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• 5.關於食品水活性的敘述，下列何者錯誤？ (A)食品加入食鹽或糖可降低水活性 (B)水活性愈低，微生物愈不容易生長 (C)水活性（Aw）＝純水蒸氣壓（Po）／食品蒸氣壓（P） (D)各種微生物生長與繁
• 15.下列關於Enzyme的敘述，何者錯誤？ (A)主要成分為蛋白質 (B)異變性 (C)只能催化分解作用，不能催化合成作用 (D)可重複使用。
• 6.下列何者非水產煮乾製品？ (A)魷魚乾 (B)乾海參 (C)蝦米 (D)乾干貝。
• 16.加工廠中生乳的生菌數為 4×106/mL，生乳在65°C時，平均D值為7分鐘，請問溫度提升至79°C時，D值為幾分鐘？ (已知Z值為7°C) (A)14 (B)7 (C)0.14 (D)0.07
• 在ΔABC中， ， ，【題組】1. 證明：
• 六、配合題：請填入適合的答案(每小題 2 分，共 10 分)（ ）1.葡萄糖的製造 （ ）2.果汁的澄清劑 （ ）3.乾酪的製造 （ ）4.肉類軟化劑、啤酒澄清劑 （ ）5.高果糖漿的製造A.蛋白酶（
• 17.有一果汁加熱至176°F 等於攝氏幾℃？ (A)70 (B)80 (C)90 (D)100 ℃。
• 九、請說明豆腐之凝固原理及豆沙之製作原理。
• 七、請依林奈(Carolus Linnaeus)二名法，寫出下列菌種學名(每小題 2 分，共 10 分)【題組】(1) 肉毒桿菌
• 18.經檢測豬品一批發現其瘦肉精含量為2ppb，請問該批肉品多少公斤則會含1公克之瘦肉精？(A) 1萬公斤 (B)5萬公斤 (C)50萬公斤 (D)100萬公斤。
• 3197. 從三重區重新路至新莊區會經過下列那條道路(A)台一甲線(B)台一線(C)台二線。
• 10.關於網路報關文件電子檔，依規定應保存多久？ (A)1星期 (B)1個月 (C)1年 (D)5年。
• 15. 於 A 點架設全測站儀 ( Total Station ) 觀測 B、C 二點，得觀測數據及相關的已知值如下：A 點儀器高 1.650 m， 方位角30° ，B 點垂直角 +30° ，C 點垂
• 19.下列何者不為蛋白質？ (A)抗體 (B)維生素 (C)酵素 (D)激素。
• 20.下列敘述何者錯誤？ (A)依指定銀行辦理外匯業務應注意事項之規定，有關「匯出匯款業務」匯出款項以新台幣結購者，應製發買匯水單 (B)押匯銀行於辦理押匯墊付貨款之後，若因不歸責於自身因素，而無法自
• 2.有關貿易法之規定，下列敘述何者錯誤？ (A)所稱貿易為貨品之輸出入行為及有關事項，包括附屬貨品上之智慧財產權 (B)出進口人係指依法登記為經營貿易業務之出進口廠商，或非以輸出入為目的辦理特定項目貨
• 11.海難發生沉船事件，造成貨物無法回復或回復價值小於回復費用時，依照實務將可判斷為：請注意：本試題共兩部分，選擇題 20 題及綜合題 5 大題，共計 100 分；選擇題請用 2B 軟心鉛筆在答案卡劃
• 【題組】(2) 啤酒酵母
• 1.海商法第 151 條，要保人或被保險人，自接到貨物之日起 _________通知保險人或其代理人時，視為無損害。
• 3.報價單上詳細註明回覆有效期限者，稱之為： (A)Buying Offer (B)Firm Offer (C)RepeatOffer (D)Counter Offer。
• 20.以乾基法計算食品中某一成分含量時，其數值若為20%，當含水率為50%，其濕重比的成分含量應為多少？ (A)30 % (B)20 % (C) 10 % (D)5 % 。
• 12.海運出口貨物，船公司通常會告知「預計到港時間」，下 列何者為其簡稱？ (A) DPV (B)EDI (C) ETA (D) ETD。
• 【題組】(3) 金黃色葡萄球菌
• 2.投保兵險時，其保險人之兵險責任是終止於貨物在最終卸貨港卸離海船或到達最終卸貨港當日午夜起算屆滿____天。
• 4.我國主要承辦輸出保險的機構是： (A)BOFT (B)CAA (C)EXIM (D)TAITRA。