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• 14. 有關餐飲業組織，下列敘述何者不正確？ (A) 食品原料的採購是屬於內場人員的工作 (B) 外場服務人員比內場服務人員任務更重要 (C) 菜單設計是餐飲業的重要業務之一 (D) 廚師是屬於內場的
• 15. 有關餐廳之菜單規劃與設計，下列敘述何者正確？ (A) 菜單的結構應該要考慮廚房的人力 (B) 應該按照自己的喜好進行設計 (C) 不需要考慮餐廳用餐的形式 (D) 隨意更換單點或是套餐之選擇
• 16. 下列何者不是餐廳主管制定激勵員工政策的影響因素？ (A) 組織部門的工作分析 (B) 教育訓練的內容與頻率 (C) 餐飲部採購內容的多寡 (D) 薪資與獎勵金額的分配
• 17. 下列何者屬於我國政府對餐飲業衛生安全稽核的食品良好衛生規範準則？ (A) GHP，Good Hygienic Practice (B) GMP，Good Manufacturing Pract
• 18. 有關食材的貯存原則，下列何者需要在食品上面貼上標籤？ (A) 不需要控制溫度時間的調理食品 (B) 重新調理的食品 (C) 已經保溫超過3小時的食品 (D) 罐頭食品
• 19. 下列何者是最有利於病原菌生長的溫度範圍？ (A) 2℃~40℃ (B) 4℃~50℃ (C) 7℃~60℃ (D) 15℃~70℃
• 20. Restaurant餐廳這個名詞是源自於下列哪一個國家？ (A) 法國 (B) 英國 (C) 美國 (D) 德國
• 21. 下列何者是餐飲業服務人員解決顧客抱怨的適當流程？ (A) 調出監視器請顧客確認、視情況再處理 (B) 先行請主管出面處理、在旁等待處理 (C) 請顧客先行離開餐廳、再與餐廳主管討論後處理 (D
• 22. 旅館中有兩大營運部門，同時也是擔任管家需要全方面學習的主要部門，下列敘述何者正確？ (A) 客房部與業務部 (B) 餐飲部與業務部 (C) 客房部與餐飲部 (D) 客務部與房務部
• 23. 何者是觀光、餐旅及休閒等科系學生，利用在校期間或寒暑假至業界學習，以了解實務上之運作內容及增加實務經驗，未來有助於日後尋找工作的課程？ (A) 協同教學 (B) 校外實習 (C) 校外教學 (
• 24. 根據「食品良好衛生規範準則」規定，觀光旅館之餐廳在該準則發布日起一年內，應聘用中餐烹調技術士證之餐飲業別及比率規定為何？ (A) 60% (B) 70% (C) 80% (D) 90%
• 25. 下列何者是一個人將其人生未來的路程，依其專長、性向、興趣及理想做結合，從多種角度去評量適合自己發展的方向，然後再進行適當調整與安排？ (A) 前程規劃 (B) 工作分析 (C) 工作輪調 (D
• 26. 旅宿業市場潮流朝向現代化設計，精品式的、風格獨特的，或是結合當地特色發展型態的旅館，下列敘述何者正確？ (A) Love Hotel (B) Boutique Hotel (C) Busine
• 27. 有關臺灣旅館評鑑，下列敘述何者不正確？ (A) 評鑑內容分為建築設備及服務品質兩大類 (B) 可自由提出參加評鑑 (C) 每三年舉辦一次 (D) 完全是免費的
• 28. 下列何者是代表在某一個地方獨特的烹飪方式，或是烹煮出來的菜餚？ (A) Culinary (B) Cuisine (C) Gourmet (D) Culture
• 29. 下列何者是連鎖旅館的英文？ (A) Chain Hotel (B) Independent Hotel (C) Franchise Hotel (D) Company Hotel
• 30. 有關網路時代的顧客體驗路徑，其正確的順序為何？ (甲)認知、(乙)行動、(丙)倡導、(丁)詢問、(戊)訴求 (A) 甲→戊→丁→乙→丙 (B) 甲→乙→丙→丁→戊 (C) 丁→戊→甲→乙→丙
• 3. Find the limit: = (A) -1 (B)∞(C) -∞ (D) 1
• 31. 下列何者是座落於機場周邊，服務旅客因轉機、接飛需要或者其他突發問題，如天災、簽證等而設立的旅館？ (A) 休閒旅館 (B) 汽車旅館 (C) 過境旅館 (D) 民宿
• 32. 下列何者是旅客入住旅館時，與旅館間之住房租賃合約，需雙方的權利與義務且需要顧客簽認？ (A) 訂房卡 (B) 租賃契約書 (C) 旅客登記卡 (D) 飯店護照
• 33. 當我們在餐廳消費後，服務人員會提供顧客意見卡，此作為的主要目的下列何者正確？ (A) 可以替餐廳做廣告，以拓展生意 (B) 可以轉賣給同行業者，賺取額外收入 (C) 可以提供採購人員，以作為食
• 34. 餐廳提供音樂表演或是舉辦生日慶生活動，在服務業8P的行銷組合中，屬於下列何者？ (A) People (B) Price (C) Programming (D) Place
• 35. 下列何者是美國 Personnel Journal 曾對大學生研究調查，了解學生在選擇第一份工作時，所考量的第一個因素？ (A) 良好的工作夥伴 (B) 能夠享受有趣的工作 (C) 工作地點與
• 36. 有關餐旅業屬性，下列敘述何者不正確？ (A) 最大特徵是淡旺季明顯 (B) 屬於勞力密集的產業 (C) 進入該產業是容易的 (D) 服務品質必須透過評鑑來認定
• 37. 餐廳營業屬性主要依據附近客人的消費型態，旅館設立地點也會依客人的需求而選定，下列何者屬餐旅業的特性？ (A) 無形性 (B) 區域性 (C) 有時效性 (D) 不可分離性