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• 3. 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑(C)殘留澱粉、殘留蛋白質
• 4. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(B)外觀完整，乾溼皆可(C)色澤非常亮艷(D)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛。
• 5. 細菌作一系列的稀釋(連續稀釋法)時，稀釋的程度，一般不必超過(A)10-7(B)10-4(C)10-6(D)10-5。
• 6. 依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確(A)酸價應在 25 mg KOH/g 以上(B)酸價應在 25 mg KOH/g以下(C)總極性化合物(TPC)含量 25%以下(D)總極性化合物(TP
• 7. 下列細菌中何者不屬於乳糖發酵菌？(A)大腸桿菌(B)副大腸桿菌(C)產氣桿菌(D)痢疾桿菌。
• 8. 如何降低飲用水中消毒副產物三鹵甲烷？(A)先將水過濾，打開壺蓋使其自然蒸發(B)先將水煮沸，打開壺蓋再煮三分鐘以上(C)先將水煮沸，加氯消毒(D)先將水過濾，加氯消毒。
• 9. 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果，下列何者是錯誤或不正確的做法？(A)冰箱內食物擺滿塞滿，效益最高(B)冰箱門的密封壓條如果鬆弛，無法緊密關門，應儘速更新修復(C)食物存放位置紀錄清楚，一次拿齊食物
• 10. 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(B)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃(C)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(D)應妥善運用空間，儘量堆疊
• 11. 下列對於 Eosin Methylene Blueagar(EMB agar)的敘述何者為誤？(A)大腸桿菌存在時菌落呈紫黑色金屬光澤(B)為鑑別用培養基(Differentia l medi
• 12. 標準系列比色法中，可使用下列何者作為比色管？(A)普通玻璃試管(B)Mojonnier 管(C)Nessler 管(D)Rohrig 管。
• 13. 檢測葡萄球菌時，液態檢體應先振搖使充分混合均勻，並取 25 毫升，加入_____毫升已滅菌之 10%氯化鈉胰化酪蛋白大豆肉羹(TSB)中，即為 10 倍稀釋檢液。(A)225(B)200(C)
• 14. 某包裝食品的營養標示：每份熱量 220 大卡，總脂肪 11.5 公克，飽和脂肪 5. 0 公克，反式脂肪 0公克，下列敘述何者正確？(A)此包裝內共有 6 份，若全吃完，總攝取熱量可達 132
• 15. 有關商標權的下列敘述何者錯誤？(A)在夜市買的仿冒品，品質不好，上網拍賣，不會構成侵權(B)要取得商標權一定要申請商標註冊(C)商標註冊後，3 年不使用，會被廢止商標權(D)商標註冊後可取得
• 16. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(A)機械性(B)生物性(C)電機性(D)化工性。
• 17. 大腸桿菌及沙門氏菌之混合菌液經革蘭氏染色後鏡檢觀察菌體呈現(A)紅色(B)綠色(C)紫色(D)藍色。
• 18. 以氣相層析結果計算脂肪酸重量百分比時，下列何者因子不需考慮？(A)各脂肪酸滯留時間(B)各脂肪酸分子量(C)各脂肪酸波峰面積(D)各脂肪酸對檢出器感應係數。
• 19. 利用 Somogyi 法測定還原醣時，樣品中若含蛋白質，應以下列何者藥劑去除之？(A)硫酸銅(B)草酸鈉(C)醋酸鉛(D)硫代硫酸鈉。
• 20. 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮(B)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟(C)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放
• 21. 以高錳酸鉀定量檢液之鈣含量，其滴定終點呈(A)紅色(B)黃色(C)綠色(D)無色。
• 22. 不同食材之清洗處理，何者正確(A)同一水槽同時一起清洗(B)清洗順序：蔬果→豬肉→雞肉(C)清潔度較低者先處理(D)乾貨僅需浸泡即可。
• 23. 下列何者是造成聖嬰現象發生的主要原因？(A)颱風(B)霧霾(C)臭氧層破洞(D)溫室效應。
• 24. 檢測油脂中游離脂肪酸含量，可用氫氧化鉀滴定，計算其消耗量可換算成(A)羰基價(B)酸價(C)過氧化價(D)皂化價。
• 25. 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密，在離職後對於該營業秘密的處理方式，下列敘述何者正確？(A)僅能自用而不得販售獲取利益(B)聘雇關係解除後便不再負有保障營業秘密之責(C)離職後仍不得洩漏該營業秘
• 26. 依規定蔬果加工可以亞硫酸鈉漂白，但其 SO2(分子量 64)殘留量不得超過 500ppm；今有芒果 50Kg，為防止其在加工過程所產生之氧化現象，亞硫酸鈉(分子量 126)之用量最多不得超過(
• 27. 色素檢液，加 2mL 5%NaOH 及 5mL 乙醚，混合振搖 1～2 分鐘，靜置後分層，其下層部分可能含有(A)孔雀綠(B)奶油黃(C)歐納明(D)食用黃色 4 號。