【用戶】蝦皮:教育學程考題彙編

【年級】國三上

【評論內容】 D值:          在加熱致死速率曲線中，使細菌殘存數通過一對數週期所需的時間，稱為D值(decimal reduction time; D – value)﹔亦即在一特定溫度下，使活菌數(或孢子數)死滅90%所需的時間。通常以分鐘表示。D值所代表的意義如下:(a)代表某種細菌在某溫度下死滅速度的快慢。(處理溫度越高，細菌死滅越快，即D值越小)(b)代表某種細菌的數目在某溫度下由10n-1所需的加熱時間。 (c)代表某種細菌的加熱致死速度曲線(或細菌死滅曲線)通過一個對數  週期所需時間。(d)同一細菌在不同溫度下，其D值不同 (e)代表菌體對特定溫度之抵抗力，亦即在同一溫度之D值越大，表 示  該細菌孢子的耐熱性越強。為安全起見，罐頭工廠對低酸性食物中的肉毒桿菌孢子，使用12D的熱處理法，即將每ml含1012個孢子減至1個孢子。http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:g9bUh1S3IF0J:cte.hk.edu.tw/~cte/teacher/3/3-4.htm&hl=zh-TW&gl=tw&strip=0&vwsrc=0(A) F值→F值是指在一定致死溫度下(121oC)，殺死所有細菌或孢子，所需要時間(min)。 目前所用之F 值為比較性數值，以F0 F 0 值為1當標準。 所謂F0值係指以121℃殺死Z值等於10℃之一定數目微生物所需的分鐘數。 不同溫度下，加熱不同的時間，也具有相同的致死力(lethality)。(B) Fo值→F0值為標準滅菌時間，系滅菌過程賦予一個產品121℃下的等效滅菌時間。 F值為在一定溫度（T）下，給定Z值所產生的滅菌效果與在參比溫度（T0）下給定Z值所產生的滅菌效果相同時，所相當的滅菌時間，以min為單位。(C) Z值→細菌耐熱性曲線穿過一對數週期所需溫度的差距稱為Z值(Z-value)，亦即某細菌的D值變化10倍或1/10時之溫度差距，通常以℉表示。 在某一特定的加熱致死時間曲線中，通過一個對數週期所需改變的溫度，亦稱為Z值。