資訊推薦

• 9. 食品包裝紙印刷油墨的溶劑常採用？(A)甲苯(B)汽油(C)乙醇(D)雙氧水。
• 10. 小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須擀平或用模型壓出的產品是？(A)脆硬性小西餅(B)酥硬性小西餅(C)軟性小西餅(D)鬆酥性小西餅
• 11. 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(B)運輸冷凍食品時，溫度控 制在-4℃(C)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(D)應妥善運用空間，儘量
• 12. 下列何種蛋糕在製作時，不得沾上任何油脂？(A)天使蛋糕(B)大理石蛋糕(C)魔鬼蛋糕(D)蜂蜜蛋糕。
• 13. 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(A)置於靜水解凍(B)置於室溫下解凍(C)置於冷藏庫解凍(D)置於流水下解凍
• 14. 理想的海綿蛋糕麵糊比重為？(A)0.66(B)0.76(C)0.46(D)0.56 左右。
• 15. 活線作業勞工應佩戴何種防護手套？(A)絕緣手套(B)防振手套(C)棉紗手套(D)耐熱手套。
• 16. 為改善海綿蛋糕組織之韌性，在製作時可加入適量？(A)蛋白(B)蛋黃(C)食鹽(D)麵粉。
• 17. 如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控，你應該是：(A)相信公司，幫助公司對抗這些不實的指控(B)加入毀謗行列，將 公司內部的事情，都說出來告訴大家(C)不關我的事，只要能夠領到薪水就好(D)
• 18. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)減少清理次數(B)美觀大方(C)避免引來病媒(D)上面可放置東西。
• 19. 鬆餅（起酥，puff pastry）烤焙時烤爐宜選用？(A)蒸氣爐(B)隧道爐(C)熱風爐(D)普通爐。
• 20. 麵包的體積太小，可能是？(A)糖太少(B)酵母多(C)油太少(D)鹽太多。
• 21. 雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒，是由下列何種菌造成？(A)金黃色葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)沙門氏桿菌(D)大腸桿菌。
• 22. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，不包括下列何種工作型態？(A)輪班及夜間工作(B)長時間站立姿勢作業 (C)駕駛運輸車輛(D)人力提舉、搬運及推拉重物。
• 23. 2015 年巴黎協議之目的為何？(A)遏阻全球暖化趨勢(B)減少持久性污染物排放(C)生物多樣性保育(D)避免臭氧層破壞。
• 24. 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用，容易產生組織胺，而導致組織胺中毒，下列何者敘述正確 (A)鯖、 鮪、旗、鰹 等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢(B)魚類組織胺之生成量及
• 25. 製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含？(A)水分含量(B)澱粉的老化(C)未變性蛋白質的存在(D)pH值
• 26. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(B)上洗手間時不需脫掉圍裙(C)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(D)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起
• 27. 從事專業性工作，在與客戶約定時間應(A)儘可能準時，依約定時間完成工作(B)自己方便就好，不必理會客戶的要求(C)保 持彈性，任意調整(D)能拖就拖，能改就改。
• 28. 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害或肌肉疲勞之現象，可稱之為下列何者？(A)感電事件(B)不安全環境(C)被撞事件(D)不當動作。
• 29. 下列何者是室內空氣污染物之來源：A.使用殺蟲劑；B.使用雷射印表機；C.在室內抽煙；D.戶外的污染物飄進室內？(A)ABC(B)BCD(C)ABCD(D)ACD
• 30. 蛋糕在烤焙中下陷的原因係？(A)配方總水量不足(B)攪拌不足(C)蛋不新鮮(D)爐溫太高。
• 31. 製作全素的慕斯蛋糕，不可使用下列那一項原料？(A)寒天粉(B)動物膠(C)可可脂(D)巧克力。
• 32. 烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用？______烤盤（鋼帶）。(A)平板狀(B)圓孔狀(C)細網狀(D)粗網狀
• 33. 下列那一項和產品品質鑑定無關？(A)價格(B)表皮顏色(C)組織(D)體積。