資訊推薦

• 24. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)上洗手間時不需脫掉圍裙(B)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(C)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(D)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起。
• 25. 生魚片之衛生標準，何者正確(A)大腸桿菌群(Co lifo rm)：陰性(B)「大腸桿菌((E) coli)」：1,000 MPN/g 以下(C)揮發性鹽基態氮(VBN)：15 g/100g
• 26. 油麵經冷藏後，其延展性會隨冷藏時間的增加而(A)穩定後保持不再變化(B)減弱(C)維持剛熟製成時的性質(D)增強。
• 27. 餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)湯底製作方式(B)外帶收費標準(C)供應時間限制(D)火鍋達人姓名。
• 29. 某乾麵條廠的製程損耗率為 2％，損耗品無法銷售而全數攤提為成本，使得每公斤乾麵條的材料成本為 20 元，若該公司可將損耗率降為 1％，則材料成本將可降為(A)19.8 元(B)18 元(C)1
• 30. 攪拌燒賣餡，下列何者較不重要(A)餡量的多寡(B)原料肉溫度(C)攪拌後餡的溫度(D)蔬菜添加時機。
• 31. 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病？(A)痢疾(B)瘧疾(C)登革熱(D)日本腦炎。
• 32. 蘿蔔絲酥餅以下列何種方式製作，可使餅皮更酥鬆(A)延長鬆弛時間(B)加塔塔粉(C)縮短鬆弛時間(D)增加油酥之比例。
• 33. 製作水餃皮時不需要用到的設備是(A)攪拌機(B)切麵機(C)壓延(麵)機(D)撒粉機。
• 34. 生產油麵與涼麵時，下列敘述何者不正確(A)二者均有使用鹼水(B)二者均需包裝冷藏(C)二者可使用相同的刀碼(D)二者均為完全煮熟麵。
• 35. 家裡有過期的藥品，請問這些藥品要如何處理？(A)倒入馬桶沖掉(B)送給相同疾病的朋友(C)交由藥局回收(D)繼續服用。
• 36. 下列何者常用於麵食類殺菌軟袋(re tort pouch)的內層，有耐油、耐熱、防燙的效果(A)聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)(B)聚丙烯(polypropylene
• 37. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物(A)二甲基黃(B)鹽基性介黃(C)皂素(D)黃色五號。
• 38. 對電子煙的敘述，何者錯誤？(A)含有毒致癌物質(B)會有爆炸危險(C)含有尼古丁會成癮(D)可以幫助戒菸。
• 39. 麵食加工廠之品管項目中下列何項無法標準化(A)操作人員(B)原料(C)製程(D)配方。
• 40. 兩相好於油炸時，最理想的油炸溫度是(A)220～250℃(B)190～210℃(C)120～140℃(D)150～170℃。
• 41. 食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確(A)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(B)廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規(C)外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教育
• 42. 若要獲得表面較光亮之饅頭，下列那一措施較有助益(A)應有適度的加水量及適當的壓麵(B)配方中多加水(C)配方中多加糖(D)將麵糰攪拌至麵筋完全擴展。
• 43. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)一年(B)五年(C)三年(D)七年。
• 44. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)處理迅速，避免疏忽(B)菜單多樣，少量製備(C)大量製備，一次完成(D)提早製備，隨時供應。
• 45. 以下何種麵食比較不適合半成品或成品冷凍貯存(A)蛋黃酥(B)蛋餅(C)蘿蔔絲酥餅(D)蔥油餅。
• 46. 食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)現場合格者驗收，無須記錄(B)運輸條件無須驗收(C)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時，不宜驗收(D)採購及驗收應同一人辦理。
• 47. 針對在我國境內竊取營業秘密後，意圖在外國、中國大陸或港澳地區使用者，營業秘密法是否可以適用？(A)能否適用需視該國家或地區與我國是否簽訂相互保護營業秘密之條約或協定(B)無法適用(C)可以適用
• 48. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(B)於工作場所養貓(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)出入口裝設空氣簾。
• 49. 何者為廣式月餅內部品質標準(A)皮厚餡多(B)皮薄餡少(C)皮薄餡多(D)皮厚餡少。