資訊推薦

• 30. 蛋糕在烤焙中下陷的原因係？(A)配方總水量不足(B)攪拌不足(C)蛋不新鮮(D)爐溫太高。
• 31. 製作全素的慕斯蛋糕，不可使用下列那一項原料？(A)寒天粉(B)動物膠(C)可可脂(D)巧克力。
• 32. 烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用？______烤盤（鋼帶）。(A)平板狀(B)圓孔狀(C)細網狀(D)粗網狀
• 33. 下列那一項和產品品質鑑定無關？(A)價格(B)表皮顏色(C)組織(D)體積。
• 34. 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則(A)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用(B)使用酒、 糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味(C)多飲用白開水降低鹹
• 35. 奶油空心餅進爐後，在爐內麵糊出油是因為？(A)配方中蛋的用量太多(B)配方中麵粉用量太多(C)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻(D)加蛋時麵糊溫度太高
• 36. 蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是？(A)起泡狀態(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀態。
• 37. 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量？(A)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿，一次洗完(B)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗 的乾淨(C)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機，可有效節約用水(D)無需將衣
• 38. 椰子粉的脂肪含量約為？(A)50％(B)30％(C)40％(D)60％。
• 39. 製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為？(A)10％(B)5％(C)0.1％(D)1％。
• 40. 下列那種因素不會影響麵包攪拌時間？(A)攪拌機型式不同(B)攪拌人員不同(C)配方不同(D)攪拌速度不同。
• 41. 製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加？(A)麵粉量(B)糖量(C)鹽量(D)蛋白量。
• 42. 脆硬性砂糖小西餅表面無龜裂痕狀是由於？(A)爐溫太低(B)糖的顆粒太細(C)麵糊攪拌不夠(D)糖的顆粒太粗。
• 43. 烤焙麵包，爐溫太高，烤焙時間不足，會產生下列那種情況？(A)表皮很厚(B)外表光滑漂亮(C)好吃不黏牙(D)外表皺縮且黏牙
• 44. 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A)高麗菜(B)菠菜(C)莧菜(D)胡蘿蔔。
• 45. 根據性別工作平等法，下列何者非屬職場性騷擾？(A)公司員工執行職務時，遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用 語加以辱罵，該員工感覺其人格尊嚴受損(B)雇主對求職者要求交往，作為僱用與否之交
• 46. 未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21℃(70℉)可以保存？(A)3 個月(B)2 年(C)6 個月(D)永久。
• 47. 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)水泥(B)塑膠(C)不銹鋼(D)木材。
• 48. 食物不可暴露在危險溫度帶超過 4 小時，此溫度帶是(A)18 ~40℃(B)5~60℃(C)60℃以上(D)60℃以下。
• 49. 製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用？(A)螺旋狀(B)漿狀(C)鈎狀(D)網狀（球狀）。
• 50. 容易熱封，但難直接印刷的材質是？(A)紙(B)聚乙烯(PE)(C)聚丙烯(PP)(D)鋁箔。
• 51. 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)出現凍燒情形(B)包裝完整(C)出廠日期(D)中心溫度達 0℃。
• 52. 麵糰分割重量 600 公克，烤好麵包重量為 540 公克，其烤焙損耗是？(A)6％(B)5％(C)15％(D)10％。
• 53. 土司麵包（白麵包）配方，鹽的用量約為麵粉的？(A)6％(B)4％(C)0％(D)2％。
• 54. 蛋糕容易發黴，常常由於？(A)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中(B)蛋糕油脂含量太高(C)蛋糕糖分含量太高(D)烤焙時間長