資訊推薦

• 46. 未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21℃(70℉)可以保存？(A)3 個月(B)2 年(C)6 個月(D)永久。
• 47. 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)水泥(B)塑膠(C)不銹鋼(D)木材。
• 48. 食物不可暴露在危險溫度帶超過 4 小時，此溫度帶是(A)18 ~40℃(B)5~60℃(C)60℃以上(D)60℃以下。
• 49. 製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用？(A)螺旋狀(B)漿狀(C)鈎狀(D)網狀（球狀）。
• 50. 容易熱封，但難直接印刷的材質是？(A)紙(B)聚乙烯(PE)(C)聚丙烯(PP)(D)鋁箔。
• 51. 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)出現凍燒情形(B)包裝完整(C)出廠日期(D)中心溫度達 0℃。
• 52. 麵糰分割重量 600 公克，烤好麵包重量為 540 公克，其烤焙損耗是？(A)6％(B)5％(C)15％(D)10％。
• 53. 土司麵包（白麵包）配方，鹽的用量約為麵粉的？(A)6％(B)4％(C)0％(D)2％。
• 54. 蛋糕容易發黴，常常由於？(A)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中(B)蛋糕油脂含量太高(C)蛋糕糖分含量太高(D)烤焙時間長
• 55. 中長期存放的肉類應保存於______℃以下才能保鮮。(A)-18(B)0(C)8(D)4
• 56. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(B)完成食品業者登錄之 食材供應商(C)提供即期或重新標示食品之供應商(D)提供廉價食材之供應商。
• 57. 食品包裝對廠商與消費者何者有利？(A)廠商有利(B)廠商及消費者均無利(C)消費者有利(D)廠商及消費者均受益。
• 58. 電源插座堆積灰塵可能引起電氣意外火災，維護保養時的正確做法是？(A)直接用吹風機吹開灰塵就可以了(B)應先關閉電 源總開關箱內控制該插座的分路開關(C)可以先用刷子刷去積塵(D)可以用金屬接
• 59. 全素烘焙產品下列那一項原料不可使用？(A)葡萄籽油(B)橄欖油(C)椰子油(D)發酵奶油。
• 60. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，在正常使用條件下，公眾出入之場所其室內冷氣溫度平均值不得低 於攝氏幾度？(A)26(B)24(C)22(D)25。
• 61. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維(C)
• 62. 製作全素布丁餡不可用那一項原料取代牛奶？(A)豆漿(B)燕麥奶(C)鮮奶油(D)豆漿粉。
• 63. 新鮮雞蛋買來後最好放置於？(A)冷凍庫(B)不必注意(C)室溫(D)冷藏冰箱。
• 64. 有關延長線及電線的使用，下列敘述何者錯誤？(A)使用中之延長線如有異味產生，屬正常現象不須理會(B)應避開火源， 以免外覆塑膠熔解，致使用時造成短路(C)使用老舊之延長線，容易造成短路、漏電
• 65. 良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在？(A)20℃±5℃(B)35℃±5 ℃(C)45℃±5 ℃(D)5℃±5 ℃。
• 66. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因？(A)國外火山噴發(B)森林減少(C)降雨量減少(D)工業排放廢氣。
• 67. 下列何種原料之組合及製作條件，適合製作良好品質的翻糖(fondant)？(A)細粒特砂、水、熬煮終點溫度 135℃(B)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度 135℃(C)細粒特砂、水、葡萄
• 68. 奶油雞蛋布丁派是屬於？(A)油炸派(B)熟派皮熟派餡(C)雙皮派(D)生派皮生派餡。
• 69. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用，下列各項何者為正確？(A)調理麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒(B)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏，隔天再使用(C)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用(D)
• 70. 油脂之使用，何者正確(A)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關(B)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高(C)油炸用油，煙 點最好低於 160(D)回鍋油煙點較新鮮油煙點高。