資訊推薦

• 50. 下列各糖以何者的甜度為最高？(A)乳糖(B)葡萄糖(C)果糖(D)蔗糖。
• 51. 依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為(A)50ppm(B)1000ppm(C)200ppm(D)500ppm。
• 52. 腸炎弧菌大多存在於(A)蛋類(B)禽肉(C)畜肉(D)魚貝類 中。
• 43. 如下圖，你知道這是什麼標章嗎？ (A)節能標章(B)環保標章(C)奈米標章(D)省水標章。
• 53. 下列何者食物膽固醇含量較少？(A)海蜇皮(B)烏魚子(C)蛋黃(D)豬腦。
• 54. 洗手之衛生，下列何者正確(A)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(B)洗手是預防交叉污染最好的方法(C)手上沒有污垢就可以不用洗手(D)戴手套之前可以不用洗手。
• 55. 冷凍食品該如何讓它退冰，才是既「節能」又「省水」？(A)使用微波爐解凍快速又方便(B)用熱水浸泡，每 5 分鐘更換一次(C)烹煮前盡早拿出來放置退冰(D)直接用水沖食物強迫退冰。
• 56. 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？(A)依車輛里程數計費(B)依牌照徵收(C)依照排氣量徵收(D)隨油品銷售徵收。
• 57. 高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏(A)70(B)80(C)50(D)60 度以上。
• 58. 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)能殺菌、容易保存(B)增加油色之美觀(C)增長使用期限(D)會產生有害物質。
• 59. 欲去除可能殘留在青椒上的農藥，下列何種方法較不適宜？(A)不加鍋蓋烹煮蔬果類食物(B)用大量的流動水沖洗(C)用去除殘留農藥的清潔劑洗(D)先將青椒凹陷的果蒂切除後再沖洗。
• 60. 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥，下列何者正確？(A)只要批貨，人人皆可販賣滅蟑藥，不須領得許可執照(B)滅蟑藥是藥，中央主管機關為衛生福利部(C)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(D)滅蟑藥是環境
• 61. 依食品安全衛生管理法規定，食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，應如何處理？(A)辦理回收(B)主動停止製造(C)通報直轄市、縣（市）主管機關(D)儘速出清存貨。
• 62. 選用油品時應注意之事項？(A)煎炸食品以豬油或動物性油脂較宜(B)勿重複使用或使用不新鮮油品(C)油炸食品不需區分何種油質(D)勿買散裝或來路不明的油品。
• 63. 如何選購品質好的高麗菜？(A)顏色翠綠(B)高麗菜結球部位太緊實(C)最外層的高麗菜葉包覆較廣(D)高麗菜的莖完整截切。
• 64. 為了料理一道海鮮魚卷，只切割可用部分，所剩魚材如何處理(A)回收當廚餘(B)取其他部分再應用(C)提煉魚高湯使用(D)丟棄不用。
• 65. 下列何者營養素有供給熱量的功能？(A)脂肪(B)醣類(C)礦物質(D)蛋白質。
• 44. 液化天然氣(LNG)的主要成分是(A)甲烷(B)丙烷(C)乙烷(D)丁烷。
• 45. 海水曬鹽得到粗鹽的過程，沒有涉及以下何種單元？(A)蒸發(B)萃取(C)結晶(D)乾燥。
• 46. 被加熱流體在再沸器中藉熱虹吸(Thermosiphon)現象產生流體循環，其主要驅動力量來自於(A)泵浦的推進(B)再沸器進出口的壓力差(C)蒸餾塔底與再沸器之間的位差(D)再沸器進出口流體的
• 66. 食品良好衛生規範準則中有關廢棄物之處理，應符合下列哪些規定？(A)食品作業場所內及其四周不得任意堆置廢棄物(B)過期回收產品置於其他成品放置(C)廢棄物之置放場所不得有異味或有害氣體溢出(D)
• 47. 下列何者非屬電氣災害類型？(A)電氣火災(B)靜電危害(C)雷電閃爍(D)電弧灼傷。
• 48. 下列何者不是壓力之量測單位？(A)kg/cm 2(B)Torr(C)bar(D)K W。
• 46. 在計算對流熱時交換率 ，人體皮膚平均溫度假設為(A)37(B)35(C)36(D)34 ℃。
• 67. 脂肪的主要建構材料為脂肪酸，以下何者為「必需脂肪酸」？(A)多元未飽和脂肪酸(B)亞麻油酸(C)飽和脂肪酸(D)亞麻脂酸。