問題詳情

8. 下列食品乳化敘述何者正確？
(A) 蛋黃醬為 W/O 乳化安定之型態
(B) 冰淇淋為 O/W 乳化安定之型態
(C)食品常見乳化劑包含：卵磷脂，同時具有親水、疏水端
(D) 奶油為 W/O 乳化安定之型態
(E) 加酸加鹼會影響食品乳化安定性。

參考答案

答案：B,C,D,E
難度：計算中-1
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