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10. 餐飲業之蓄水池應保持清潔,其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源: (A)1公尺 (B)2 公尺 (C)3 公尺 (D)4 公尺 以上。
問題詳情
10. 餐飲業之蓄水池應保持清潔,其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源:
(A)1公尺
(B)2 公尺
(C)3 公尺
(D)4 公尺 以上。
參考答案
答案:C
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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19. 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位? (A)里肌肉 (B)五花肉 (C)前腿 (D)小里肌。
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29. 下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源? (A)牛奶 (B)瘦肉 (C)西瓜 (D)菠菜。
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20. 乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法? (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)自然性。
11. 下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類? (A)沙門氏桿菌 (B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌 (D)腸炎弧菌。
2. 無機污垢物的去除宜以: (A)酸性 (B)中性 (C)鹼性 (D)鹹性 洗潔劑為主。
30. 腐竹是用: (A)綠豆 (B)紅豆 (C)黃豆 (D)花豆 加工製成的。
21. 食補的廣告中,提及「預防高血壓」: (A)涉及療效 (B)未涉及療效 (C)百分之五十涉及療效 (D)百分之八十涉及療效。
12. 酸辣湯的辣味來自於: (A)芥茉粉 (B)胡椒粉 (C)花椒粉 (D)辣椒粉。
31. 較老的肉宜採下列何種烹煮法? (A)切片快炒 (B)切片油炸 (C)切塊紅燒 (D)川燙。
22. 通常所稱之奶油(Butter)係由: (A)牛肉中抽出之油 (B)牛肉中之肥肉部分,油炸而出之油 (C)牛乳內抽出之油脂 (D)由植物油精製 而成。
32. 儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是: (A)好拿(B)中心溫度易降低 (C)節省成本 (D)增加工作效率。
33. 主要在作為建造及修補人體組織的食物為: (A)五穀類 (B)油脂類 (C)肉、魚、蛋、豆、奶類 (D)水果類。
43. 菠菜的盛產期為: (A)春季 (B)夏季 (C)秋季 (D)冬季。
34. 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為: (A)越低 (B)越高 (C)視情況而定 (D)無法確定。
53. 製造香腸、火腿時加硝的目的為: (A)增加維生素含量 (B)縮短醃製的時間 (C)保持色澤及抑制細菌生長 (D)使肉質軟嫩,縮短烹調的時間。
44. 雞肉中最嫩的部份是: (A)雞柳 (B)雞腿肉 (C)雞胸肉 (D)雞翅膀。
35. 炒牛肉時添加鳳梨,下列敘述何者不正確? (A)可增加酸性,使成品更能保久 (B)可增加酸性,但易導致腐敗 (C)使牛肉更易軟化 (D)使風味更佳。
62. 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味,並抑制肉毒桿菌,製作時加入亞硝酸鹽(俗稱「硝」): (A)加入愈多愈好,可使顏色更漂亮 (B)最好都不要加,因其殘留,對身體有害 (C)要依照法令的亞硝酸鹽
54. 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮,應添加何種佐料? (A)味素、太白粉 (B)糖、太白粉 (C)鹽、太白粉 (D)玉米粉、麵粉。
45. 麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性? (A)鹽 (B)胡椒粉 (C)糖 (D)醋。
36. 「紅燒下巴」的下巴是指: (A)豬頭 (B)舌頭 (C)魚頭 (D)猴頭菇。
72. 冰箱冷藏的溫度應在: (A)12℃ (B)8℃ (C)7℃ (D)0℃ 以下。
63. 冷凍櫃的溫度應保持在: (A)-18℃以下 (B)-4℃以下 (C)0℃以下 (D)4℃以下。
2、如圖,坐標平面上點 A(a,b)在直線 L:4x-3y=0 上, ⊥x 軸於 B 點。若三角形 AOB 面積為 54 平方單位,則 (每小題2分)【題組】(1) A(a,b)=?
46. 黏性最大的米為: (A)蓬萊米 (B)在來米 (C)胚芽米 (D)糯米。
37. 1 磅約等於: (A)600 公克 (B)554 公克 (C)504 公克 (D)454 公克。
73. 燒菜時,若加熱過度,引起鍋裡油脂著火,必須: (A)用水撲滅 (B)先關掉瓦斯開關再蓋上鍋蓋 (C)使用滅火器滅火 (D)用抹布撲打。