資訊推薦

• 4. 何時是收拾中式餐桌上的調味品、殘餘物和不飲用酒水等之最佳時機？(A)上小菜時 (B)用餐結束後 (C)上羹湯類前 (D)上甜點及甜湯前
• 5. 在餐廳中首位服務賓客且負責安排座位的人是(A)領檯員 (B)領班 (C)經理 (D)服務員
• 6. 餐廳訂席簿上通常不紀錄下列哪一項資訊？(A)訂席者姓名 (B)訂席人數 (C)訂席者電話 (D)訂席者職業
• 7. 關於迎賓問候的技巧，下列敘述何者錯誤？(A)與賓客保持約 3∼4 步的距離 (B)眼睛勿直視賓客 (C)向賓客行 15°鞠躬禮 (D)若賓客為常客，可稱呼賓客的姓氏或頭銜
• 8. 當餐廳客滿時，下列哪一種處理方式較不恰當？(A)直接告訴賓客沒有座位，請賓客下次光臨前先訂位 (B)委婉溫和的告知所需等待時間，詢問賓客是否願意等待 (C)提供茶水給等待的賓客飲用 (D)若賓客
• 9. 關於下雨天迎賓時的服務，下列敘述何者錯誤？(A)門口擺放傘架供顧客放傘 (B)提供傘套給賓客使用 (C)請賓客將鞋子擦乾避免弄髒地板 (D)提醒賓客注意地板濕滑，以免滑倒
• 10. 中餐服務「倒茶」的動作，下列何者正確？(A)左手持茶壺及服務巾，自賓客右側服務 (B)左手持茶壺，右手持服務巾，自賓客左側服務 (C)右手持茶壺及服務巾，自賓客右側服務 (D)右手持茶壺，左手
• 11. 中餐服務時，服務人員應如何遞送毛巾？(A)自賓客左側將毛巾挾放於毛巾碟上 (B)自賓客右側將毛巾挾放於毛巾碟上 (C)自賓客左側將毛巾挾放於骨盤上 (D)自賓客右側將毛巾挾放於骨盤上
• 12. 四位打扮時髦、神情愉悅的賓客前往餐廳用餐，服務人員應將他們安排於餐廳的哪個座位？(A)角落或較隱密的座位 (B)餐廳較後方的座位 (C)餐廳較明顯處 (D)應安排於出入口的座位，方便進出
• 13. 領檯員指引賓客入座的技巧，下列敘述何者錯誤？(A)隨時注意賓客是否跟上 (B)走在賓客右前方或左前方，保持 2∼3 步距離 (C)指引方向時五指張開，隨意擺動 (D)若經過台階或地面不平處，提
• 14. 中餐廳的「餐前服務作業」包含：(1)攤開口布 (2)呈遞菜單 (3)接受點菜及配菜 (4)增減餐具套數 (5)奉茶及遞送毛巾 (6)拆筷套；試問在服務時的先後順序為何？(A)(1)(2)(6)
• 15. 中餐廳的點菜單大多為一式三聯，不須分送到(A)餐務部 (B)廚房 (C)櫃檯 (D)賓客餐桌
• 16. 開立點菜單時，不須填寫下列哪項資料？(A)賓客人數 (B)烹調人員姓名 (C)桌號 (D)日期
• 17. 服務員呈遞菜單時，應(A)以托盤呈遞 (B)以單手呈遞 (C)以雙手呈遞 (D)以襯盤呈遞
• 3.臺灣的地名有很多和地形有關，下圖的地形和下列哪一地名最相關?  (A)竹崎(B)大湖(C)新埔(D)坪頂
• 18. 中餐服務人員為顧客服務攤開口布時，下列技巧何者錯誤？(A)應站於賓客左側服務 (B)右手在前、左手在後，將口布平鋪於賓客大腿上 (C)口布對摺，正面朝外 (D)服務時不可碰觸到賓客的身體
• 19. 餐廳服務人員在配菜時應考量餐廳利潤，儘量避免挑選太多何種菜餚？(A)成本低、利潤低的菜餚 (B)成本低、利潤高的菜餚 (C)成本高、利潤低的菜餚 (D)成本高、利潤高的菜餚
• 20. 服務人員要為顧客點餐時，通常會準備筆及「Captain Order」；請問「CaptainOrder」是指(A)點菜單 (B)菜單 (C)飲料單 (D)帳單
• 21. 在中餐宴客場合時，傳統上是點用合菜，通常是由誰點菜？(A)主人 (B)主賓 (C)年長者 (D)陪客
• 22. 在中式餐廳中，通常是由哪位從業人員負責點菜及配菜的工作？(A)餐廳領班或資深服務員 (B)餐廳新進人員 (C)餐廳經理或領檯員 (D)傳菜人員
• 23. 假設顧客已點用清蒸檸檬魚、清燉雞湯及酥炸排骨等菜餚，顧客希望服務人員再推薦幾道菜餚；為避免各道菜的烹調法相同，請問服務人員不宜再推薦下列哪一道菜？(A)青椒炒肉絲 (B)涼拌時蔬沙拉 (C)焗
• 24. 下列何者不是服務人員為顧客點菜時需注意的事項？(A)菜餚的烹調法 (B)顧客的口味喜好 (C)廚房的下班時間 (D)賓客的用餐人數
• 25. 民碩一個人前往餐廳用餐，服務人員應安排他坐於何處？(A)角落、窗邊或較安靜的座位 (B)餐廳較明顯處 (C)廚房出入口的座位 (D)餐廳櫃檯旁的座位
• 26. 中餐廳?顧客服務果汁時，下列敘述何者錯誤？(A)應先將果汁倒入壺中 (B)倒入杯中前應先將果汁搖晃均勻 (C)倒入杯中的份量約五分滿 (D)自賓客右側服務
• 27. 中餐分菜的步驟，下列何者正確？(A)分主菜→分配菜→淋湯汁 (B)分主菜→淋湯汁→分配菜 (C)分配菜→淋湯汁→分主菜 (D)分配菜→分主菜→淋湯汁