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• 7. 下列有關蛋的新鮮度敘述，何者不正確？ (A)蛋白係數數值愈小，表示蛋愈新鮮，蛋黃係數數值愈高，則表示蛋愈新鮮 (B)霍氏單位（HU）範圍值在0-130間，為表示濃厚蛋白稀薄化程度的指標之一，其數
• 8. 下列有關傳統膨發類米食產品何者為非？ (A)鳳片粉、糕仔粉屬於熟粉類產品，原料米洗淨蒸熟後乾燥成米乾，再以砂炒膨脹後磨粉而成 (B)米香餅、鍋粑屬於米粒型膨發產品，原料米洗淨蒸熟後乾燥成米乾，再
• 18. 紫外線對微生物的殺菌作用主要為 (A)游離作用 (B)還原作用 (C)蛋白質變性(D)核酸突變。
• 9. 下列非生香腸類(raw sausages)西式肉製品？(A)Salami sausage (B)Teewurst sausage(C)Frankfurter sausage (D)Plockwu
• 【題組】(2)＝ 。
• 19. 下列何種香氣成分及其氧化物可作為判斷紅茶品質之重要指標？ (A)香茅醇(B)青葉醇 (C)沈香醇 (D)橙香醇。
• 10. 下列有關食用菇類之介紹何者正確？ (A)靈芝、雞肉絲菇、木耳及香菇等屬於土生菌，腐生於土壤和地表腐植質 (B)金針菇含有一般蔬菜所缺乏麥角固醇，經陽光照射可轉變成為生素D別具營養價值 (C)洋
• 【題組】04. volatile basic nitrogen。
• 20. 食品中添加防腐劑對微生物哪一生長階段具有抑制作用？ (A)死亡期 (B)靜止期(C)指數期 (D)誘導期
• 11. 食品檢驗分析之革蘭氏染色法會分別使用初染劑→媒染劑→脫色劑→複染劑，請問下列藥品組合順序何者正確？ (A)結晶紫→番紅→95％酒精→革蘭氏碘液 (B)結晶紫→革蘭氏碘液→95％酒精→番紅 (C
• 5. In the 1940s, the country’s residents were ______; most of them knew little about foreigncountrie
• 【題組】05.冰藏(chill storage)。
• 一、填充題(每格1分，共13分)01.在恆溫下，食品的吸濕曲線與脫濕曲線產生不一致的現象，稱為_____ 。
• 12. 取去皮去籽葡萄樣品 10.0000 克，榨汁定量至 100ml 取 25ml 以 0.1NNaOH(F=0.90）滴定時消耗 15.0mL，請問此葡萄樣品之有機酸濃度為何？（酒石酸分子量 15
• 6. The company positively estimated that its ______ would grow between 10 and 15 percentthis year.(A
• 【題組】06.Flash point。
• 02.肉品中常使用的防腐劑是 (1) _____及其鹽類。其性質是難溶於水易溶於酒精，但鹽類則易溶於水。此類防腐劑的抗菌力不強，但對黴菌及(2) _____ 菌及好氣性細菌具廣效性。 【題組】1
• 13. 生物價（Biological value；BV）定義為食品在體內被保留的氮量與從食品吸收之氮量的比值乘以100％所得的數值，下列食品生物價由高至低正確順序為何？(A)雞蛋＞玉米＞牛肉 (B)牛
• 7. The detective ______ a valuable piece of evidence after carefully searching the crimescene.(A) up
• 05.請寫出三個可以標定KMnO4的基準試劑： (1) _____ 、 (2)_____ 、 (3) _____【題組】1
• 14. 有關油脂過氧化價(POV)測定之敘述何者正確？ (A)測定油脂氧化的終產物 (B)低氧化價者品質較高 (C)過氧化價是指每公斤油脂中所含有過氧化物的克當量數(D)此測定法以澱粉液做為指示劑。
• 8. In the past two years, the company has made some ______ changes in its publicrelationship managem
• 7. 工 程 圖中 ， 圖題 欄顯 示 此符 號 （如 圖一 ）， 表 示該 圖 採 用(A)第 一角 法(B(B)第 二角 法 (C)第三 角 法 (D)第 四 角法 。
• 03.製作化學醬油的分解劑是 (1) _____ ；中和劑是 (2)_____ 。【題組】1
• 15. 下列何種為測定酒精飲料中是否摻雜甲醇的最適儀器？ (A)原子吸收光譜儀(AA)(B)高效液相層析儀(HPLC) (C)氣相層析儀(GC) (D)紅外線光譜儀(IR)。