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32 依據民國 99 年臺灣國民營養健康狀況變遷調查結果,有關臺灣國中生營養素攝取,下列何種營養素較建議量或 DRIs 為低? (A)維生素 A (B)維生素 D (C)膳食纖維 (D)維生素 B1
問題詳情
32 依據民國 99 年臺灣國民營養健康狀況變遷調查結果,有關臺灣國中生營養素攝取,下列何種營養素較建議量或 DRIs 為低?
(A)維生素 A
(B)維生素 D
(C)膳食纖維
(D)維生素 B1
參考答案
答案:C
難度:
適中
0.6
書單:
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30 進行二個月的社區居民體重控制計畫,下列何種工作目標較適當可行?(A)達到理想體重 (B)體脂肪下降 15% (C)體重每週下降 0.5~1 公斤 (D)高密度脂蛋白膽固醇上升 10%
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33 比較國民營養健康狀況變遷調查於民國 82~85、94~97 及 102~105 年三次調查結果,有關國人過重及肥胖之盛行率的變化趨勢,下列敘述何者正確? (A)女性過重加肥胖盛行率持續下降 (B
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34 關於民國 102~105 年國民營養健康狀況變遷調查之研究方法,下列何者錯誤?(A)將臺灣分成 20 層進行抽樣 (B)以飲食頻率問卷評估國人營養素攝取量 (C)骨密度的評估採用雙能量 X 光吸
10 請選出進行食材驗收時,食材驗收人員應注意事項?①秤量用具需定期校正 ②整箱食品除檢視重量,並抽檢內裝數量 ③將保存日期標示於驗收物品上以利庫房管理 ④豬肉類應注意等級部位及肥瘦肉比例(A)①②③
35 世界衛生組織的取代反式脂肪酸行動計畫(REPLACE Trans-Fat)不包括下列那一項?(A)透過法規排除反式脂肪酸 (B)推廣以更健康的油脂取代 (C)政府機關及學校的餐點供應優先實施 (
36 有關「糧食安全」之敘述,下列何者錯誤?(A)「糧食安全」包含了安全、足量、永續與經濟性等四個面向 (B)聯合國永續發展目標(Sustainable Development Goals, SDGs
13 有關豆類食品之特性敘述,下列何者正確?(A)黃豆和毛豆屬於豆類,但黑豆、紅豆、綠豆則屬於全穀雜糧類(B)豆漿煮沸時起泡,主要是因為黃豆中所含之植酸所導致(C)攝食黃豆後產生脹氣的現象,主要是因為
38 某研究取得世界各國國民巧克力平均攝取克數,以及各國得到諾貝爾獎的獎牌數,並以此數據做相關分析,結果發現兩者相關性很高。此研究最符合下列那一種研究設計? (A)生態研究(ecological st
39 某研究使用在嚴重特殊傳染性肺炎(COVID-19)爆發前已蒐集的 50 萬人飲食與生活型態資料,在 COVID-19 大流行且疫苗尚未開始注射的期間,追蹤罹患 COVID-19 狀態與分析飲食習
15 有關肉類的烹調,下列何者最適當?(A)肉類烹調可添加小蘇打以軟化肉質並幫助保存營養素(B)煎雞胸肉要冷鍋冷油煎以保持皮的完整(C)雞肉纖維較豬肉細緻故適合紅燒(D)醃肉時添加木瓜酵素可軟化肉質
16 有關蛋白攪打於起始擴展期的敘述,下列何者錯誤?(A)起始擴展期的蛋白可做為肉品黏著以增加柔軟度(B)於起始擴展期加入酒石酸有助於泡沫穩定(C)於起始擴展期加油會阻礙泡沫形成(D)於起始擴展期加糖
17 有關蔬果製備之敘述,下列何者錯誤?(A)紅莧菜烹煮時加酸有助於紅色之維持 (B)大白菜烹煮時加酸有助於白色之維持(C)水梨切片浸入鹽水有助於防止褐變 (D)紅番茄烹煮時加小蘇打有助於紅色之維持
18 下列關於米之敘述,何者正確?(A)吸水性比較:糯米>秈米>粳米 (B)黏性比較:糯米>粳米>秈米(C)膨脹性比較:粳米>糯米>秈米 (D)米粒粒徑大小:粳米>秈米>糯米
19 依據「校園安全及災害事件通報作業要點」,校園內發生疑似食物中毒時,下列何者錯誤?(A)食品中毒屬於依法規通報事件(B)只要有兩人以上出現食品中毒症狀就必須通報(C)至遲需在 6 小時內於校安通報
20 食品安全管制系統(HACCP)中的重要管制點(critical control point, CCP)之敘述,下列何者錯誤?(A)重要管制點錯誤會導致危害而後續有步驟可以消除或降低危害(B)重要
21 為改善供膳出現菜蟲問題,不斷收集資料應用統計方法,再配合圈員全體思考、實施印證、以有條理及科學化的方式進行持續性改善工作,應選擇下列何種品質管理方法?(A)全面品質管理(TQM) (B)品質管理
23 學校營養午餐推行三章一 Q,是下列那一種組合?(A)臺灣有機農產品,CAS 台灣優良農產品,食品 TQF,進口食品 QR Code(B)食品 TQF,產銷履歷農產品(TAP),CAS 台灣優良農
24 下列有效消毒的殺菌處理方式,何者正確?(A) Nylon 66 材質的砧板,乾熱消毒宜為攝氏 110 度 30 分鐘以上(B)砧板以木製為佳,消毒使用攝氏 70 度乾熱消毒後側立(C)金屬器具使
25 使用桶裝瓦斯桶應注意事項,下列何者正確?(A)把手與管線平行為關 (B)開關因常使用不需經常關閉(C)逆時針旋轉為開 (D)把手與管線垂直為開
26 廚房冷藏庫及冷凍庫之相關敘述,下列何者錯誤?(A)掌握先進先出原則(B)儘量減少開門次數與時間,避免庫內溫度上升(C)可利用存放食品總重量或每日供膳人數來估算庫內容量大小(D)冷凍庫因溫度低會使
27 下列何者不是管理加班的方法?(A)員工加班不給予加班費或補休(B)加班需要事先申請並經管理人員核准(C)使用計時工作人員來執行超量的工作避免加班(D)使用表單評估工作量是否超量而需要加班
28 進行機構內員工之人事考核與績效評估之面談,下列何者不適當?(A)面談時間要事先安排妥當以方便雙方預作準備(B)面談的前幾分鐘應讓氣氛舒適以避免員工焦慮不安(C)幫助員工了解改善的重要性並激勵員工
30 某早餐店將食物成本百分比訂在 40%,100 人份的起司蛋漢堡其食物材料費分別如下:漢堡麵包800 元、起司 600 元、蛋 250 元、其他材料 150 元,則 1 人份的起司蛋漢堡售價應訂為
31 團膳公司 5 月底期末盤點得知庫存貨 1.5 萬元,6 月初廚房進貨 12 萬元,6 月中廚房進貨 8 萬元,6 月底廚房進貨 2 萬元,6 月底期末盤存得知庫存貨 4.5 萬元,根據 6 月份
32 下列何者不是膳食供應業者執行良好成本控制之目的?(A)達成目標管理 (B)建立標準之生產作業流程(C)建立合理安全的作業環境 (D)穩定價格及提高市場競爭力
34 下列廚房空間規劃,何者容易導致員工職業傷害發生?(A)工作檯的高度為站立時髖骨位置的高度(B)坐或站立時的作業空間為手臂前伸範圍(C)物櫃或物架的高度為手臂上揚後指尖高度(D)握把或握柄大小為手
35 團膳公司針對員工安全衛生教育訓練課程應包括下列那些項目?①食品法規 ②銷售管理 ③服務品質 ④緊急事故處理 ⑤消防與急救訓練(A)①②③ (B)①④⑤ (C)①③④ (D)②④⑤