20. 果醬製造時，為防止因加酸所導致果膠急速凝膠化現象，可添加下列何種物質？(A) 亞硫酸 (B) 檸檬酸鈉 (C) 亞硝酸 (D) 果酸

問題詳情

20. 果醬製造時，為防止因加酸所導致果膠急速凝膠化現象，可添加下列何種物質？
(A) 亞硫酸
(B) 檸檬酸鈉
(C) 亞硝酸
(D) 果酸

參考答案

答案：B
難度：簡單0.832117
統計：A(3),B(114),C(0),D(20),E(0)

上一篇 : 12. 下列有關食品水活性的描述，何者正確？(A) 食品的pH愈高，水活性愈高 (B) 食品中結合水量愈高，水活性愈高(C) 食品水活性愈高，食品愈容易保存 (D) 食品自由水量愈高，水活性愈高
下一篇 : 6. 若線性規畫模式中的限制式為，若要以單形法求解，則該限制式要如何轉換為等式。(A) 應減去剩餘變數(surplus variable)即可。(B) 應減去剩餘變數(surplus variabl