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• 47. 正常人體所需維生素 D 的供應，不包括下列何種敘述？(A) 注射葡萄糖點滴劑(B) 經常在陽光下活動，可由膽固醇轉換而得(C) 食用肝臟、乳酪製品(D) 食用含有維生素 D 強化之食品
• 36. 下列有關β-胡蘿蔔素 (β-carotene) 的敘述，何者錯誤？(A) 胡蘿蔔中含β-胡蘿蔔素 (B) β-胡蘿蔔素分子含共軛雙鍵(C) β-胡蘿蔔素分子兩端不含環狀構造 (D) β-胡蘿蔔
• 38. 肉品加工添加稀薄中性鹽的主要目的是：(A) 提高油脂溶解度 (B) 提高澱粉溶解度(C) 提高果膠溶解度 (D) 提高蛋白質溶解度
• 44.澱粉在何種溫度下，老化速度最快？(A) 80 °C(B) 60 °C(C) 5 °C(D) - 20 °C
• 44. 感覺器官可感受風味成分的最低濃度值稱為？(A) 等價濃度 ( point of subjective equality)(B) 最大無作用量 (maximum no effect level)
• 37. 維生素 B12 分子內所含礦物質為：(A) 鈉 (B) 鉀 (C) 鈷 (D) 鎂
• 46.魚肉不新鮮時產生臭味的主要來源爲何？(A)甲醇硫胺(B) 二甲基胺(C)乙胺(D)甲醇乙胺
• 37. 同質多晶現象又稱同質異形性 (polymorphism)，係用於描述：(A) 蔗糖之結晶性 (B) 三甘油酯之結晶性(C) 蛋白質之結晶性 (D) 水之結晶性食品類 專業科目(一)第 5 頁
• 25. 食品加工流程中，下列何種材質製成的器具及設備不得與食品接觸？(A) 銅器 (B) 不銹鋼 (C) 塑膠 (D) 殺菌軟袋
• 45.下列那一種微生物在水活性0.65以下的環境中還能生長？(A)黴菌(B)耐鹽性黴菌 (C)細菌(D)耐滲透壓酵母
• 48. 將果糖溶液以 0.1N 氫氧化鈉調整成微鹼性，再以高溫加熱，則果糖溶液可能發生下列何種反應？(A) 梅納反應 (Maillard reaction) (B) 糊化反應 ( gelatiniza
• 42. 寧海準 (或稱寧海德寧) ( ninhydrin ) 試劑常用於測定下列何種成分？(A) 油脂 (B) 蛋白質 (C) 礦物質 (D) 碳水化合物
• 39. 綠蘆筍罐頭變色，是因為芸香 (rutin) 與鐵反應，其中芸香屬於：(A) 類胡蘿蔔素 (B) 類黃酮 (C) 類固醇 (D) 酯類
• 50. 有關油脂的敘述，下列何者錯誤？(A) 魚油較豬油容易氧化(B) 油脂煙點 (smoke point) 與其自由態脂肪酸的含量有關(C) 添加維生素 E 具有抗氧化作用(D) 油脂的酸價 ( a
• 44. 食品平衡於相對濕度 80 %下，測定其水活性可得：(A) 80 (B) 20 (C) 0.8 (D) 0.2
• 二、依據西方民主國家之經驗，絕對多數當選制包括「兩輪決選制」（runoff vote）與「選擇投票法」（alternative vote），試分別說明其內容並評析之。（25 分）
• 29. 欲中和 10 毫升 0.5 N 的 NaOH 溶液，需要多少毫升 0.5 N HCl 溶液？(A) 2 毫升 (B) 5 毫升 (C) 10 毫升 (D) 20 毫升
• 62. 依屋內線路裝置規則，設計圖符號 表示(A)電力分電盤(B)電燈分電盤(C)電力總配電盤(D)電燈總配電盤。
• 27. 啤酒在冰點附近冷藏，常有混濁現象，其主要原因為：(A) 膠質凝聚而沈澱 (B) 澱粉糊化(C) 油質乳化 (D) 生成二氧化碳
• 45. 下列有關食品凱氏定氮的方法，何者正確？(A) 使用索氏 ( Soxhlet ) 萃取管 (B) 測定粗蛋白含量(C) 不使用滴定管 (D) 氮係數為 14
• 二、政策工具類型有那些？當前青年面臨就業率低與薪資低的「雙低」問題，你建議政府應採取何種工具最能有效解決問題？（25 分）
• 18. 電解電容器外觀所標示之工作電壓(例：150WV)，係表示電路中所加之 (A)交流電壓(B)直流電壓(C)交、直流電壓均可(D)交流電壓之峰對峰值，不可超過其標示值。
• 47.澱粉喪失複屈折射性時的溫度稱爲？(A)糊化溫度(B)褐變溫度(C)熔解溫度(D)焦化溫度
• 32. 胺基酸與尼海德寧（ninhydrin）試劑發生反應，其反應物在下列那一個波長有最大的吸光率？(A) 340 nm (B) 570 nm (C) 680 nm (D) 720 nm
• 19. 標示電阻器阻值之色碼如僅有三環，而無第四環，代表此電阻器之誤差為 (A)5%(B)10%(C)20%(D)0%。