問題詳情

14.為了提升油炸油的穩定與品質，有關調整油脂物化特性的方法，下列何者正確？
(A)提高食用油的酸價
(B)選擇已產生聚合作用的油脂
(C)選擇發煙點較高的油炸油較為安全
(D)添加乳化劑降低油脂黏度以增加炸油穩定性

參考答案

答案：C

統計：A:0,B:0,C:4,D:2,E:0

難度：計算中