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• 42.下列關於「大豆」之敘述，何者是錯誤的？(A)每 100 公克黃豆含有 194 毫克的鈣質(B)豆製品屬於易產氣食物(C)製成豆漿後鈣質濃縮增加可以幫助補鈣(D)大豆含有抑制鈣吸收的天然化合物-植
• 43.下列關於「蜂蜜」之敘述，何者是錯誤的？(A)蜂蜜可能會含有肉毒桿菌的孢子(B)吃不完的蜂蜜無需放入冰箱，放置於攝氏 18-25°C 室溫即可(C)1 歲以下幼兒應避免食用蜂蜜(D)純蜂蜜是單醣，
• 44.下列關於「鋁箔包飲品」加熱之敘述，何者是錯誤的？(A)鋁箔包不是設計為可進行加熱的用途(B)不當加熱可能增加內層塑膠淋膜溶出或剝落之風險(C)可以隔水加熱(D)直接加熱可能造成膨包
• 45.曾有案例顯示孩童空腹吃了未成熟的某種果實，在清晨時發生低血糖與急性癲癇發作，可能是果實中特定有機酸所致，此種果實是下列何者？(A)榴槤(B)龍眼(C)荔枝(D)菠蘿蜜
• 46.我國食安政策有所謂食安五環，這是指源頭控管、重建生產管理、加強查驗、以及哪兩環？a.加重黑心廠商責任，b.建立食品雲，c.全民監督食安 d.學校午餐採用國產可溯源在地食材政策(A)ab(B)bc
• 47.下列何者含有凝集素（lectins）而具有致流產作用？(A)南瓜子(B)苦瓜子(C)西瓜子(D)冬瓜子
• 48.下列敘述何者是正確的組合？ a.在我國並沒有訂定有不銹鋼各成分的溶出率規範，b.不鏽鋼 304 含錳量比 200 系列更高，c.高濃度錳暴露可能會有神經毒性(A)ab(B)bc(C)ac(D)a
• 49.蟾蜍與青蛙外型相似，有民眾誤食情形，下列敘述何者是正確的組合？ a.蟾蜍耳後毒腺及表皮疣凸可能會分泌毒素，b.誤食引起類似毛地黃中毒之情形，c.誤食產生噁心、嘔吐、心律不整及四肢麻痺等(A)ab
• 50.下列有關食品添加物-硝酸鹽和亞硝酸鹽之敘述，何者是正確的組合？ a.皆可使用於生鮮肉類、魚肉製品但有限量，b.可能有致癌風險，c.皆可作為保色劑使用(A)ab(B)bc(C)ac(D)abc
• 51.有關魚油 DHA 的結構描述下列何者是正確的？(A)C22：5(B)C20：4(C)C20：5(D)C22：6
• 52.下列何種礦物質與葡萄糖耐受因子（glucose tolerance factor）有關？(A)Chromium(B)Cobalt(C)Copper(D)Manganese
• 53.下列何者是新生兒出生時常規定量給予的維生素？(A)維生素 A(B)維生素 E(C)維生素 K(D)維生素 B12
• 54.下列何種礦物質為榖胱甘肽過氧化酶的成分？(A)鐵(B)硒(C)錳(D)鈷
• 55.下列人體何種器官與直鏈澱粉（amylose）及支鏈澱粉（amylopectin）之消化分解無關？(A)口腔(B)胃(C)胰臟(D)小腸
• 56.下列何者不是腸道微生物分解寡醣所生產的產物？(A)氣體(B)乙酸(C)短鏈脂肪酸(D)乙醇
• 57.下列何種胺基酸是紅豆、綠豆和鷹嘴豆等豆類之限制胺基酸？(A)甲硫胺酸（methionine）(B)離胺酸（lysine）(C)異白胺酸（isoleusine）(D)丙胺酸（alanine）
• 58.人體必需胺基酸包括芳香族胺基酸（aromatic amino acids, AAA），下列何者不是 AAA？(A)酪胺酸（tyrosine）(B)苯丙胺酸（phenylalanine）(C)色胺
• 59.關於脂蛋白之敘述，下列何者正確？(A)血中 HDL-cholesterol 之濃度愈高，動脈粥狀硬化之風險愈高(B)chylomicron 為密度最高的脂蛋白(C)極低密度脂蛋白（VLDL）於肝
• 60.飲食指南建議成人每日飲食中應包含至少一份原態的堅果種子類食物，相當於多少份量的無殼堅果？(A)1/2 茶匙(B)1 茶匙(C)1/2 湯匙(D)1 湯匙
• 61.哺乳的母親若為素食者，嬰兒應補充何種營養素？(A)蛋白質(B)維生素 D(C)維生素 K(D)維生素 B12
• 62.下列何種營養素與貧血無關？(A)維生素 B6(B)維生素 B12(C)生物素(D)銅
• 63.下列何種單醣以主動運輸（active transport）方式，吸收進入腸黏膜細胞？ a.葡萄糖 b.半乳糖 c.果糖(A)a(B)ab(C)ac(D)bc
• 64.每日飲食指南建議不吃乳品的全素者可從哪些食物得到充足的鈣質？ a.傳統豆腐等高鈣豆製品 b.深色葉菜類 c.黑芝麻 d.鈣強化食品(A)ab(B)ad(C)abd(D)abcd
• 66.請問以下何種脂肪酸比較具有預防心血管疾病之功效？(A)飽和脂肪酸(B)中鏈脂肪酸(C)多元不飽和脂肪酸(D)反式脂肪酸
• 67.健康食品安全性評估方法中有所謂的鼷鼠淋巴瘤 tk 分析法，此試驗是指下列何者？(A)體外哺乳類細胞基因毒性試驗(B)體外微生物基因突變試驗(C)體外骨髓細胞微核基因毒性試驗(D)以上皆非