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• 39.關於神經磷脂質(sphingolipid)的敘述，下列何者錯誤？ (A)神經磷脂質結構組成是以甘油作為骨架 (B)存在於腦部組織中，為構成神經細胞膜的主要成分 (C)結構碳骨架上接有脂肪酸 (D
• 40.下列那一個apolipoprotein發生突變，將造成細胞無法獲取(uptake)低密度脂蛋白，導致高膽固醇血症？ (A)apolipoprotein A-1 (B)apolipoprotein
• 41.關於血紅素(hemoglobin)的敘述，下列何者正確？ (A)運送氧氣的重要蛋白質分子，不論原核或是真核生物體內都存在 (B)高等脊椎動物體內的血紅素，由四個次單元(tetrameric α2
• 42.關於肌酸(creatine)的敘述，下列何者正確？ (A)來自於肉類及魚類食物，是身體可以自行合成的一種蛋白質，主要功能為參與能量代謝 (B)大約95%的肌酸儲存在肝臟中 (C)心臟受傷時可促使
• 43.下列何者為含硒成分的metalloenzymes(含金屬離子的酵素)？ (A)Kinase (B)Alcohol dehydrogenase (C)Cytochrome oxidase (D)G
• 44.關於廣效抗生素四環黴素(tetracycline)主要作用機制的敘述，下列何者正確？ (A)抑制原核生物(prokaryotes)ATP生成 (B)抑制原核生物(prokaryotes)DNA複
• 45.抗癌藥物methotrexate主要是抑制下列何種生化作用？ (A)二氫葉酸(dihydrofolate)還原作用(reduction) (B)生育醇(tocopherol)還原作用(reduc
• 46.下列何者為嘌呤(purine)之類似物(analog)，可作為減緩痛風(gout)症狀之用藥？ (A)Allopurinol (B)8-Azaquanine (C)5-Fluouracil (D
• 47.若哺乳動物DNA損傷時，不完整之DNA複製(replication)會發生在細胞週期(cell cycle)之那一期？ (A)G1期 (B)G2期 (C)M期 (D)S期
• 48.下列何者生化淨反應需要消耗ATP？①異化分解(catabolism) ②同化合成(anabolism) ③肌肉收縮 ④神經傳遞 ⑤主動運輸(active transport) ⑥被動運輸(pas
• 49.酵素動力學利用Kcat\/Km來評估酵素的催化效率(catalytic efficiency)；Kcat的單位是 s -1，Km的單位是 mol\/L，Kcat\/Km的單位為下列何者？
• 2.幼兒園每日供應包含早點、午餐及午點，4～6歲兒童此三餐次之脂肪攝取總量不得超過多少公克？ (A)23 (B)27 (C)30 (D)33
• 50.下列何種抗氧化物在粒線體內膜參與電子傳遞？ (A)硫辛酸(lipoic acid) (B)抗壞血酸(ascorbic acid) (C)輔酶Q(coenzyme Q)或稱泛醌 (D)生育醌(to
• 3.某醫院500位員工以自助餐的方式用餐，員工可從15道菜中任選3道菜，平均每道菜應設計多少人份？ (A)45 (B)75 (C)100 (D)225
• 4.有關循環菜單之敘述，下列何者最不適當？ (A)依機構適合之天數設計循環菜單依序循環使用 (B)循環菜單使用多次可增加員工操作熟練度 (C)嚴格遵守循環週期內，應盡量避免連續2天相同菜餚 (D)若遇
• 5.有關2019年新版食物代換表內容，下列敘述何者正確？ (A)3份(Ex)蝦米為45公克 (B)雞蛋屬於低脂－豆魚蛋肉類 (C)2.5份(Ex)雞胸肉為87.5公克 (D)豬大腸屬於中脂－豆魚蛋肉類
• 6.依教育部公告之「學校午餐食物內容及營養基準」，下列關於午餐設計應注意事項，何者正確？ (A)每日至少有2種以上蔬菜供應 (B)油炸品頻率1週不超過3次 (C)公告菜單只需呈現菜餚名稱 (D)應儘量
• 7.有關食品包裝標示之敘述，下列何者正確？ (A)營養標示中的「糖」是指食品製造過程中額外添加之單醣和雙醣的總和 (B)大豆沙拉油依規定應標示含有致過敏性內容物警語 (C)使用基因改造食品原料若終產品
• 8.團膳業者選擇的食材供應商應落實三級品管制度，下列何者錯誤？ (A)對於供應食材皆須主動進行源頭管理並記錄 (B)自設檢驗室逐批檢驗食材屬於第一級品管制度 (C)團膳業者進行稽查抽驗屬於第三級品管制
• 9.若櫛瓜的生廢棄率為5%，收縮率為15%，1人份供應80公克，今要供應500人份，則最適採購量為多少台斤？ (A)43 (B)50 (C)72 (D)83
• 10.下列何者不屬於驗收時使用之工具或檢測試劑？ (A)磅秤 (B)餘氯試劑 (C)雙氧試劑 (D)溫度計
• 11.庫房管理設有「庫房管制卡」，下列何者不屬於此卡的紀錄項目？ (A)進／出貨日期 (B)結餘量 (C)撥發量 (D)保存期限
• 12.下列何種蔬菜適合貯存於陰涼乾燥的地方？ (A)南瓜 (B)萵苣 (C)菠菜 (D)青豌豆
• 13.製備1份綜合水果沙拉，內含可食之五爪蘋果50 g、香吉士32.5 g、紅西瓜45 g、泰國芭樂 56 g、葡萄乾5 g、低脂原味優格70 g和乳酪絲6 g，這份沙拉含有幾份(Ex)水果和乳品類？
• 14.為了提升油炸油的穩定與品質，有關調整油脂物化特性的方法，下列何者正確？ (A)提高食用油的酸價 (B)選擇已產生聚合作用的油脂 (C)選擇發煙點較高的油炸油較為安全 (D)添加乳化劑降低油脂黏度