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• 6. 下列何者不是取得使用執照後方可辦理之事項 (A)接水 (B)試車 (C)接電 (D)申請營業登記。
• 7. A.塞水路 B.放樣 C.嵌入固定片 D.門、窗框架設 等四個步驟，其順門、窗工程施工過程中序以下列何者為適當 (A)B.→C.→D.→A. (B)C.→B.→D.→A. (C)D.→B.→C
• 8. 基地境界線之確定，應向何者申請鑑界？ (A)警察單位 (B)工務單位 (C)戶政單位 (D)地政單位。
• 13.以平均斷面法計算土方，設A1及A2為柱體兩端之面積，L表示此兩端斷面之間距，則其土方V為(A)V＝1\/3L(A1＋A2)(B)V＝1\/3(A1＋A2)(C)V＝1\/2(A1＋A2)(
• 2. 下列何者可以讓餐廳員工成為上司的得力助手？ (A) 與上司定期保持溝通協調 (B) 認為自己與上司之間地位是平等的 (C) 拒絕上司交代太難的工作 (D) 以自己的意見為參考來完成任務
• 3. 下列何者不是餐廳服務人員正確的工作態度？ (A) 公私分明 (B) 遵守上班時間 (C) 接受上司指令 (D) 先處理自己的工作
• 4. 餐廳提供產銷履歷或是營養標示給消費者，屬於下列何者之行銷市場理念？ (A) 行銷導向 (B) 企業社會責任導向 (C) 生產銷售導向 (D) 生產導向
• 5. 下列何者被稱為歐洲飲食文化之母？ (A) 德國 (B) 英國 (C) 義大利 (D) 奧地利
• 6. 下列何者是旅館危機發生時，自動成為旅館對外統一發布訊息，以控制事件惡化？ (A) 業務組 (B) 公關組 (C) 保全組 (D) 安全組
• 7. 了解及預測餐旅業發展的大環境分析PEST模式中，下列何者屬於「E」的範圍？ (A) 失業率 (B) 能源 (C) 宗教信仰 (D) 政策
• 8. 有關旅館之經營理念，如商務旅館客房內部採用之設備，有無線網路、智慧燈光控制等， 下列敘述何者正確？ (A) 商品研發 (B) 領導統御 (C) 顧客關係 (D) 品質提升
• 9. 下列何者是餐飲部協理的基本工作？ (A) 接受訂位與負責帶位 (B) 餐廳用餐環境之清潔 (C) 業績管理與財務管理 (D) 營業前餐桌的擺設
• 10. Counter Service是屬於下列何種餐廳的服務方式？ (A) 自助式服務 (B) 櫃台服務 (C) 餐桌服務 (D) 外送服務
• 11. 在餐廳驗收食材檢測項目中溫度最為重要，下列何者是冷凍食材應維持的溫度？ (A) – 6℃以下 (B) – 10℃以下 (C) – 14℃以下 (D) – 18℃以下
• 12. 下列何者是餐飲業的經營特徵？ (A) 可以用經濟規模降低成本 (B) 餐飲產品品質不易掌控 (C) 容易控制餐廳的營運成本 (D) 產品容易標準規格化
• 13. 根據行政院主計總處於 110 年頒布「中華民國行業標準分類」第 11 次修訂之定義，學校與醫院等團體提供的餐飲服務，屬於下列何者？ (A) 外燴及團體承包業 (B) 餐食業 (C) 飲料業 (
• 14. 有關餐飲業組織，下列敘述何者不正確？ (A) 食品原料的採購是屬於內場人員的工作 (B) 外場服務人員比內場服務人員任務更重要 (C) 菜單設計是餐飲業的重要業務之一 (D) 廚師是屬於內場的
• 15. 有關餐廳之菜單規劃與設計，下列敘述何者正確？ (A) 菜單的結構應該要考慮廚房的人力 (B) 應該按照自己的喜好進行設計 (C) 不需要考慮餐廳用餐的形式 (D) 隨意更換單點或是套餐之選擇
• 16. 下列何者不是餐廳主管制定激勵員工政策的影響因素？ (A) 組織部門的工作分析 (B) 教育訓練的內容與頻率 (C) 餐飲部採購內容的多寡 (D) 薪資與獎勵金額的分配
• 17. 下列何者屬於我國政府對餐飲業衛生安全稽核的食品良好衛生規範準則？ (A) GHP，Good Hygienic Practice (B) GMP，Good Manufacturing Pract
• 18. 有關食材的貯存原則，下列何者需要在食品上面貼上標籤？ (A) 不需要控制溫度時間的調理食品 (B) 重新調理的食品 (C) 已經保溫超過3小時的食品 (D) 罐頭食品
• 19. 下列何者是最有利於病原菌生長的溫度範圍？ (A) 2℃~40℃ (B) 4℃~50℃ (C) 7℃~60℃ (D) 15℃~70℃
• 20. Restaurant餐廳這個名詞是源自於下列哪一個國家？ (A) 法國 (B) 英國 (C) 美國 (D) 德國
• 21. 下列何者是餐飲業服務人員解決顧客抱怨的適當流程？ (A) 調出監視器請顧客確認、視情況再處理 (B) 先行請主管出面處理、在旁等待處理 (C) 請顧客先行離開餐廳、再與餐廳主管討論後處理 (D
• 22. 旅館中有兩大營運部門，同時也是擔任管家需要全方面學習的主要部門，下列敘述何者正確？ (A) 客房部與業務部 (B) 餐飲部與業務部 (C) 客房部與餐飲部 (D) 客務部與房務部