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21. 餐後服務員送上的咖啡飲品中,已添加了奶製品或烈酒的各有幾款? (A) 奶製品 4 款;烈酒 4 款 (B) 奶製品 4 款;烈酒 2 款 (C) 奶製品 3 款;烈酒 3 款 (D) 奶製品
問題詳情
21. 餐後服務員送上的咖啡飲品中,已添加了奶製品或烈酒的各有幾款?
(A) 奶製品 4 款;烈酒 4 款
(B) 奶製品 4 款;烈酒 2 款
(C) 奶製品 3 款;烈酒 3 款
(D) 奶製品 3 款;烈酒 2 款
參考答案
答案:D
統計:A:0,B:1,C:0,D:0,E:0
難度:計算中
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20. 服務員選用的開瓶器類型應是下列哪一款? (A)watier's corkscrew (B) t-style corkscrew (C) butterfly corkscrew (D)
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22. 關於傑克的職務及其所屬部門工作內容,下列敘述何者正確? (A) 負責餐廳布巾的洗滌 (B) 屬於back of the house (C) 規劃標準三槽式人工洗滌流程時,需具有預洗槽、沖洗槽及
資訊推薦
23. 下列哪些器皿最可能出現在盤點的清單中? 甲、brandy snifter 乙、tea strainer 丙、decanter 丁、lobster pick (A) 甲、乙 (B) 甲、丙 (
24. 關於主管教導晴妤的托盤持托法,下列敘述何者正確? (A) 宜使用高姿態托持托盤,以展現服務員的專業度 (B) 其托盤應該托於腹前,靠著身體以維持重心平衡 (C) 應使用雙手直接環抱托盤,以維持
25. 關於收拾殘盤的敘述,下列何者正確?甲、應該要站在顧客的右邊,將盤子連同顧客放在左邊的餐具一併收拾乙、可以徒手,也可以使用圓托盤進行殘盤收拾丙、應該將相同尺寸,相同種類的餐盤集中堆疊丁、應使用
26. 依據行政院主計總處「行業統計分類」,下列符合飲料業( 563小類)定義的有幾項?甲、冰果店 乙、豆花店 丙、行動咖啡車 丁、餐飲遞送服務店戊、有侍者陪伴之飲酒店 己、販售茶飲現調飲料之連鎖便利
27. 依據圖(三)Ace Café 顧客的點餐單,在製作飲料時最可能使用的吧檯設備有哪些? (A) shake mixer、smoothie machine、soda gun (B) shake m
9. 環境監測小組調查一家可能排放含重金屬廢水的工廠,取其廢水 50.00 毫升,加入足量的二鉻酸鉀(K2Cr2O7)溶液與適量的鹼而得鉻酸鋇(BaCrO4)黃色沉澱;沉澱經洗滌、過濾後,用適量的稀鹽
28. 在調製冰紅茶拿鐵及冰抹茶拿鐵時,會使用到下列哪些調製方法? (A) blend、pour (B) build、float (C) build、stir (D) shake、float
29. 臺灣手搖飲料文化極具特色與代表性,關於國內特有飲料與調製,下列敘述何者正確? (A) 仙草乾富含果膠,只需加水熬煮,冷卻即凝結成仙草凍 (B) 愛玉籽需要用熱水熬煮出果膠,冷卻後凝結成愛玉凍
30. 臺灣茶產業的發展已擁有數百年歷史,關於主要種植的茶樹品種與特色,下列敘述何者正確? (A) 青心大冇適合製成白毫烏龍茶,又稱東方美人茶 (B) 臺茶13號又稱金萱茶,特色為沖泡後略帶奶香味 (
31. 當今飲茶文化儼然成為生活一部分,在適當場合選擇適用沖泡方法與泡茶器具,可達事半 功倍之效,關於泡茶器具組合與應用,下列敘述何者正確? (A) 單人沖泡適合選用宜興式沖泡法,屬於小壺泡,又稱為功
32. 關於茶葉的分類、外觀與製作過程,下列敘述何者正確?甲、碧螺春屬不發酵茶,外觀呈條型,製作過程為採菁→殺菁→揉捻→乾燥乙、文山包種茶屬不發酵茶,外觀呈半球型,製作過程為採菁→萎凋→殺菁→揉捻→乾
33. 觀三甲班級導師委請班上康樂股長,依照環島畢業旅行路線規劃地方特色茶產區參訪,若從高雄出發,以逆時針方向自花蓮縣、宜蘭縣、新北市、苗栗縣到嘉義縣環臺一圈,下列地方特色茶參訪順序何者正確?(A)
34. 受中華文化總會邀請來臺灣拍攝節目的日本女子舞團,想在迪化街茶行選購與煎茶發酵程度同類之茶葉當回國伴手禮,茶行店員應該推薦下列何款茶較為符合需求? (A) 風茹茶 (B) 翠玉 (C) 碧玉 (
35. 關於咖啡的起源與發展,下列敘述何者正確? (A) 即溶咖啡最早是以噴霧乾燥法製造 (B) 咖啡豆最早發現於亞洲的沙烏地阿拉伯 (C) 最早於臺灣東北角種植咖啡的是荷蘭人 (D) 全球產量第一的
36. 下列哪些咖啡的萃取原理相同? 甲、手沖咖啡 乙、虹吸式咖啡 丙、法蘭絨咖啡 丁、冰滴咖啡 戊、皇家比利時壺咖啡 己、摩卡壺咖啡 庚、越南咖啡 (A) 甲、丙、丁、庚 (B) 甲、乙、丁、己 (
37. 在調製傳統墨西哥冰咖啡時,最適合添加下列何種香甜酒? (A) Amaretto (B) Drambuie (C) Kahlúa (D) Malibu
38. 偉晉經營的咖啡店銷售自家品牌咖啡豆,提供顧客淺烘焙與深烘焙,兩種烘焙程度咖啡豆的選擇。根據下列顧客對咖啡風味需求,請計算偉晉今日店裡面共賣出多少包深烘焙咖啡豆?小賴:「老闆,請給我一包酸味明顯
39. 下列哪兩款特調咖啡飲品,同時使用了泡沫鮮奶油及薄荷香甜酒進行調製? (A) 貴夫人咖啡、亞歷山大冰咖啡 (B) 貴夫人咖啡、百合冰咖啡 (C) 康寶藍咖啡、亞歷山大冰咖啡 (D) 百合冰咖啡、
40. 關於咖啡烘焙過程,下列排序何者正確?甲、焦糖反應旺盛期乙、梅納反應旺盛期丙、冷卻待降至室溫丁、脫水期\/蒸焙期(A) 甲→乙→丙→丁 (B) 乙→甲→丁→丙 (C) 丙→甲→乙→丁 (D)
41. 為增進學生了解國產酒的知識,學校安排至酒廠進行校外教學,其中甲酒廠生產花雕酒、米酒;乙酒廠生產威士忌、竹葉青;丙酒廠生產紹興酒、蔘茸酒,校方要求帶隊的子瑜老師須依合成酒 → 釀造酒 → 蒸餾酒
42. 關於法國為了配合歐盟新制,對法國葡萄酒分級制度所進行的調整,下列敘述何者錯誤? (A) 以 Indication Géographique Protégée (I.G.P.)取代原 Vin d
43. 泰亨與友人們到啤酒廠參加密室脫逃的活動,目前線索已知首要的步驟為「麥芽製造」,最後為「包裝」,根據啤酒的製作流程進行排序,才可以解出正確的密碼完成任務,中間的密碼排序應為下列何者?①:發酵②:
44. 關於 distilled alcoholic beverages 的介紹,下列敘述何者正確? (A) tequila 別稱 mezcal,由 pulque 蒸餾而得,有「沙漠甘泉」之稱 (B)
45. 關於 Flying Grasshopper 與 Grasshopper 兩杯雞尾酒的比較,下列何者錯誤? (A) 皆採 shake 調製方法 (B) 皆以 cocktail glass 盛裝
46. 在調製 Rusty Nail,成品以 cocktail glass 呈現時,過程需要使用下列哪些器具? 甲、jigger 乙、bar spoon 丙、blender 丁、shaker 戊、st