資訊推薦

• 4.一般最適合於麵包製作的水是　(A)軟水　(B)蒸餾水　(C)鹼水　(D)中硬度水。
• 5.製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用　(A)鈎狀　(B)漿狀　(C)網狀（球狀）　(D)螺旋狀。
• 6.海綿蛋糕成品表皮太厚與下列那一項無關？　(A)低溫長時間烤焙　(B)配方內糖的含量較多　(C)爐溫太高　(D)烤焙時間太短。
• 7.土司麵包的表面顏色太淺可能是　(A)材料的糖量過多　(B)烤爐溫度太高　(C)烤焙時間太久　(D)基本發酵過久。
• 8.製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用　(A)糖油拌合法　(B)麵粉油脂拌合法　(C)直接拌合法　(D)糖水拌合法。
• 9.麵粉含水量比標準減少1％時，則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加　(A)0　(B)2　(C)4　(D)6　％。
• 10.下列何者不是在製作麵包發酵後產物？　(A)二氧化碳（CO2）(B)氨（NH3）(C)熱(D)酒精
• 11.食品用水溶於油（W\/O）之乳化劑，其親水親油平衡值（HLB：Hydrophilic-Lipophilic Balance value）之範圍介於？　(A)3.5～6　(B)8～18　(C)2
• 12.烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用_______烤盤（鋼帶）。(A)細網狀　(B)粗網狀　(C)平板狀　(D)圓孔狀
• 13.下列何種原料之組合及製作條件，適合製作良好品質的翻糖（fondant）？　(A)細粒特砂、水、熬煮終點溫度135℃　(B)細粒特砂、水、熬煮終點溫度100℃　(C)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終
• 14.小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須平或用模型壓出的產品是？　(A)軟性小西餅　(B)酥硬性小西餅　(C)鬆酥性小西餅　(D)脆硬性小西餅。
• 15.下列烘焙用原料較不常使用的是　(A)新鮮奶油　(B)全脂奶粉　(C)脫脂奶粉　(D)煉乳。
• 16.一般以中種法製作麵包，中種麵糰的原料不含　(A)鹽　(B)酵母　(C)麵粉　(D)水。
• 17.提高食品保存性之原理何者為誤？　(A)酸度提高　(B)滲透壓增高　(C)水分降低　(D)酸度降低。
• 18.麵包麵糰的中間發酵時間約為　(A)25～30分鐘　(B)8～15分鐘　(C)3～5分鐘　(D)0分鐘　即可。
• 19.下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間？　(A)酵母量　(B)鹽　(C)麵糰溫度　(D)容器
• 20.欲生產良好的烘焙產品，下列條件何者不是？　(A)好的原料　(B)純熟的技術　(C)好的設備　(D)好的裝潢。
• 21.貯存麵粉的溫度最好是　(A)10～16℃　(B)18～24℃　(C)26～30℃　(D)32～34℃。
• 22.小麥胚芽中富含油脂，其主要之脂肪酸為？　(A)油酸　(B)亞麻仁油酸　(C)次亞麻仁油酸　(D)花生四烯酸。
• 896、 (A)行人專用號誌(B)閃光黃燈(C)行人穿越道號誌。
• 5. 下列何者是一種高速的數位電話服務，可提高使用者連接 Internet 或公司區域網路(LAN)的速度？ (A)ISDN (B)ADSL (C)ETHERNET (D)ISBN。
• 6. 在 Linux 作業系統下，使用何種指令可以顯示目前的目錄？ (A)pwd (B)makdir (C)cat (D)fg。
• 7. 有關「CPU 及記憶體處理」之說明，下列何者「不正確」？ (A)ALU 負責算術運算及邏輯運算 (B)記 憶單元儲存程式指令及資料 (C)I\/O 負責算術運算及邏輯運算 (D)控制單元負責
• 8. 下列何者是 iPhone 所使用的作業系統？ (A)iOS (B)Android (C)Windows (D)Unix。
• 9. 有關 OTG(On-The-Go)之敘述，下列何者正確？ (A)可以讓隨身碟直接透過 WiFi 傳送資料到雲端 (B) 可以將隨身碟連接到手機，讓手機存取隨身碟之資料 (C)可以提昇隨身碟資料