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• 102. 有關液體糖的敘述，下列那些正確？(A)轉化糖漿的成份為 100%葡萄糖(B)轉化糖漿的甜度比葡萄糖高(C)葡萄糖漿是澱粉糖的一種(D)蜂蜜的主要成份為轉化糖。
• 92. 以瑪琪琳代替白油時下列那種材料需同時改變﹖(A)糖與奶水(B)奶水與鹽(C)糖與鹽(D)酵母與糖。
• 112. 影響酵母發酵產氣的各種因子有：(A)死的酵母(B)溫度(C)滲透壓(D)小麥種類。
• 99. 製作蛋糕時為促進蛋白之潔白性及韌性，打發蛋白時可加入適量(A)塔塔粉(B)石膏粉(C)小蘇打粉(D)太白粉。
• 110. 有關烘焙原料之特性，下列那些正確？(A)葡萄糖甜度比麥芽糖高(B)麵包製作時鹽是柔性材料(C)澱粉經糖化酵素（β-amylase）作用可產生蔗糖(D)三酸甘油酯就是油脂。
• 103. 使用化學膨脹劑的目的有那些？(A)增加產品的體積(B)使產品內部有細小孔洞(C)使產品鬆軟(D)增加酸味。
• 93. 下列何種成分與麵包香味無關﹖(A)油脂(B)雞蛋(C)酒精(D)二氧化碳。
• 8. 製作蛋糕時，發粉的用量與工作地點的海拔高度有密切的關係，海拔每增高一千呎(304.8 公尺)，發粉的用量應減少(A)5%(B)10%(C)12%(D)15%。
• 100. 製作巧克力蛋糕使用天然可可粉時，可在配方中加入適量的(A)碳酸氫銨(NH4HCO3)(B)碳酸氫鈉(NaHCO3)(C)氯化鈣(CaCl2)(D)硫酸鎂(MgSO4)。
• 111. 下列那些慕斯（Mousse）配方中無動物膠即可完成慕斯產品作業？(A)水果慕斯(B)核果慕斯(C)巧克力慕斯(D)乳酪慕斯。
• 104. 有關動物膠（gelatin），下列那些正確？(A)由動物的皮或骨提煉出來的膠質(B)溶解溫度約 100℃(C)主要的成份為蛋白質(D)凝固點在 10℃以下。
• 341. 那些色彩配色不屬於色光的補色配對？(A)紅色與黃色(B)藍色與青色(C)橙色與黃色(D)綠色與洋紅色。
• 11. 實驗桌上 的 10 杯 等 濃 度 、 等 體 積 的 溶 液 ， 若 兩 兩 相 互 混 合 ， 則 哪 一 組 溶 液 所 含的 離 子 數 量 最 多 ？(A)NaOH +CH3COOH
• 一、考慮以下關聯資料表：人事資料（教授姓名, 教授工作證號碼, 教授研究室編號, 實驗室編號, 助理姓名, 助理工作證號碼, 助理研究室編號, 學生姓名, 學生證號碼）假如該關聯資料表「人事資料」有以
• 2. 一顆小麥中胚芽所佔的重量約為(A)1.5%(B)2.5%(C)3.5%(D)4.5%。
• 105. 蘇打粉（Sodium Bicarbonate）在有酸及受熱情況下，會作用而分解產生(A)二氧化碳（CO2）(B)水（H2O）(C)氨（NH3）(D)碳酸鈉（Na2CO3）。
• 94. 海綿蛋糕為了降低蛋糕之韌性且使組織柔軟在配方中可加入適量之(A)固體油脂(B)液體油脂(C)黃豆蛋白(D)塔塔粉。
• 113. 下列那些為製作翻糖（Fondant）的原料？(A)砂糖(B)水(C)玉米粉(D)果糖。
• 五、請以分枝界限法（Branch and Bound）求解下列整數規劃問題：（25 分）
• 3. 麵包添加物用的麥芽粉其主要功用為(A)增強麵粉筋性(B)增加液化酵素含量(C)增加糖化酵素含量(D)減少蛋白2質強度。
• 106. 發粉所產生的氣體不能低於重量 12%，是由那些組成分混合攪拌而成的一種膨脹劑？(A)玉米澱粉(B)酸性鹽(C)碳酸鈣(D)蘇打粉。
• 95. 供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用(A)雪白油(B)瑪琪琳(C)酥油(D)葵花油。
• 9. 全麥麵粉中麩皮所佔的重量為(A)11.5%(B)12.5%(C)13.5%(D)14.5%。
• 29. RCL 串聯電路中，VR=20V，VL及 VC皆為 40V 時，此串聯電路之總電壓為多少？(A)20V(B)40V(C)60V(D)100V。
• 10. 已 知 在 標 準 狀 態 下，CO 與CO2的莫耳 生 成 熱 分 別 為 –110.2 kJ / mol及 –393.5 kJ / mol。今 有 12.0 克 的 碳 燃 燒 後 得 7