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1. 一般協助案主維持個人衛生的原則,下列敘述何者不正確?(A)注重個人隱私環境(B)維持室內溫度 22℃~27℃(C)需用力擦拭才能將身上的污垢去除(D)於飯前或飯後 1 小時才做。
問題詳情
1. 一般協助案主維持個人衛生的原則,下列敘述何者不正確?
(A)注重個人隱私環境
(B)維持室內溫度 22℃~27℃
(C)需用力擦拭才能將身上的污垢去除
(D)於飯前或飯後 1 小時才做。
參考答案
答案:C
難度:
非常簡單
1
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25.下列何者路口為三重區與新莊區交界處(A)重新路與五谷王北街(B)重新路與中正路(C)重新路與中興北街。
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26.下列何者為連接土城區與板橋區的橋樑(A)浮洲橋(B)城林橋(C)柑頂橋。
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27.新海橋為連接(A)新莊區、板橋區(B)新莊區、泰山區(C)新莊區、三重區 之重要橋樑。
28.臺北市立雙連國小位於(A)錦西街(B)涼州街(C)寧夏路。
30.以最短路徑從臺北市政府搭計程車至松山機場無須行經下列何路段(A)仁愛路(B)復興北路(C)光復北路。
1. 用一定比例繪出裝修物件的外形圖者,又稱為造形圖的是(A)設計圖(B)零件圖(C)生產圖(D)估價圖。
11.X、Y、Z三個規格相同的燈泡,與電池連接成如附圖的電路,下列關於此電路的敘述何者錯誤? (A)燈泡Z兩端的電壓較燈泡X兩端電壓小(B)燈泡乙的電流較燈泡X的電流大(C)燈泡兩端電壓與電池所提供電
52.以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為 (A)寡醣 (B)乳糖 (C)葡萄糖 (D)果糖 。
53.廚師手指受傷最容易引起 (A)肉毒桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)綠膿菌 (D)腸炎弧菌 感染。
54.菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料? (A)冬瓜、冬筍 (B)冬菇、冬筍 (C)冬菇、冬瓜 (D)冬菇、冬菜 。
55.豬肉屠體中,肉質最柔嫩的部位是 (A)小里肌 (B)梅花肉 (胛心肉) (C)後腿肉 (D)里肌肉 。
56.下列何種為半發酵的茶 (A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)龍井茶 。
57.泡茶之茶具中『茶船』是 (A)賞茶的工具 (B)挖茶的工具 (C)奉茶的工具 (D)盛熱水供燙杯的工具 。
58.服務人員在端送熱食時所用的布巾是 (A)口布 (B)桌巾 (C)服務巾 (D)廚房用布巾 。
59.下列何者非餐巾摺疊的原則 (A)高雅 (B)衛生 (C)複雜 (D)清潔 。
60.綠茶是屬於 (A)不發酵茶 (B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)輕發酵茶 。
61.冷凍食品應保存之溫度是在 (A) -18℃ (B) 0℃ (C) -5℃ (D) 4℃ 以下。
62.儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是 (A)好拿 (B)中心溫度易降低 (C)增加工作效率 (D)節省成本 。
63.下列何種食物是鐵質的最好來源?(A)菠菜 (B)牛奶 (C)肝臟 (D)蘿蔔 。
64.製作拼盤時,何者較不重要?(A)火候 (B)刀工 (C)配色 (D)排盤 。
65.廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約25公分,其適作何功能用?(A)做配菜盤 (B)裝羹的菜餚 (C)裝煎或炸的菜餚 (D)裝全魚或主食類等 。
66.腳氣病是由於缺乏 (A)維生素B1 (B)維生素B2 (C)維生素B6 (D)維生素B12 。
67.一位令人尊敬的廚師應具備的職業道德為 (A)經常參加比賽、爭取名聲 (B)利潤第一、品質其次 (C)力求表現、突顯自我 (D)守時守分、注重服務精神 。
68.魚類的脂肪分佈在 (A)皮下 (B)魚肉 (C)腹部 (D)魚背 為多。
69.做蝦丸時為使其滑嫩可口,一般都摻下列何種食材拌合? (A)水 (B)蛋白 (C)肥肉、蛋白與太白粉 (D)太白粉 。
70.供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為 (A)脂質(B)蛋白質(C)醣類(D)維生素。
71.調味乳應存放在 (A)乾貨庫房 (B)冷藏庫 (C)室溫 (D)冷凍庫 中。