35. 奶油空心餅進爐後，在爐內麵糊出油是因為？(A)配方中蛋的用量太多(B)配方中麵粉用量太多(C)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻(D)加蛋時麵糊溫度太高

問題詳情

35. 奶油空心餅進爐後，在爐內麵糊出油是因為？
(A)配方中蛋的用量太多
(B)配方中麵粉用量太多
(C)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻
(D)加蛋時麵糊溫度太高

參考答案

答案：C

統計：A:1,B:0,C:6,D:0,E:0

難度：計算中

上一篇 : 34. 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則(A)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用(B)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味(C)多飲用白開水降低鹹
下一篇 : 36. 蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是？(A)起泡狀態(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀態。