 (B)全穀類 (C)西瓜 (D)洋菜
【評論內容】可以提供不溶性膳食纖維也.....觀看完...
【評論主題】36 林太太因信仰的關係採素食飲食，如果她想親自哺乳，她的嬰兒最可能缺乏何種營養素？(A)biotin (B)calciferol (C)cobalamin (D)retinol
【評論內容】cobala.....看完整詳...
【評論主題】20 Methotrexate（Amethopterin）為治療白血病或癌症的藥物，主要是何種營養素的拮抗物質（antagonists），因而可以減緩癌細胞生長？(A)pyridoxine (B)fo
【評論內容】MTX為化療藥物拮抗葉酸可.....看完...
【評論主題】37 懷孕時服用大量之下列何種營養素可能導致胎兒畸形？(A)folic acid (B)retinol (C)pyridoxine (D)riboflavin
【評論內容】
維生素A大量產生毒性
會致畸胎
【評論主題】5 各種食物蛋白質生物價（biological value）高低順序的排列，下列何者正確？(A) 雞蛋＞黃豆＞玉米＞明膠 (B)黃豆＞雞蛋＞魚＞花生(C)雞蛋＞牛肉＞明膠＞麵粉 (D)魚＞雞蛋＞黃豆＞
【評論內容】
蛋豆魚肉類(A)
新版飲食指南:豆魚肉蛋類
【評論主題】23 患有膽道閉鎖症及胰臟功能不足時，會影響下列那一種維生素之吸收？(A) 維生素B2 (B)維生素C (C)維生素E (D)維生素B6
【評論內容】會影響脂肪的消化代謝造.....看完整詳...
【評論主題】26 下列何者與骨質疏鬆症（osteoporosis）的形成無關？(A) 尿液中排鈣量減少 (B)停經期雌激素（estrogen）的分泌量減少(C)長期攝入鈣量不足 (D)血中維生素D濃度降低
【評論內容】雌激素和PTH相關PTH可以調控血中鈣磷........
【評論主題】6 下列有關瓜希奧科兒症（kwashiorkor）與消瘦症（marasmus）之敘述，何者正確？(A)二者都僅發生於1歲以內的嬰幼兒(B)瓜希奧科兒症因長期蛋白質缺乏造成腦部發育受損(C)醫院外傷或燒
【評論內容】消瘦症:總熱量&蛋白質攝取不足........
【評論主題】2 下列何者是不溶性膳食纖維最佳食物來源？(A) 肌纖維 (B)全穀類 (C)西瓜 (D)洋菜
【評論內容】可以提供不溶性膳食纖維也.....看完整...
【評論主題】36 林太太因信仰的關係採素食飲食，如果她想親自哺乳，她的嬰兒最可能缺乏何種營養素？(A)biotin (B)calciferol (C)cobalamin (D)retinol
【評論內容】cobala.....看完整詳...
【評論主題】20 Methotrexate（Amethopterin）為治療白血病或癌症的藥物，主要是何種營養素的拮抗物質（antagonists），因而可以減緩癌細胞生長？(A)pyridoxine (B)fo
【評論內容】MTX為化療藥物拮抗葉酸可.....觀看★★★★...
【評論主題】38 依據包裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項之規定，下列敘述何者正確？(A)非基因改造或含非基因改造之標示字體大小不予規範(B)包裝食品所含非基因改造食品原料，其在國際上如未存在已審核通過可種植
【評論內容】
C)2毫米
D)須標示
【評論主題】34 有關發芽馬鈴薯中所含的毒素，下列敘述何者正確？(A)所含的毒素會抑制乙醯膽鹼酯酶（acetylcholinesterase）的作用(B)中毒毒素是一種吡咯啶生物鹼（pyrrolidine alk
【評論內容】
造成神經傳遞問題
具耐熱性
【評論主題】17 利用蛋白的起泡性製作戚風蛋糕時，下列敘述那些正確？①蛋白起泡之第二階段為乾性發泡期 ②以檸檬酸取代塔塔粉時，添加量為塔塔粉四分之一 ③打發蛋白時，蛋白溫度 17～22℃最佳 ④起始擴展期加入糖可
【評論內容】
1:濕性發泡
4.+酸
【評論主題】18 下列何種維生素的缺乏會影響肝臟 ALT 及 AST 的作用？(A)Thiamin (B)Riboflavin (C)Niacin (D)Pyridoxine
【評論內容】
B6會影響ALT和AST的作用
【評論主題】3 關於團體膳食業者餐盒留驗制度之敘述，下列何者錯誤？(A)發生食物中毒，留驗樣品送檢結果可以作為釐清責任歸屬參考(B)將當餐的保留一份，放置於冷凍庫一週(C)發生食物中毒時，消費者當天所食用的食物皆
【評論內容】
B冷藏2天
【評論主題】35 下列何者不是燒燙傷患者使用 early enteral nutrition（EEN）的主要考量？(A)維護腸道免疫功能 (B)避免腸道萎縮(C)預防 Curling ulcer 發生 (D)患者
【評論內容】維持足夠的腸道營養
【評論主題】33 重症患者在疾病壓力產生之代謝變化程度與飢餓相較，下列何者較輕？(A)energy expenditure 增加 (B)gluconeogenesis 增加(C)ureagenesis 增加 (D
【評論內容】
飢餓會分解脂肪釋放酮體
【評論主題】18 下列何者是富含膽素（choline）之食物群？(A)五穀根莖類食品 (B)油脂類與堅果類 (C)蔬菜水果類 (D)蛋豆魚肉類
【評論內容】卵磷脂&膽固醇=蛋豆魚肉類
【評論主題】15 王先生 48 歲，身高 170 公分，體重 86 公斤，則依照衛生福利部的標準，他的正常體重範圍是多少公斤？(A)53.5～69.1 (B) 52～69.3 (C) 63～70 (D) 65～7
【評論內容】BMI:18.5~23.9
【評論主題】4 下列人體何種器官，與 amylose 及 amylopectin 的消化分解無關？(A)口腔 (B)胃 (C)胰臟 (D)小腸代號： 10320頁次：4－2
【評論內容】
胃和蛋白質消化有關
【評論主題】36 2005～2008 臺灣營養健康狀況變遷調查，分析營養相關慢性疾病變遷，下列敘述何者錯誤？(A)臺灣民眾肥胖率較日、韓高(B) 1/4 成年男性，1/3 成年女性有中央型肥胖(C)與前次調查比較
【評論內容】D.痛風盛行率上升
【評論主題】31 依據冷凍食品類衛生標準，直接供食用之冷凍調理食品，每公克生菌數（CFU/g）含量應為多少以下？(A)三百萬 (B)一百萬 (C)五十萬 (D)十萬
【評論內容】
需加熱供應者300萬以下
【評論主題】15 下列何者會增加靜態能量消耗（resting energy expenditure, REE）？(A)老年人 (B)罹患厭食症的人 (C)舉重選手 (D)同體重的矮胖身型者
【評論內容】
基礎代謝率高
【評論主題】10 關於 Clostridium botulinum 的敘述，下列何者錯誤？(A)會產生強烈的神經毒素，致命性高(B)適宜生長在低酸性食品中(C)屬於產孢性嫌氣菌，故可能於殺菌不良的罐頭食品中生長繁
【評論內容】會澎罐
【評論主題】14 關於可宣稱全穀產品之原則，下列敘述何者錯誤？(A)全穀重量百分比指扣除原料中水分後之重量(B)穀物經過破碎，取其胚芽或麩皮，不摻其他成分，得稱為全穀類(C)固體產品所含全穀成分占配方總重量百分比
【評論內容】
B含果皮(麩皮、糠層)、胚芽、胚乳
【評論主題】17 關於四氫葉酸（tetrahydrofolate）於細胞內之生化代謝功能，下列敘述何者正確？(A)接受及轉移胺基（NH2）與 CO2結合形成尿素(B)接受及轉移氫質子還原呼吸電子傳遞鍊酵素複合體以
【評論內容】
甲基=單碳
【評論主題】14 有關瘦素（leptin）的敘述，下列何者錯誤？(A)瘦素是白色脂肪組織所分泌(B)重度肥胖者體內有高濃度的瘦素(C)瘦素與位於中樞神經的受體結合後，刺激α -MSH（α -melanocyte-
【評論內容】飢餓瘦素下降
【評論主題】1 2020 健康國民中有關飲食之五大目標，不涵蓋下列何者？(A)增加主食中全穀類(B)增加每天各種蔬果W(C)增加不飽和脂肪酸油脂使用量(D)增加每天攝入含鐵質豐富的食物
【評論內容】D.含鈣質2份
【評論主題】32 重症創傷病人剛進入高亢期（Flow phase）生理反應，下列何者易促進脂肪分解？(A)胰島素（Insulin）(B)兒茶酚胺（Catecholamines）(C)醛固酮（Aldosterone
【評論內容】
兒茶酚胺會促進脂肪分解
【評論主題】28 有關 trans-fatty acid 的敘述，下列何者錯誤？(A)依據美國心臟學會的建議，對每天熱量需求 2000 大卡的成人而言，每天的 trans-fatty acid 宜攝取在 7公克以
【評論內容】每日<2.2g
【評論主題】8 根據 94 年「學校午餐之食物內容及營養基準」，下列不同對象之午餐盒餐熱量中，何者錯誤？(A)國小 1-3年級 600 kcal(B)國中男生 850 kcal(C)高中女生 750 kcal(D
【評論內容】
A650kcal
【評論主題】17 下列何種營養素，與減少氧化 LDL、降低 foam cell 和動脈粥樣硬化斑塊的形成有關？(A)維生素 A(B)維生素 K(C)維生素 D(D)維生素 E
【評論內容】E維持包膜完整性
【評論主題】37 SWOT 分析是開始規劃社區營養計畫時，必須全方位地檢視環境中的趨勢與價值及其對機構或計畫可能影響的一種方法。此種分析方法中有那兩項是針對內部資源所做的分析？(A)Strengths及 Weak
【評論內容】
內部優勢與弱勢
【評論主題】16 林小姐於某校營養系畢業後即進入某瘦身美容中心擔任個別會員營養需求評估、飲食設計及營養諮詢的工作，已有 6 年的時間，但一直未取得營養師資格。依據營養師法，必須接受下列何種處罰？(A)沒有相關罰則
【評論內容】
無營養師執照不可擔任營養師業務內容
【評論主題】26 下列何者不是代謝症候群的診斷界定值？(A)FBG≥100 mg/dL(B)BP≥130/85 mmHg(C)TG≥150 mg/dL、HDL-c＞50 mg/dL(D)Male 腰圍≥90 cm
【評論內容】
HDL-c 50mg/dl
【評論主題】28 有關鋅（zinc）缺乏的敘述，下列何者錯誤？(A)lysyl oxidase 無法合成(B)抑制肝臟合成視網醇結合蛋白質(C)superoxide dismutase（SOD）無法合成(D)使生
【評論內容】lysyl oxidase和膠原蛋白相關
【評論主題】16 當長時間處於飢餓狀態時，身體會產生下列何種代謝的改變？(A)腦部開始使用肝醣作為主要的能量來源(B)肝臟的糖質新生作用開始降低(C)組織及器官消耗 ATP 的速率增加(D)脂肪細胞分解速率增加
【評論內容】
生酮產生能量供給心肌和腦細胞
【評論主題】10 降血鈣素（calcitonin）的注射，最有可能是治療下列何種骨頭疾病？(A)痛風(B)骨質疏鬆(C)風濕性關節炎(D)退化性關節炎
【評論內容】
抑制蝕骨細胞，減少骨骼中的鈣離子流失
【評論主題】5 各種食物蛋白質生物價（biological value）高低順序的排列，下列何者正確？(A) 雞蛋＞黃豆＞玉米＞明膠 (B)黃豆＞雞蛋＞魚＞花生(C)雞蛋＞牛肉＞明膠＞麵粉 (D)魚＞雞蛋＞黃豆＞
【評論內容】
蛋豆魚肉類(A)
新版飲食指南:豆魚肉蛋類
【評論主題】36 2005～2008 臺灣營養健康狀況變遷調查，分析營養相關慢性疾病變遷，下列敘述何者錯誤？(A)臺灣民眾肥胖率較日、韓高(B) 1/4 成年男性，1/3 成年女性有中央型肥胖(C)與前次調查比較
【評論內容】D.痛風盛行率上升
【評論主題】31 依據冷凍食品類衛生標準，直接供食用之冷凍調理食品，每公克生菌數（CFU/g）含量應為多少以下？(A)三百萬 (B)一百萬 (C)五十萬 (D)十萬
【評論內容】
需加熱供應者300萬以下
【評論主題】15 下列何者會增加靜態能量消耗（resting energy expenditure, REE）？(A)老年人 (B)罹患厭食症的人 (C)舉重選手 (D)同體重的矮胖身型者
【評論內容】
基礎代謝率高
【評論主題】10 關於 Clostridium botulinum 的敘述，下列何者錯誤？(A)會產生強烈的神經毒素，致命性高(B)適宜生長在低酸性食品中(C)屬於產孢性嫌氣菌，故可能於殺菌不良的罐頭食品中生長繁
【評論內容】會澎罐
【評論主題】14 關於可宣稱全穀產品之原則，下列敘述何者錯誤？(A)全穀重量百分比指扣除原料中水分後之重量(B)穀物經過破碎，取其胚芽或麩皮，不摻其他成分，得稱為全穀類(C)固體產品所含全穀成分占配方總重量百分比
【評論內容】
B含果皮(麩皮、糠層)、胚芽、胚乳
【評論主題】17 關於四氫葉酸（tetrahydrofolate）於細胞內之生化代謝功能，下列敘述何者正確？(A)接受及轉移胺基（NH2）與 CO2結合形成尿素(B)接受及轉移氫質子還原呼吸電子傳遞鍊酵素複合體以
【評論內容】
甲基=單碳
【評論主題】14 有關瘦素（leptin）的敘述，下列何者錯誤？(A)瘦素是白色脂肪組織所分泌(B)重度肥胖者體內有高濃度的瘦素(C)瘦素與位於中樞神經的受體結合後，刺激α -MSH（α -melanocyte-
【評論內容】飢餓瘦素下降
【評論主題】1 2020 健康國民中有關飲食之五大目標，不涵蓋下列何者？(A)增加主食中全穀類(B)增加每天各種蔬果W(C)增加不飽和脂肪酸油脂使用量(D)增加每天攝入含鐵質豐富的食物
【評論內容】D.含鈣質2份
【評論主題】28 有關 trans-fatty acid 的敘述，下列何者錯誤？(A)依據美國心臟學會的建議，對每天熱量需求 2000 大卡的成人而言，每天的 trans-fatty acid 宜攝取在 7公克以
【評論內容】每日<2.2g
【評論主題】32 重症創傷病人剛進入高亢期（Flow phase）生理反應，下列何者易促進脂肪分解？(A)胰島素（Insulin）(B)兒茶酚胺（Catecholamines）(C)醛固酮（Aldosterone
【評論內容】
兒茶酚胺會促進脂肪分解
【評論主題】8 根據 94 年「學校午餐之食物內容及營養基準」，下列不同對象之午餐盒餐熱量中，何者錯誤？(A)國小 1-3年級 600 kcal(B)國中男生 850 kcal(C)高中女生 750 kcal(D
【評論內容】
A650kcal
【評論主題】17 下列何種營養素，與減少氧化 LDL、降低 foam cell 和動脈粥樣硬化斑塊的形成有關？(A)維生素 A(B)維生素 K(C)維生素 D(D)維生素 E
【評論內容】E維持包膜完整性
【評論主題】37 SWOT 分析是開始規劃社區營養計畫時，必須全方位地檢視環境中的趨勢與價值及其對機構或計畫可能影響的一種方法。此種分析方法中有那兩項是針對內部資源所做的分析？(A)Strengths及 Weak
【評論內容】
內部優勢與弱勢
【評論主題】16 林小姐於某校營養系畢業後即進入某瘦身美容中心擔任個別會員營養需求評估、飲食設計及營養諮詢的工作，已有 6 年的時間，但一直未取得營養師資格。依據營養師法，必須接受下列何種處罰？(A)沒有相關罰則
【評論內容】
無營養師執照不可擔任營養師業務內容
【評論主題】26 下列何者不是代謝症候群的診斷界定值？(A)FBG≥100 mg/dL(B)BP≥130/85 mmHg(C)TG≥150 mg/dL、HDL-c＞50 mg/dL(D)Male 腰圍≥90 cm
【評論內容】
HDL-c 50mg/dl
【評論主題】28 有關鋅（zinc）缺乏的敘述，下列何者錯誤？(A)lysyl oxidase 無法合成(B)抑制肝臟合成視網醇結合蛋白質(C)superoxide dismutase（SOD）無法合成(D)使生
【評論內容】lysyl oxidase和膠原蛋白相關
【評論主題】16 當長時間處於飢餓狀態時，身體會產生下列何種代謝的改變？(A)腦部開始使用肝醣作為主要的能量來源(B)肝臟的糖質新生作用開始降低(C)組織及器官消耗 ATP 的速率增加(D)脂肪細胞分解速率增加
【評論內容】
生酮產生能量供給心肌和腦細胞
【評論主題】10 降血鈣素（calcitonin）的注射，最有可能是治療下列何種骨頭疾病？(A)痛風(B)骨質疏鬆(C)風濕性關節炎(D)退化性關節炎
【評論內容】
抑制蝕骨細胞，減少骨骼中的鈣離子流失
【評論主題】5 各種食物蛋白質生物價（biological value）高低順序的排列，下列何者正確？(A) 雞蛋＞黃豆＞玉米＞明膠 (B)黃豆＞雞蛋＞魚＞花生(C)雞蛋＞牛肉＞明膠＞麵粉 (D)魚＞雞蛋＞黃豆＞
【評論內容】
蛋豆魚肉類(A)
新版飲食指南:豆魚肉蛋類
【評論主題】38 依據包裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項之規定，下列敘述何者正確？(A)非基因改造或含非基因改造之標示字體大小不予規範(B)包裝食品所含非基因改造食品原料，其在國際上如未存在已審核通過可種植
【評論內容】
C)2毫米
D)須標示
【評論主題】34 有關發芽馬鈴薯中所含的毒素，下列敘述何者正確？(A)所含的毒素會抑制乙醯膽鹼酯酶（acetylcholinesterase）的作用(B)中毒毒素是一種吡咯啶生物鹼（pyrrolidine alk
【評論內容】
造成神經傳遞問題
具耐熱性
【評論主題】17 利用蛋白的起泡性製作戚風蛋糕時，下列敘述那些正確？①蛋白起泡之第二階段為乾性發泡期 ②以檸檬酸取代塔塔粉時，添加量為塔塔粉四分之一 ③打發蛋白時，蛋白溫度 17～22℃最佳 ④起始擴展期加入糖可
【評論內容】
1:濕性發泡
4.+酸
【評論主題】18 下列何種維生素的缺乏會影響肝臟 ALT 及 AST 的作用？(A)Thiamin (B)Riboflavin (C)Niacin (D)Pyridoxine
【評論內容】
B6會影響ALT和AST的作用
【評論主題】3 關於團體膳食業者餐盒留驗制度之敘述，下列何者錯誤？(A)發生食物中毒，留驗樣品送檢結果可以作為釐清責任歸屬參考(B)將當餐的保留一份，放置於冷凍庫一週(C)發生食物中毒時，消費者當天所食用的食物皆
【評論內容】
B冷藏2天
【評論主題】35 下列何者不是燒燙傷患者使用 early enteral nutrition（EEN）的主要考量？(A)維護腸道免疫功能 (B)避免腸道萎縮(C)預防 Curling ulcer 發生 (D)患者
【評論內容】維持足夠的腸道營養
【評論主題】33 重症患者在疾病壓力產生之代謝變化程度與飢餓相較，下列何者較輕？(A)energy expenditure 增加 (B)gluconeogenesis 增加(C)ureagenesis 增加 (D
【評論內容】
飢餓會分解脂肪釋放酮體
【評論主題】29 有關生活型態調適可以降低血壓，下列何者不具有此作用？(A)熱量不改變之前提下，降低蛋白質，以醣類取代(B)限制 Na＜2400 mg/day(C)DASH 飲食(D)減輕體重
【評論內容】
醣類攝取過多
反而合成脂肪
對健康有負面影響
【評論主題】18 下列何者是富含膽素（choline）之食物群？(A)五穀根莖類食品 (B)油脂類與堅果類 (C)蔬菜水果類 (D)蛋豆魚肉類
【評論內容】卵磷脂&膽固醇=蛋豆魚肉類
【評論主題】4 下列人體何種器官，與 amylose 及 amylopectin 的消化分解無關？(A)口腔 (B)胃 (C)胰臟 (D)小腸代號： 10320頁次：4－2
【評論內容】
胃和蛋白質消化有關
【評論主題】15 王先生 48 歲，身高 170 公分，體重 86 公斤，則依照衛生福利部的標準，他的正常體重範圍是多少公斤？(A)53.5～69.1 (B) 52～69.3 (C) 63～70 (D) 65～7
【評論內容】BMI:18.5~23.9
【評論主題】36 2005～2008 臺灣營養健康狀況變遷調查，分析營養相關慢性疾病變遷，下列敘述何者錯誤？(A)臺灣民眾肥胖率較日、韓高(B) 1/4 成年男性，1/3 成年女性有中央型肥胖(C)與前次調查比較
【評論內容】D.痛風盛行率上升
【評論主題】31 依據冷凍食品類衛生標準，直接供食用之冷凍調理食品，每公克生菌數（CFU/g）含量應為多少以下？(A)三百萬 (B)一百萬 (C)五十萬 (D)十萬
【評論內容】
需加熱供應者300萬以下