問題詳情

43. 固態食品在一定溫、濕度的空氣中放置足夠長的時間之後，其水分含量不再有變化，此時之含水率稱為該食品在此溫、濕度環境下之________。
(A)水活性（water activity）
(B)游離含水率（free moisture content）
(C)結合含水率（bound moisture content）
(D)平衡含水率（equilibrium moisture content）。

參考答案

答案：D
難度：簡單0.778
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用户評論

【yamoler Teac】評論

 4、平衡含水率(Equilibrium moisture content，We)：將食品置於空氣中時，不會發生吸溼或脫溼作用之平衡狀態下所含之水分。http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:XbmJnj3EPksJ:cte.hk.edu.tw/~cte/teacher/3/3-6.htm+&cd=3&hl=zh-TW&ct=clnk&gl=tw

【蝦皮:教育學程考題彙編】評論

 4、平衡含水率(Equilibrium moisture content，We)：將食品置於空氣中時，不會發生吸溼或脫溼作用之平衡狀態下所含之水分。http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:XbmJnj3EPksJ:cte.hk.edu.tw/~cte/teacher/3/3-6.htm+&cd=3&hl=zh-TW&ct=clnk&gl=tw